Pour de nombreux cuisiniers à domicile, une poêle en fonte est l'ustensile de cuisine le plus précieux de la cuisine. Si tel est le cas, il est probablement plus utilisé que tout autre outil de cuisine (à part le couteau de votre chef bien-aimé, bien sûr). C'est logique - non seulement les poêles en fonte sont idéales pour saisir, cuire et frire à haute température, mais lorsqu'elles sont correctement entretenues, ces bêtes de somme polyvalentes vous dureront toute une vie.

Cela m'amène à mon point suivant, à savoir qu'il existe un certain nombre de traits uniques à la fonte des ustensiles de cuisine qui, une fois compris, aideront votre précieuse poêle à vivre assez longtemps pour être transmise un jour à vos tout-petits. Vous savez probablement déjà que la fonte doit être assaisonné et qu'il nécessite une méthode de nettoyage différente de celle de votre illustre poêle en acier inoxydable, mais croyez-moi quand je dis que ce n'est que le début de la connaissance de votre poêle. Vous avez tous les deux une longue et fructueuse relation à venir, pourquoi ne pas creuser plus profondément ? Ici, sept erreurs courantes de batterie de cuisine en fonte que vous avez commises, ainsi que la façon de les résoudre.

EN RELATION : L'erreur majeure que vous faites avec votre batterie de cuisine antiadhésive

Articles connexes

Ne pas nettoyer votre fonte avec du savon.

C'est de loin l'incident le plus important, le plus grossier et le plus fréquent que je vois avec l'utilisation de la fonte. Voici la chose : l'assaisonnement sur votre poêle en fonte n'est pas seulement une fine couche d'huile cuite au four. C'est en fait une couche d'huile polymérisée, ce qui la rend (chimiquement parlant) plus similaire au plastique qu'à la graisse. L'assaisonnement est lié à la surface de votre poêle, et il n'y a aucun moyen que quelques gouttes de savon à vaisselle l'enlèvent. S'il vous plaît, pour l'amour de Dieu, ne laissez pas les bactéries nocives de la nourriture se développer dans votre poêle en fonte. Du savon, une éponge douce et un peu de récurage suffisent. Si vous devez retirer des aliments brûlés, vous pouvez également essayer de frotter avec un abrasif doux, comme du gros sel, et/ou une brosse non métallique (comme celui-ci de Lodge ).

Le laisser rester humide.

Cela étant dit, votre fonte ne doit jamais tremper dans l'eau. L'objectif est de réduire le plus possible la durée d'humidification de votre poêle. L'eau est l'ennemi juré de la fonte, alors assurez-vous de bien la sécher dès que vous avez fini de nettoyer pour éviter que des taches de rouille n'apparaissent à la surface de la casserole. Enduire la poêle d'une petite quantité d'huile après séchage ne fera pas de mal non plus.

Éviter à tout prix les aliments acides.

Vous avez probablement entendu dire que cuisiner avec des ingrédients acides est mauvais pour la fonte : elle réagit avec le métal, qui s'infiltre dans vos aliments, etc. Tu es sorte de droite. Comme pour le concept du savon, la fonte est nettement plus solide qu'on ne le croit. Si votre fonte est correctement assaisonnée, la seule chose avec laquelle vos aliments devraient interagir est l'huile polymérisée à la surface de la casserole. Le métal nu, cependant, peut certainement interagir avec les aliments acides. Bien que je ne recommanderais pas de faire mijoter une sauce bolognaise à cuisson lente dans votre poêle en fonte, je n'hésiterais pas à ajouter un filet de jus de citron aux choux de Bruxelles ou d'ajouter un trait de vin pour déglacer les cuisses de poulet.

meilleure chose pour nettoyer le tapis avec

Ne l'assaisonner qu'une seule fois.

L'assaisonnement est la sauce secrète de votre poêle en fonte - c'est ce qui lui confère des propriétés antiadhésives, après tout. Vous devez travailler pour maintenir ce revêtement. Comment? Donnez-lui un ré-assaisonnement rapide après chaque utilisation. Après avoir lavé doucement avec de l'eau et du savon et l'avoir bien séchée, enduisez la casserole d'une demi-cuillère à café d'huile neutre (une serviette en papier aide à répartir) et placez à feu vif sur la cuisinière. Continuez à chauffer jusqu'à ce que vous voyiez un peu de fumée commencer, puis frottez-le encore une fois et laissez refroidir.

Oublier de préchauffer votre poêle.

La fonte est appréciée pour sa capacité à chauffer et rester chaud. Pour la même raison, vous devrez faire preuve d'un peu de patience pour y parvenir. Laissez votre poêle préchauffer sur la cuisinière pendant plusieurs minutes (pensez jusqu'à 10 minutes) avant d'ajouter vos champignons ou vos boulettes de viande. Pourquoi? Parce que vous voulez qu'ils commencent à frire (au lieu de s'imprégner de votre huile) dès que vous les jetez dedans. Pour voir s'il est assez chaud, déposez un filet d'eau dans la poêle. saisir.

Croire que la fonte chauffe uniformément.

Alors que la fonte est un maître dans la rétention de la chaleur, c'est une erreur de penser que la surface chauffe uniformément. Contrairement aux ustensiles de cuisine antiadhésifs en acier inoxydable recouvert d'aluminium ou en aluminium anodisé, la fonte chauffe en fait de manière extrêmement inégale. Je recommande d'éviter la fonte lorsque vous fabriquez quelque chose de fragile que vous souhaitez cuire de manière très uniforme, comme du poisson délicat ou des crêpes. Pour l'aider à chauffer plus uniformément, vous pouvez déplacer votre poêle sur la table de cuisson pendant qu'elle préchauffe afin que la flamme finisse par réchauffer toute sa surface.

Ne pas utiliser d'ustensiles en métal avec de la fonte.

Comme je l'ai dit, votre poêle est beaucoup plus dure que vous ne le pensez. Il y a une raison pour laquelle ces choses se transmettent de génération en génération ! Il est très peu probable que vous raclez la surface d'une poêle en fonte bien assaisonnée avec une cuillère ou une spatule en métal. Si vous remarquez que des morceaux noirs s'écaillent, ce sont probablement des morceaux de nourriture brûlés provenant d'une aventure culinaire passée que vous avez refusé d'utiliser du savon pour nettoyer par la suite.