Si vous êtes comme nous, vous attendez avec impatience l'arrivée de 2021. Quel an c'était. Alors que le soleil se couche sur 2020, il y a quelques sujets qui sont toujours à l'esprit alors que nous sonnons l'arrivée d'une nouvelle année : les résolutions , l'espoir de mois plus sains à venir, la prévention de la gueule de bois et - évidemment notre préféré - une nouvelle récolte de nourriture les tendances .

Et qui de mieux pour exploiter les tendances culinaires projetées que certains des meilleurs créateurs de goût de notre pays : les chefs, les propriétaires de restaurant, les diététistes agréés, les instructeurs d'écoles culinaires, les gestionnaires de produits d'épicerie et les barmans qui préparent le terrain pour les aliments pour lesquels nous nous alignons (masques sur et à à distance, s'il vous plaît), suivez sur les réseaux sociaux, et ce que nous cuisinons pour nos familles à la maison.

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Que nous réserve 2021, demandez-vous ? Beaucoup – et comme tout dans la vie ces derniers temps, cela va être très différent de toutes les prédictions pré-pandémiques. Voici ce que 17 des meilleurs experts alimentaires de notre pays peuvent vous dire sur les tendances culinaires à venir.

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'Les consommateurs recherchent davantage de spiritueux sans alcool, boissons alcoolisées hypocaloriques , et des versions alcoolisées de boissons saines populaires avant 2021. Le kombucha dur a augmenté de 320% dans les recherches sur le marché Instacart et les recherches de marques dans la catégorie seltz dur ont augmenté de 519% par rapport à l'année dernière. Les cocktails artisanaux faits maison ont été populaires en 2020 auprès de la foule du travail à domicile. Nous avons vu les ventes de spiritueux sans alcool à la mode exploser, augmentant de 195 % d'une année sur l'autre. Peut-être que les consommateurs cherchent à tourner la page en 2021 avec des libations savoureuses et sans culpabilité.

—Laurentia Romaniuk, experte en tendances et chef de produit senior chez Instacart

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deux Un retour au confort

Au lieu que les chefs et les restaurateurs aient du mal à trouver un nouvel ingrédient passionnant ou une nouvelle promotion extravagante, 2021 se concentrera sur le retour à un sens de l'équilibre. Les gens veulent juste se rassembler et socialiser tout en se sentant en sécurité. Ainsi, au lieu d'être obsédés par une nouvelle super graine rare, les restaurants iront de l'avant en offrant aux clients une cuisine de bien-être et une hospitalité authentique, répondant au besoin de confort et de chaleur en ces temps extraordinaires. .

—Elizabeth Blau, propriétaire, Miel Sel et Fondateur/PDG, Bleu + Associés à Las Vegas, Nevada.

3 Cours de cuisine virtuels qui explorent les origines des aliments et la cuisine mondiale

Puisque 2020 a été la naissance de la classe de cuisine Zoom, je vois certainement que cela continue. Mais je pense que les chefs/cuisiniers/artisans vont devenir encore plus créatifs avec leur contenu. Nous devons nous concentrer davantage sur les origines des aliments - des aliments non eurocentriques qui devraient avoir une place à la table mondiale et qui sont attendus depuis longtemps. Se concentrer sur les ingrédients de ces cultures serait une bouffée d'air frais au-delà de ce que nous voyons et faisons déjà encore et encore. Par exemple, il existe une caroube fermentée appelée Iru qui provient d'Afrique de l'Ouest. Il a des notes de dégustation de chocolat noir, de noix grillées et de fromage doux. Faire une démonstration de cet ingrédient serait bien, mais ajoutez la toile de fond de la culture (musique, art) pour lui donner plus d'authenticité - maintenant c'est quelque chose à attendre avec impatience. De plus, je pense que nous allons cuisiner plus de plats qui nous parlent. Un merveilleux mélange de cultures et de cuisines a atterri ici en Amérique. L'accent sera davantage mis sur la diversité et la beauté de qui nous sommes, et il y a tellement de choses qui rentrent sous ce «parapluie».

