La moitié-moitié a toujours sa place dans votre réfrigérateur, mais vous ne saurez peut-être jamais quand l'utiliser. Même si vous n'y avez jamais beaucoup réfléchi, vous vous êtes probablement demandé ce qu'est la moitié-moitié ? Eh bien, la moitié-moitié est le juste milieu entre le lait et crème épaisse . La moitié-moitié est ce qu'il y a à l'intérieur de ces petits contenants en plastique dans les hôtels et les restaurants à travers le pays. C'est aussi un moyen facile d'améliorer la consistance riche et veloutée de recettes comme le gratin d'asperges au fromage et la frittata de chou frisé et de fromage de chèvre. Ci-dessous, nous expliquons comment la moitié-moitié est faite, ce qu'il contient réellement et nous offrons plus.
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Qu'est-ce que la moitié-moitié ?
La moitié-moitié est une délicieuse crème à café, un moyen de rendre les soupes et les sauces plus décadentes et un aliment de base pour les produits laitiers, mais qu'est-ce que la moitié-moitié ? Ce produit laitier fiable est assez explicite ; moitié-moitié est littéralement fait avec des parties égales de crème épaisse et de lait. Que vous utilisiez ½ tasse ou 4 tasses de moitié-moitié, le produit sera toujours un rapport égal, 1:1 de lait ordinaire et de crème épaisse ultra-riche. La moitié-moitié est le moyen idéal pour ajouter une richesse soyeuse à la purée de pommes de terre crémeuse, aux quiches et à la sauce au caramel. Cependant, il n'a pas assez de matières grasses pour faire de la crème fouettée maison, alors réservez cette recette pour de la crème épaisse uniquement.
Selon le FDA , moitié-moitié doit contenir entre 10,5 et 18 pour cent de matière grasse laitière. À titre de comparaison, la crème épaisse contient au moins 36 pour cent de matière grasse laitière et le lait ordinaire contient au moins 3,25 pour cent de matière grasse laitière. Si vous essayez de réduire les calories et les graisses, la moitié-moitié est une bonne alternative à la crème épaisse. D'un autre côté, si vous essayez d'augmenter votre consommation de graisses (comme être sur le régime céto ), alors la moitié-moitié n'est pas la meilleure option. Deux cuillères à soupe de moitié-moitié contiennent 40 calories, 3 g de matières grasses, 2 g de graisses saturées et 15 mg de cholestérol. En comparaison, la même quantité de crème épaisse contient 50 calories, 5 g de matières grasses, 3,5 g de graisses saturées et 20 mg de cholestérol.
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Remplace la moitié-moitié
Vous pouvez facilement faire votre propre moitié-moitié à la maison en mélangeant des parties égales de crème épaisse et de lait dans un pot Mason (ou tout autre récipient hermétique) et en secouant vigoureusement. Lorsque la moitié-moitié est destinée à un usage commercial, elle est homogénéisée, ce qui signifie que la crème épaisse et le lait sont complètement mélangés pour éviter qu'ils ne se séparent. Secouer soigneusement évitera la séparation dans votre propre recette moitié-moitié.
Vous pouvez également utiliser la moitié-moitié dans des recettes qui demandent des parts égales de crème épaisse et de lait, comme ce pudding au pain panettone. Au lieu d'utiliser 2 tasses de crème épaisse et 2 tasses de lait, vous pouvez en toute sécurité remplacer 4 tasses de moitié-moitié (conseil d'achat : 4 tasses de moitié-moitié équivaut à 1 litre). La crème légère (pas la crème à fouetter légère) est le produit laitier le plus similaire à la moitié-moitié; il contient entre 18 et 30 pour cent de matière grasse laitière et a une consistance légèrement plus épaisse que la moitié-moitié. Le lait entier, la crème légère, la crème à fouetter et même la crème épaisse sont également des substituts moitié-moitié dans toute recette où vous essayez d'ajouter de l'onctuosité et de la richesse. Utilisez la même quantité de moitié-moitié que ce qui est demandé dans une recette ; sachez simplement que la consistance de votre recette peut être différente de celle prévue (mais toujours délicieuse). Ces substituts sans soudure pour moitié-moitié sont parfaits dans la soupe au cheddar et à la bière, le chocolat chaud au pain d'épice à la mijoteuse et le gâteau aux abricots et à la noix de coco.
Demi-moitié sans gras
Méfiez-vous de tout ce qui est étiqueté moitié-moitié sans gras. C'est trop beau pour être vrai? Vous avez raison. La moitié-moitié sans gras est principalement composée de lait écrémé, de sirop de maïs et d'une demi-douzaine d'additifs et de colorants artificiels. Tenez-vous-en à la moitié-moitié régulière, qui est un produit plus pur avec moins de produits chimiques et globalement meilleur pour vous.
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