À ce stade, tout le monde a entendu parler du chou frisé. Mais tout le monde ne l'a pas essayé, et si vous faites partie de ceux qui se demandent : « Qu'est-ce que le chou frisé ? Nous avons toutes les réponses. Un membre de la famille du chou, le chou frisé est un vert feuillu qui est lié aux choux de Bruxelles, au brocoli et à d'autres légumes crucifères qui gagne en popularité grâce à sa grande variété d'avantages pour la santé et sa forte concentration de vitamines, minéraux et fibres.

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Qu'est-ce que le chou frisé ?

Dans le passé, les agriculteurs américains cultivaient des feuilles de chou frisé principalement comme garniture, mais c'est un légume populaire dans toute l'Europe et dans d'autres parties du monde comme l'Asie, l'Amérique du Sud et l'Afrique depuis avant le Moyen Âge. Au cours des dernières années aux États-Unis, le chou frisé est passé du décor sous les bols d'iceberg au sommet des offres de bar à salade, grâce aux experts de la santé qui le promeuvent comme une source fantastique de nutriments et d'antioxydants. Aujourd'hui, la majorité du chou frisé cultivé aux États-Unis provient de fermes californiennes, suivis de près par la Géorgie, le New Jersey et le Texas.

Chou frisé

Types de chou frisé

Il existe autant de types de chou frisé qu'il existe de façons de préparer ce délicieux légume à feuilles, et il se décline dans une gamme de couleurs allant du vert profond et du violet au blanc et au rose. Contrairement à son parent le chou, le chou frisé ne pousse pas dans une tête ronde, mais dans de longues tiges semblables à la laitue romaine. Les variantes les plus courantes du chou frisé comprennent le chou frisé, le violet et le dinosaure ou le chou frisé Lacinato.

Curly Kale présente des feuilles sombres et épaisses et est un vert terreux robuste avec un bord poivré qui a tendance à être amer lorsqu'il est consommé cru. Si vous préférez moins d'amertume, choisissez le chou frisé car il a une saveur plus douce.

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Chou pourpre

Redbor ou chou frisé violet se distingue des autres choux frisés grâce à ses tiges violet foncé et ses feuilles vibrantes et froufrous dans les tons de rouge et de marron. Consommé cru, il a une saveur douce de chou et une texture consistante qui devient plus douce et plus sucrée à la cuisson.

Chou de dinosaure

Le dinosaure ou Lacinato Kale, également connu sous le nom de Tuscan Kale, est un incontournable de la cuisine italienne depuis des siècles. Aussi appelé cavolo nero (« chou noir en italien), il a de longues feuilles bleu-vert alvéolées (rappelant la peau de reptile) et est plus délicat et moins amer que le chou frisé.

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Chou frisé contre épinards

Alors que le chou frisé fait partie de la famille des légumes crucifères (brassica), les épinards sont apparentés aux betteraves et leur goût est moins agressif que le chou frisé. Bien qu'ils soient à la fois riches en nutriments et bons pour la santé, en ce qui concerne les nombreux avantages pour la santé du chou frisé par rapport aux épinards, le chou frisé a plus de punch avec des niveaux plus élevés de vitamines B6 et K. De plus, le chou frisé plus épais et plus consistant dure plus longtemps. dans votre réfrigérateur que des épinards plus délicats.

Avantages du chou frisé et de la nutrition du chou frisé

Les bienfaits du chou frisé pour la santé sont parmi les plus élevés de tous les aliments. Les avantages du chou frisé incluent le fait qu'il est assez riche en nutriments et fournit plus de 100 % de l'AJR de plusieurs vitamines, dont A, K et C. Mais les avantages du chou frisé ne s'arrêtent pas là !

Le chou frisé est une puissante source d'antioxydants.

Les antioxydants protègent notre corps des radicaux libres, qui sont liés au cancer, aux maladies des vaisseaux sanguins et à d'autres problèmes de santé. Les flavonols kaempférol et quercétine sont parmi les principaux antioxydants présents dans le chou frisé, deux cartotenoïdes qui peuvent protéger notre corps contre les problèmes de santé tels que la cataracte, le glaucome et la maladie pulmonaire obstructive chronique (MPOC).

Le chou frisé aide à réduire le risque de maladie cardiaque en abaissant le cholestérol.