—Chris Scott, chef du Institut d'éducation culinaire

4 Un plus grand effort pour éliminer les déchets

Les protéines ont connu la plus grande fluctuation de disponibilité et de prix depuis le COVID-19, en particulier les produits manufacturés lourds, comme le bœuf haché, les steaks en portions et la volaille. Je pense qu'il y aura une approche plus large, 'sans gaspillage', des sélections et de l'utilisation des protéines, en particulier dans les restaurants (c'est-à-dire, 'cuisson de la queue au museau'). On devrait aussi voir plus de menus du jour saisonniers plutôt que de grands menus qui ne changent qu'une à deux fois par an. C'est par nécessité pour s'adapter aux changements de prix et à la disponibilité des produits.

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—Marc Marrone, Chef-Partner at SkinnyFATS à Las Vegas, Nevada; Salt Lake City, Utah; Dallas, Texas

5 Le piratage nutritionnel et la santé immunitaire avant tout

L'intérêt accru pour (et l'accès à) l'information nutritionnelle a créé une génération de consommateurs « experts » de la santé aux États-Unis. La pandémie n'a fait qu'accroître l'intérêt des consommateurs pour les aliments fonctionnels, et l'accent mis sur les avantages nutritionnels spécifiques des aliments et des boissons est là pour rester. Le nombre total de discussions centrées sur les aliments et les boissons pour les besoins médicinaux/nutritionnels a augmenté de 17 % sur Tastewise au cours de l'année dernière. En 2021, nous nous attendons à ce que les consommateurs recherchent des repas riches en nutriments « sélectionnés » qui utilisent des ingrédients spécifiques pour atteindre des objectifs individualisés. À la fin de 2020, nous constatons déjà que l'intérêt des consommateurs pour les aliments et les boissons stimulant le système immunitaire a augmenté de 23 % d'un mois sur l'autre, l'intérêt des consommateurs pour les aliments et les boissons riches en vitamines et en prébiotiques a augmenté de 7 % et l'intérêt pour la santé intestinale est en hausse. 2,5 % (avec une augmentation significative de 40 % l'année dernière).

—Miriam Aniel, responsable du contenu et de la recherche chez Tastewise

6 Le terroir transcende le vin

Lorsqu'on me pose la question de savoir quelles saveurs 2021 nous apporteront, je dois considérer ce qui a changé en 2020 : perspective et appréciation du temps, du lieu et de l'intention. Nous avons collectivement dû trouver du réconfort dans des endroits où nous ne l'aurions peut-être pas fait auparavant, et la quarantaine a forcé une nouvelle perspective sur ce qui est important pour nous et pourquoi. En 2021, je crois que nous chercherons des racines. Je pense que les questions seront : « D'où cela vient-il ? Pourquoi est-ce ici ? La plupart d'entre nous comprennent les saveurs et les spiritueux que nous proposons derrière les bars et dans les restaurants, mais il y a une couche derrière ces profils d'ingrédients classiques qui ne demande qu'à être explorée.

Dans le monde des esprits, je prédis que nous chercherons les précurseurs de ce que nous connaissons et aimons déjà. Par exemple, le mezcal est antérieur à la tequila, et de plus en plus nous mettons en valeur les petits villages qui produisent du mezcal. Le Rhum Agricole, rhum pur sucre de canne produit dans les Caraïbes, est l'ancêtre des rhums à base de mélasse ou de jus fermenté. Aquavit et moonshine ont également préparé le terrain pour le gin et le whisky, respectivement. Lorsque nous examinons ces esprits, nous voyons que tous prennent le terroir de l'endroit où ils sont produits, ce qui en fait des individus dans un monde de copies conformes. Nous pouvons goûter le cœur et l'âme de l'esprit, et cela nous montre d'où il vient. L'emplacement, l'intention et la passion, et le calendrier de la production pourraient signifier plus pour les Américains en 2021, puisque nous avons eu le temps d'examiner la même chose en nous-mêmes.

