L'amarante est super unique en ce qu'elle a deux parties qui ont bon goût : les feuilles et les graines. Quand les gens disent amarante, ils ont tendance à signifier des graines, c'est-à-dire de petites piqûres d'épingle qui ressemblent à un petit grain. Cuites, les graines ont une saveur délicieusement terreuse, de noisette et grillée. Ils peuvent être utilisés de nombreuses façons dont vous utiliseriez le quinoa, le farro ou le riz, mais il existe toutes sortes de bizarreries qui distinguent cet ingrédient. Ces bizarreries sont ce qui donne à l'amarante son humble éclat et ce qui la fait mériter une place dans votre garde-manger. Voici ce que vous devez savoir avant de l'intégrer à votre régime alimentaire sain.
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Qu'est-ce que l'amarante et quel est son goût ?
Tout d'abord, l'amarante n'est pas techniquement un grain. Comme le quinoa, l'amarante est une pseudo-céréale. Parce que ce n'est pas un grain, il n'a pas de gluten. Cela fait de l'amarante une option pour les personnes à la recherche d'un ingrédient semblable à un grain qui peut pincer le coup, par exemple, pour l'orge ou les baies de blé.
Mais l'amarante est différente. Une fois cuits, les granulés sont petits et collent ensemble, capables de former une consistance semblable à de la bouillie. Vous pouvez tempérer cette consistance en ajoutant plus ou moins d'eau dans votre pot. Une amarante plus tendre pourrait être meilleure sous une protéine, comme un steak ou du poulet rôti. Une amarante sèche fait plus d'un acolyte semblable au mil ou au riz.
Dans les Amériques, l'amarante est cultivée depuis des milliers d'années. C'était un aliment de base dans l'ancienne Méso-Amérique parmi les civilisations comme les Aztèques. Aujourd'hui, l'amarante est une culture qui a le potentiel non seulement d'améliorer votre cuisine, mais aussi de nourrir le monde. Elle peut tolérer la sécheresse et pousser dans de nombreuses régions - une bénédiction et une malédiction, car l'amarante se propage si bien qu'à certains endroits, elle est considérée comme une mauvaise herbe.
Le succès précoce de l'amarante en tant que culture est logique compte tenu de son contenu nutritionnel. Pour un produit non céréalier, il contient une quantité solide de protéines - la teneur varie de 14 à 15 pour cent et est supérieure à celle du sarrasin et du seigle. L'amarante contient également des composés phytochimiques et est riche en magnésium, manganèse et phosphore. Un quart de tasse d'amarante non cuite contient 200 calories, 37 grammes de glucides, 6 grammes de fibres alimentaires et 7 grammes de protéines.
Du point de vue de la texture, les graines d'amarante donnent un peu de pop lorsque vous mordez. En termes de goût, ils ont quelque chose au-delà du caractère terreux et grillé, quelque chose qui ressemble presque au beurre de cacahuète.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner avec l'amarante ?
Les utilisations de l'amarante sont variées. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un grain, il a une polyvalence similaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez même le faire cuire avec beaucoup d'eau, incorporer du beurre et du fromage et le traiter comme de la polenta.
Comment cuisiner les graines d'amarante ? Faites-les bouillir comme du riz ou du quinoa. Certaines instructions sur l'emballage demandent deux parties (environ) d'eau pour chaque partie de grain, mais vous devrez peut-être augmenter l'eau pour qu'elle soit plus proche de trois parties.
Vous pouvez trouver de l'amarante dans les épiceries qui vendent plus d'ingrédients de spécialité. Les feuilles d'amarante peuvent s'avérer plus difficiles à trouver. Heureusement, ils ne sont pas rares sur les marchés de producteurs, en partie à cause de leur amour pour la propagation à l'état sauvage.
Verts d'amarante
Ces légumes verts sont une joie, comme le brocoli rabe sans l'amertume. Ils ont une riche profondeur verte, comme les épinards. Mais attention : vous voulez probablement les cuisiner. Si vous voulez essayer une salade verte d'amarante, traitez-la comme du chou frisé, c'est-à-dire frappez-la tôt avec de l'acidité (jus d'agrumes, vinaigre ou vinaigrette) pour qu'elle en ramollisse un peu. Si vous allez cru, recherchez des feuilles plus jeunes et plus tendres.
Mais si vous les avez déjà cuisinés, ne pas les faire cuire peut être difficile. Ils prospèrent avec un peu de graisse et de chaleur. Faites simplement sauter les légumes verts dans l'ail et l'huile d'olive. Peut-être ajouter de l'eau pour aider les tiges minces à se ramollir. Une fois fait, ils font un bon côté. Et croyez-le ou non, ils font un très bon sandwich vert. Les cuisiniers américains n'ont pas complètement adopté l'amarante, ce qui signifie que nous avons beaucoup à apprendre. Vous ne savez jamais quelle nouvelle utilisation vous trouverez.