Les chercheurs ont appris que l'ajout régulier de chou frisé à votre alimentation peut augmenter votre taux de HDL ou de bon cholestérol tout en abaissant simultanément votre taux de LDL (mauvais cholestérol).

Le chou frisé regorge de diverses substances anticancéreuses.

Il a été démontré que le chou frisé contient une gamme de composés censés protéger notre corps contre la formation de cellules cancéreuses. Le sulforaphane et l'indole-3-carbinol ne sont que deux des agents anticancéreux (inhibiteurs du cancer) présents dans la composition du chou frisé.

Le chou frisé soutient la santé cardiovasculaire.

Grâce à ses niveaux élevés d'antioxydants et de nutriments anti-inflammatoires, le chou frisé nous aide à éviter les artères obstruées et l'accumulation de plaque dans notre système circulatoire. Cela, avec ses pouvoirs hypocholestérolémiants, fait du chou frisé un aliment sain pour le cœur.

Le chou frisé est un légume idéal pour la perte de poids.

Parce que le chou frisé est un vert copieux avec peu de calories, le manger vous aide à vous sentir rassasié sans prendre de kilos. De plus, les fibres contenues dans les feuilles de chou frisé sont des agents efficaces pour favoriser la perte de poids.

Comment préparer le chou frisé

Maintenant que vous avez appris à quel point ce vert feuillu est bon pour votre santé (et votre tour de taille), vous vous demandez probablement comment préparer le chou frisé. Le chou frisé peut être consommé cru en salade, mais il est également délicieux lorsqu'il est sauté, cuit à la vapeur ou même cuit au four en chips qui sont un substitut fantastiquement croustillant aux croustilles.

Dégustez-le cru.

Bien qu'il soit l'un des rares légumes à être plus sains lorsqu'il est cuit, le chou frisé contient toujours une bonne dose de nutriments lorsqu'il est consommé cru comme dans une salade César au chou frisé ou comme ingrédient dans notre étonnamment délicieux smoothie au chou frisé et aux pommes.

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Ajoutez-le aux plats sautés.

Retirez les épines dures et hachez ou coupez les feuilles de chou frisé en lanières pour un excellent ajout aux sautés comme ce magnifique chou frisé végétarien aux poivrons et olives rôtis.

Essayez-le bouilli.

Les feuilles copieuses du chou frisé s'assouplissent à l'ébullition, tout en gardant leur belle couleur, ce qui en fait un merveilleux ajout à des plats tels que ce super délicieux Kale Colcannon.

Faites-le sauter.

Le chou frisé est un excellent choix pour les plats d'accompagnement sautés, car les feuilles ne deviennent pas molles comme les autres légumes verts. Découvrez cette version savoureuse qui comprend des choux de Bruxelles et des câpres frites croustillantes.

Utilisez-le dans les soupes et les sauces.

Un ajout robuste à n'importe quelle soupe ou ragoût, le chou frisé est également excellent dans les sauces pour pâtes et peut même être mélangé dans un délicieux pesto comme avec nos raviolis au fromage avec pesto de chou frisé et carottes rôties.

Pouvez-vous congeler le chou frisé ?

Si vous n'allez pas utiliser votre chou frisé tout de suite, vous vous demandez peut-être si vous pouvez congeler le chou frisé ? En un mot, oui ! Apprendre à congeler le chou frisé est un moyen simple d'éviter de jeter des tas de feuilles jaunies et fanées, et cela vous donne un accès facile à un ingrédient sain pour vos smoothies ou vos sautés. Notez qu'une fois qu'il est congelé, la texture du chou frisé change, alors restez avec du chou frisé frais pour les salades.

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Pour préparer votre chou frisé à la congélation, vous devez laver les feuilles et retirer les tiges épaisses (qui peuvent être congelées séparément pour être utilisées dans des soupes ou des ragoûts où elles seront davantage cuites), mais ne vous inquiétez pas du blanchiment. Tout ce que vous avez à faire est de déchirer ou de hacher grossièrement les feuilles, puis de les congeler rapidement en petites touffes sur une plaque à biscuits. Une fois qu'ils sont congelés, conservez les touffes dans des sacs de congélation jusqu'à ce que vous soyez prêt à en saisir une poignée pour une recette. Ne vous inquiétez pas pour la décongélation. Le chou frisé congelé peut passer directement du congélateur à votre smoothie du matin ou à votre plat du soir.