—Ellen Talbot, barman en chef chez Fable Lounge à Nashville, Tenn.

sept Pimenter le garde-manger

2021 s'annonce comme une année savoureuse. Les consommateurs recherchent des moyens rapides et faciles de pimenter les repas qu'ils préparent à la maison, et nous constatons un grand intérêt pour les sauces et les mélanges d'épices artisanaux de longue conservation sur le marché Instacart. En fait, plus d'un Américain sur cinq que nous avons interrogé déclare avoir été plus aventureux avec la cuisine maison en introduisant des épices et des saveurs exotiques dans sa cuisine cette année, ce qui est également confirmé par les données de vente d'Instacart. Par exemple, les ventes de sauce Piri Piri ont augmenté de 725 %, Lao Gan Ma de 227 % et les ventes de Za'atar ont augmenté de 39 % cette année.

—Laurentia Romaniuk, experte en tendances et chef de produit senior chez Instacart

8 Cuisines fantômes et service sans contact

Attendez-vous à voir plus de cuisines fantômes ou de halls de restauration fantômes exploités à partir de commissariats en 2021. Il s'agit notamment de plusieurs marques, chacune vendant ses propres produits (et certains nouveaux) sous un même contrôle. Ainsi, par exemple, vous pouvez commander une pizza pendant que votre partenaire commande un hamburger, puis vous obtenez tous les deux des glaces, toutes provenant de trois lieux différents, sur le même onglet, livrées ensemble, en utilisant votre propre mécanisme de livraison ou votre propre logistique. Nous utiliserons également plus de technologie pour mieux commercialiser votre produit (et de manière transparente). Pensez au ramassage et au paiement sans contact.

—Rick Camac, doyen, gestion de la restauration et de l'accueil au Institut d'éducation culinaire

9 La nostalgie est reine

Les gens ont soif de tout ce qui les relie à la vie avant les fermetures. Nous le voyons déjà dans les saveurs que nos clients achètent. Par exemple, nos saveurs Red Velvet et Hazel's Pumpkin Pie ont tendance à augmenter cette année par rapport à l'année dernière, ce qui reflète le confort et la nostalgie que la plupart des gens attachent aux saveurs emblématiques de leur enfance. Je vois que cela continue d'augmenter en 2021.

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—Anthony Sobotik, copropriétaire de Lécher des glaces honnêtes à Austin, Texas

dix Le chanvre va être partout

Le chanvre est une excellente alternative au soja, une alternative végétalienne et une alternative à base de plantes. De plus en plus de gens veulent manger des jours à base de plantes pendant la semaine et maintenant ils le peuvent facilement. Le chanvre est une protéine végétale saine qui convient parfaitement aux personnes Keto, Paleo et végétaliennes. Du CBD à la super protéine de chanvre en passant par les cœurs de chanvre dans votre smoothie, ça va être l'année du chanvre.

—Mee McCormick, chef et fondatrice de Cuisine en pin et commerce à Nunelly, Tenn.

Onze La désinfection est soudainement sexy

La santé et la sécurité doivent toujours être une priorité absolue pour une opération efficace, et ont toujours été inhérentes à tous les restaurateurs qui réussissent. Communiquer cela comme un message vital de la marque deviendra le facteur de différenciation dans les mois à venir, car les consommateurs veulent en savoir plus sur des détails dont ils ne se souciaient pas auparavant. La désinfection est soudainement sexy ! Alors que nous passons du «mode crise» à une stratégie à long terme et que nous nous adaptons plus méthodiquement à la nouvelle normalité, il existe également une formidable opportunité de voir les mesures de santé et de sécurité répondre aux besoins uniques de la marque avec des masques faciaux, des gants, de l'équipement et du désinfectant pour les mains, ainsi que la signalisation, le marketing numérique et la conception de sites Web.

