Ils ont été présentés comme un super aliment contenant plus d'antioxydants que le chocolat noir. Vous les avez probablement vus partout sur Internet ornant bols à smoothies . Vous savez qu'ils doivent avoir le goût du cacao parce que, eh bien, c'est dans leur nom. Mais quoi exactement sont cacao nibs?

Considérez-les comme une forme non transformée du chocolat que vous connaissez et aimez. Le processus commence avec la plante de cacao, qui produit des cabosses remplies de fèves de cacao. Les fèves sont décortiquées, séchées et fermentées, et broyées en morceaux croquants, amers et au goût intense de chocolat connus sous le nom de grains de cacao. Souvent, le cacao est ensuite chauffé à des températures élevées pour réduire son amertume et, malheureusement, certains de ses nutriments. À ce stade, il devient connu sous le nom de cacao et peut être transformé en barres de chocolat ou en poudre de cacao.

Les fèves de cacao sont croustillantes mais délicates (leur texture rappelle un peu les noix de cajou). Si vous débutez dans la plume, commencez par saupoudrer des produits de boulangerie comme des brownies juste avant de les mettre au four (cela vous donnera un petit avant-goût de leur saveur). Si vous l'appréciez, essayez de mélanger quelques cuillères à soupe à vos produits de boulangerie préférés pour remplacer les pépites de chocolat noir. Pensez aux biscuits aux pépites de chocolat, à la crème glacée au chocolat, au pain aux bananes, au granola et au caramel.

Il y a une raison pour laquelle les fèves de cacao vont de pair avec les bols à smoothie : elles constituent une fantastique garniture croustillante pour des bases lisses et tendres. Essayez de garnir votre bol de gruau du matin, de crème glacée, de yaourt ou même de salade de fruits.

Et n'oublions pas les plats salés. Oui, salé : les éclats de cacao sans sucre ajouté apportent une délicieuse profondeur légèrement fumée aux plats de viande. Nous aimons croûter les côtelettes de porc ou le steak avec des éclats de plumes écrasés avant de les saisir. Vous devrez broyer les plumes avec un moulin à épices ou un mortier et un pilon. Si vous n'en avez pas non plus, placez-les dans un sac en plastique et donnez-leur quelques coups avec un rouleau à pâtisserie.

Recherchez des éclats de cacao dans les épiceries naturelles (même Whole Foods en propose) ou commandez-les en ligne. Nous aimons Navitas Naturels marque pour sa texture extra-croquante et sa saveur légèrement fruitée.