Donc, vous voulez faire des brownies à partir de zéro. Étonnante! Nous garantissons que cela en vaut la peine (bien que si vous empruntez la voie en boîte, nous avons rassemblé nos favoris pour vous). Mais ce n'est pas aussi simple que de préparer la première recette que vous voyez. Tout d'abord, vous devez décider : voulez-vous un brownie moelleux, fondant ou gâteau ?

Le brownie moelleux (au centre sur la photo) est probablement celui que vous connaissez et aimez. Il a, vous l'aurez deviné, une croûte extérieure épaisse et moelleuse avec un centre riche en chocolat. Un brownie fondant (à l'extrême gauche de la photo) est légèrement insuffisamment cuit et est très gluant et dense. C'est pour les vrais accros au chocolat. Les brownies cakey (à l'extrême droite de la photo) peuvent avoir mauvaise réputation, mais considérez-les comme des tranches de gâteau au chocolat moelleux, complétées par une irrésistible coquille craquelée sur le dessus.

Alors que nous réfléchissions au développement de nouvelles recettes de brownies, nous nous sommes demandés : qu'est-ce qui crée les écarts entre ces types de brownies ? Les ingrédients sont-ils différents ou simplement la façon dont ils sont combinés ? Après avoir fait quelques recherches et testé plusieurs lots, nous sommes arrivés à quelques conclusions.

Alors que le beurre est la seule matière grasse utilisée dans les brownies fondants et cakey, les brownies moelleux bénéficient de l'ajout d'huile de canola (c'est aussi pourquoi cette version peut vous rappeler les mélanges en boîte). L'ajout de sucre brun est également crucial, car il accélère la formation de gluten, ce qui donne une texture plus moelleuse. L'utilisation de poudre de cacao au lieu de chocolat fondu garantit qu'ils ne tombent pas trop profondément dans la catégorie fondante.

Les brownies fondants bénéficient de moins de poudre de cacao et de l'ajout de chocolat haché, qui fond avec le beurre pour créer une base épaisse et fondue. Les retirer du four avant qu'un cure-dent ne ressorte propre garantit également que le centre reste comme du fudge et gluant.

Pour créer la texture aérée des brownies cakey, nous battons le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient très légers et mousseux. Au lieu de deux gros œufs et un gros jaune d'œuf (ce que vous trouverez dans les brownies moelleux et fondants), les brownies cakey nécessitent deux œufs et un blanc. C'est parce que le blanc d'œuf, lorsqu'il est mélangé avec le sucre, crée la délicieuse croûte feuilletée sur ces brownies. Vous mélangerez également du lait dans cette pâte, comme vous le feriez dans une recette de gâteau classique. Vous constaterez également que ceux-ci contiennent plus de farine et nécessitent de la levure chimique pour les aider à lever.

Envie d'un brownie ? Nous serions inquiets si vous ne l'étiez pas. Découvrez nos recettes de brownies fondants, moelleux et moelleux.