—Elizabeth Blau, propriétaire, Miel Sel et Fondateur/PDG, Bleu + Associés à Las Vegas, Nevada.

12 Vive l'Année du Magnum

Je reçois de plus en plus de demandes de grands formats. Il y a un hashtag qui circule dont je suis un grand fan —#magnumsshowyoucare—et je pense que 2021 sera l'année du Magnum !

—Philippe Andre, membre du conseil d'administration de l'USF et sommelier certifié CMS

13 Une nutrition plus consciente

2022 mettra davantage l'accent sur l'abandon des régimes à la mode et sur l'adoption d'une alimentation consciente. Il est important de commencer à écouter ce que votre corps vous dit ! Les glucides à grains entiers, comme le riz brun et le quinoa, fournissent des nutriments essentiels et une forme d'énergie à combustion lente. Au lieu d'éviter ou de craindre les glucides , par exemple, une alimentation consciente peut vous aider à les apprécier. Les régimes à la mode sont vraiment séduisants car ils promettent des résultats rapides et faciles, mais la vérité est qu'ils sont souvent très restrictifs et difficiles à suivre. L'abandon de cette mentalité diététique prend de l'ampleur. Au lieu d'éliminer vos aliments préférés, il est plus utile et durable d'apprendre à les inclure sainement. De plus, pendant que vous mangez, limitez les distractions numériques et notez ce que vous appréciez dans votre repas.

—Samantha Cassetty, MS, RD

14 Les médias sociaux (en particulier TikTok) nous rapprocheront encore plus de notre communauté alimentaire

Vous verrez des restaurants créer beaucoup plus de vidéos et de reportages en coulisses. Il est important d'établir un lien avec une entreprise, ses propriétaires et son équipe, surtout en ces temps difficiles. Les consommateurs veulent soutenir les petites entreprises et les entreprises locales pour garder leurs communautés intactes, car ces entreprises sont les plus durement touchées lors des fermetures et des restrictions liées au COVID-19. Apprendre à connaître les visages dans les coulisses est extrêmement important. Nous pensons que TikTok sera la plate-forme de premier plan pour ce type de médias sociaux. L'algorithme et la facilité d'utilisation de la plate-forme, associés à la nécessité d'interagir plus que jamais avec les autres, rendent l'application si attrayante. C'est aussi un outil de marketing phénoménal pour les entreprises.

—Alexandra Lourdes et Lin Jerome, copropriétaires de Café de Lola , Saint Honoré Doughnuts & Beignets et Pizza Anonyme à Las Vegas, Nevada.

quinze Responsabilité, traitement équitable du personnel et équité dans la production alimentaire, la restauration et les médias

En tant que chef, je pense qu'une «tendance» pour l'avenir est que les consommateurs de tous les jours deviennent plus conscients des actions réelles des personnes derrière leurs restaurants et marques préférés. Compte tenu de ce que nous ont montré les récits très publics de ce qui peut arriver dans les secteurs de la restauration et des médias cette année, les consommateurs peuvent – ​​et voudront – tenir les organisations qu'ils soutiennent responsables du traitement équitable du personnel et de la représentation équitable des aliments !

—Jenny Dorsey, chef du Institut d'éducation culinaire

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16 Conteneurs d'expédition utilisés pour les repas en plein air

Une tendance cool qui semble se jouer, avant que les repas en plein air ne soient fermés à Los Angeles, consiste à convertir les conteneurs d'expédition en installations de restauration en plein air (avec des côtés découpés pour qu'il y ait de l'air frais). Ces conteneurs ont une structure, peuvent être transportés et peuvent fournir une opportunité de restauration 'pop-up'. Toujours en 2021, les chefs continueront de modifier leur style gastronomique pour adopter des plats réconfortants simplifiés, faciles à transporter pour les plats à emporter et les livraisons.

