Sel casher

Utilisez-le pour : Toute la cuisine. Le sel casher se dissout rapidement et sa saveur se disperse rapidement, les chefs recommandent donc de le jeter sur tout, du rôti de porc au pop-corn.

Origine: Soit la mer, soit la terre. Les marques les plus vendues incluent Morton et Diamond Crystal, qui sont fabriquées selon différentes méthodes. Le sel casher tire son nom de ses cristaux escarpés qui le rendent parfait pour le séchage de la viande, une étape du processus de casher.

Texture: Grossier. Les cuisiniers apprécient les cristaux comme ceux-ci ; leur rugosité permet de pincer facilement une quantité parfaite.

Acheter: Regardez dans votre supermarché local. Les sels casher coûtent environ 1 $ la livre. Si cela ne vous dérange pas quelques touffes, achetez Diamond Crystal; il n'a pas d'agents antiagglomérants, qui peuvent laisser un arrière-goût chimique.

Sel de mer cristallin

Utilisez-le pour : Ajoute une explosion de saveur piquante aux aliments qui viennent d'être cuits. Ces cristaux accompagneront tout, d'une salade fraîche à un filet de saumon.

Origine: Des côtes du Portugal au Maine, de la Californie au Pacific Rim.

Texture: Fin ou grossier. La taille des cristaux irréguliers affecte la vitesse à laquelle le sel se dissout. Sa couleur varie en fonction des minéraux qu'il contient (l'argile rouge riche en fer, par exemple, donne au sel marin d'Hawaï une teinte rosée). Ces impuretés naturelles peuvent ajouter des saveurs subtilement saumâtres, sucrées ou même amères aux sels.

Acheter: Consultez les épiceries fines ou en ligne ( thespicehouse.com stocke du sel de mer d'Hawaï). Attendez-vous à payer 2 $ à 15 $ ou plus la livre. De nombreux marchés vendent La Baleine, une marque relativement bon marché (3 $ pour 26,5 onces).

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Sel de mer en flocons

Utilisez-le pour : Apporter une saveur complexe aux légumes ou aux crustacés cuits à la vapeur. Prenez une pincée, écrasez les cristaux entre vos doigts et laissez-les tomber sur des aliments fraîchement cuits. Ce sel ajoutera un soupçon de saveur saumâtre.

Origine: La côte anglaise de l'Essex est l'endroit où la marque la plus populaire, Maldon, est récoltée.

Texture: Flocons doux et transparents en forme de pyramide. C'est la dissolution la plus rapide de tous les grains de sel.

Acheter: Recherchez les magasins d'alimentation spécialisés et Internet. Vous paierez 6 $ pour 8,5 onces à chefshop.com .

Fleur de Sel

Utilisez-le pour : Un sel de table pour les occasions spéciales. Versez-le dans une salière pour être pincé, puis saupoudré sur les aliments juste avant de manger. Délicatement aromatisé, il ajoute une parfaite note salée à une tomate ou un melon fraîchement coupé en tranches.

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Origine: Les étangs salés côtiers en France. Caviar de sel marin, la fleur de sel est récoltée à la main. Les conditions doivent être parfaites (beaucoup de soleil et de vent) pour qu'il 'fleurisse' comme une fleur à la surface de l'eau.

Texture: Cristalline, ce qui signifie que la fleur de sel fond lentement en bouche. Sa saveur terreuse et agréable persiste sur la langue.

Acheter: Recherchez des magasins d'alimentation spécialisés et sur Internet (essayez chefshop.com ). De 11 $ pour 4,4 onces à 45 $ pour 35 onces.

Sel gemme

Utilisez-le pour : Faire de la glace et du dégivrage. Le sel gemme est associé à de la glace dans des sorbetières à manivelle à l'ancienne pour réguler la température. Vous pouvez également l'utiliser pour dégivrer vos trottoirs et votre entrée pendant les mois d'hiver.

Origine: Extrait de gisements dans la terre, le sel gemme n'est pas vendu pour être utilisé directement sur les aliments. Il est généralement emballé sous une forme organique et non transformée.

Texture: Cristaux gros, volumineux et non uniformes. Les minéraux et autres impuretés inoffensives peuvent lui donner une couleur grisâtre.

Acheter: Il est vendu dans les supermarchés et les quincailleries et magasins de bricolage pour moins de 1 $ la livre.

Sel de décapage

Utilisez-le pour : Saumurage des cornichons et de la choucroute. Il mettra également une dinde en saumure, mais attention : le sel de décapage est beaucoup plus concentré que le sel casher plus couramment utilisé, vous devrez donc en utiliser moins.

Origine: Comme le sel de table, le sel de décapage peut provenir de la terre ou de la mer. Mais contrairement au sel de table, il n'est pas enrichi en iode (un besoin nutritionnel pour l'homme) et ne contient pas de produits chimiques antiagglomérants, qui donneraient aux cornichons une couleur peu appétissante. Pratiquement 100 pour cent de chlorure de sodium, c'est le plus pur des sels.

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Texture: Cette variété est à grain fin, comme le sel de table.

Acheter: De nombreux supermarchés le vendent dans de grandes boîtes ou des sacs, mais il peut être difficile à trouver dans les villes. Cela coûte moins de 1 $ la livre.