Ce qui compte le plus? Le fait que nous mangions des légumes en premier lieu. Et plus on est de fous, car la quantité recommandée est d'au moins trois portions par jour. (Donc, si vous aimez grignoter des bâtonnets de carottes crues, ne nous laissez pas vous gêner.)

Cela étant dit, la valeur nutritionnelle de chaque type de légume dépend de la façon dont il est préparé et servi. Alors que la majorité des légumes vous fournissent la quantité optimale de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments lorsqu'ils sont consommés crus, il en existe un certain nombre qui sont en fait plus sains après avoir été cuits.

En effet, la cuisson des légumes peut permettre à votre corps d'absorber plus facilement leurs bienfaits nutritionnels, explique Tracy Lockwood Beckerman, RD, auteur de La meilleure solution alimentaire pour les règles . Ce sont les quatre types de légumes que Beckerman conseille de consommer cuits plutôt que crus pour récolter pleinement leurs nutriments, et deux qui sont plus sains crus.

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1 Tomates

La cuisson des tomates fait quelque chose de remarquable pour leur constitution cellulaire, dit Beckerman. Il brise leurs parois cellulaires tenaces afin que le corps puisse éponger des nutriments précieux, tels que le lycopène, qui est un antioxydant superstar. De cette façon, le lycopène peut aider à combattre le rhume et à vous protéger pendant la saison de la grippe. Veillez également à ne pas brûler ou carboniser vos tomates (ou tout autre aliment d'ailleurs), car la cuisson à haute température peut diminuer les vitamines et minéraux utiles.

deux Carottes

Les carottes crues sont bonnes, mais les carottes cuites sont meilleures. La cuisson des carottes permet au bêta-carotène, un composé antioxydant qui se transforme en vitamine A dans l'intestin, d'être plus facilement absorbé par le corps, explique Beckerman. Cela aide votre corps à absorber encore plus de bienfaits pour la santé, comme le renforcement de votre immunité et promouvoir la santé oculaire.

La combinaison nutritionnelle idéale serait un repas qui combine des carottes avec une céréale riche en fer, comme le sorgho ou le sarrasin. Des études ont montré que le bêta-carotène peut améliorer considérablement l'absorption du fer en le protégeant de sa diminution.

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3 Épinard

Contrairement à la croyance populaire, la cuisson des épinards augmente en fait la quantité de fer dans le produit final par rapport aux épinards crus. La cuisson augmentera également la biodisponibilité d'autres nutriments comme la vitamine A, E et le zinc. En prime, si vous ajoutez de la vitamine C à votre repas (sous forme de jus de citron ou de quartiers d'orange par exemple), vous pouvez améliorer considérablement l'absorption du fer dans votre organisme. Pas d'aliments riches en vitamine C à portée de main ? Vous pouvez obtenir un effet similaire en prenant une multivitamine contenant de la vitamine C, comme Centre , avec votre repas.

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4 Asperges

L'acte de faire cuire les asperges aide à briser les parois cellulaires épaisses qui composent la tige d'asperge, ce qui aide notre corps à absorber les vitamines qui combattent les maladies comme A, C et E. Selon Beckerman, faire sauter des asperges (ou d'autres légumes ) dans un filet d'huile saine comme l'huile d'olive contribue également à augmenter la biodisponibilité des précieux nutriments clés très répandus.

5 Mangez ces crus : concombre et céleri

D'un autre côté, ces deux légumes sont supérieurs sur le plan nutritionnel lorsqu'ils sont consommés crus. En effet, le concombre et le céleri contiennent tous deux des nutriments hydrosolubles délicats sous forme de vitamines B et C. Lorsqu'ils sont cuits dans l'eau, ces précieux nutriments peuvent facilement s'échapper, ce qui entraîne une chute brutale de la valeur nutritionnelle du légume. De plus, un antioxydant délicat dans les concombres appelé fisetine (connu pour ses propriétés anti-inflammatoires, anti-maladie et neuroprotectrices) peut également se dissoudre lorsqu'il est cuit dans l'eau.

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