—Mishel LeDoux, directeur de la gestion des restaurants et de l'accueil au Institut d'éducation culinaire

17 Un accent accru sur les aliments régionaux et plus de collations

«Je pense que nous continuerons à voir une croissance des saveurs mondiales spécifiques à la région. Vous remarquerez que les plats sont nommés Szechuan, Cantonais ou Hunan par rapport au 'Chinois' par exemple - une bonne chose. Les collations saines deviendront également encore plus importantes en 2021. C'est une tendance depuis quelques années et l'alimentation à base de plantes continue de prospérer. Étant donné que beaucoup d'entre nous travaillent à domicile ces derniers temps, nous grignotons beaucoup plus qu'avant. De plus, nous avons tous besoin d'énergie supplémentaire tout au long de la journée. Mon aliment sain préféré à grignoter est les amandes - elles permettent de rejoindre facilement les tendances des collations fréquentes et de l'alimentation à base de plantes. Juste une once (une poignée) fournit 6 g de protéines végétales naturelles, 4 g de fibres de remplissage et de bonnes graisses.

—Marisa Moore, Dt.P.

18 Le mezcal est la nouvelle tequila

Les saveurs fumées et les belles histoires derrière le mezcal (et ses producteurs) séduiront les consommateurs, tandis que les marques récemment développées avec des prix plus raisonnables feront en sorte que davantage de restaurants intégreront cet esprit dans des cocktails de spécialité.

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—Elizabeth Blau, propriétaire, Miel Sel et Fondateur/PDG, Bleu + Associés à Las Vegas, Nevada.

19 Indulgences végétaliennes et boom des aliments fonctionnels

À mon avis, le «confort» et la «santé» ont dominé les tendances en 2020 et continueront de le faire en 2021. En particulier, les sucreries et les aliments réconfortants «sains» ainsi que les articles à base de plantes ou à base de plantes. Les substituts de viande végétaliens et les collations continueront de croître en 2021 avec davantage de marques répondant et développant des produits adaptés à cette catégorie. À base de plantes couvre également les tendances des boissons non laitières, comme le lait d'avoine.

Une autre tendance qui se poursuivra est celle des boissons peu alcoolisées ou non alcoolisées. Les adultes se sont tournés vers les « boissons pour adultes » pour les aider en 2020, mais il y a une tendance vers des versions plus saines et peu ou pas alcoolisées. Enfin, je m'attends à voir une certaine croissance en 2021 dans les «aliments fonctionnels» qui favorisent des choses comme la relaxation, la concentration, etc.

—Abbie Gellman, MS, RD, CDN, chef au Institut d'éducation culinaire

vingt Apportez les tacos

Nous cuisinons tous plus souvent à la maison et élargissons ce que nous pouvons envelopper dans une tortilla. Ce n'est plus seulement du bœuf haché, du fromage cheddar et de la laitue - c'est du chou-fleur, des champignons, du poulet chaud. Vous pouvez emballer beaucoup d'aliments sains dans des tacos - ils sont également délicieux, nourrissants et maigres, et peuvent être à base de plantes, céto, enveloppés dans de la laitue, etc. Tout le monde aime un taco; il est maintenant temps d'être créatif avec vos créations de tacos.

—Mee McCormick, chef et fondatrice de Cuisine en pin et commerce à Nunelly, Tenn.

vingt-et-un Aliments emballés à base de plantes, modèles de restaurants hybrides et cocktails en conserve

Je pense que nous continuerons à voir une augmentation des aliments à base de plantes, non seulement au restaurant, mais aussi dans les rayons des épiceries. Cela comprendra de nombreux substituts de haute qualité pour tout, du beurre, des fruits de mer et des options de céréales alternatives. Les lentilles, les céréales et les autres produits de base du garde-manger soutiendront cette tendance. Attendez-vous également à voir des modèles de restaurants hybrides proposant des plats à emporter, des produits essentiels pour le garde-manger et des kits de repas. Enfin, les cocktails sans alcool, à faible teneur en alcool et haut de gamme (qualité bar) facilement disponibles dans des canettes en aluminium continueront à arriver.

—Palak Patel, Chef du Institut d'éducation culinaire