Mes premiers souvenirs d'aneth ne sont pas si géniaux. Comme beaucoup d'enfants qui ont grandi dans un foyer juif à Boston, l'aneth était une garniture glorifiée. Il figurait fortement dans la soupe au poulet, les cornichons à l'aneth et toute assiette recouverte de lox avec de petits récipients de fromage à la crème et de bagels assortis. Mais j'étais un mangeur difficile, ce qui signifiait que tout ce qui était vert était automatiquement rejeté. Ces petites feuilles vertes flottant dans ma soupe au poulet ? Au revoir! Quant aux cornichons, des trucs verts non identifiables flottant sur des concombres dans une mer de liquide de saumure ? Non merci.

Avance rapide de quelques années et le pesto de basilic aux herbes avait fait son chemin dans mon cœur et sur mes pâtes. Je vivais à San Francisco à l'époque, travaillant dans un restaurant appelé Betelnut, spécialisé dans la cuisine pan-asiatique. Chaque jour, il y avait un nouveau spécial, mais ce jour-là en particulier, un plat de rue tristement célèbre à Hanoi appelé Cha Ca La Vong. De tendres morceaux de poisson blanc frit ont été saupoudrés de curcuma, mélangés à une sauce à l'ananas sucrée et piquante, garnis de cacahuètes concassées et de BEAUCOUP d'aneth.

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Nous, en tant que serveurs, étions obligés de goûter chaque plat.

Encore une fois, mon point culminant a levé sa tête laide. Je n'étais pas un gros mangeur de poisson, et certainement pas un fan d'aneth, mais j'étais un jeu. J'ai pris une bouchée. Et puis un autre. Et puis un autre. Les bouchées à la fois croustillantes, acidulées, croquantes et aux herbes ont toutes souligné l'aneth d'une manière qui m'a en quelque sorte époustouflé. Je suis allé au marché de producteurs sur le chemin du retour, j'ai acheté un bouquet d'aneth et j'ai mélangé le tout avec ce que j'avais sous la main. Cela comprenait des citrons frais et huile d'olive correcte . J'ai saupoudré de sel kasher, le tout mélangé à la manière d'un pesto. Contrairement au basilic, qui se meurtrit facilement et prend une teinte brune peu appétissante, l'aneth n'a pas besoin d'être blanchi ou haché. Il prend l'acide du jus de citron et la morsure poivrée de l'huile d'olive comme un champion.

Maintenant, place au test. Comment manger ce pesto à l'aneth ? Comme cette sauce contient beaucoup d'huile, elle se conserve au moins quelques semaines au réfrigérateur. Ce qui laisse amplement le temps d'ajouter du pesto à l'aneth à chaque plat. Mon poisson grillé ? Délicieuse. Le curry jaune thaïlandais en bouteille de Trader Joe's est un peu fade? La perfection. Arrosé de tomates rouges mûres et de mozzarella enneigée? Sensationnel. Ma colocataire de l'époque détestait la coriandre et ses nachos avaient besoin de… quelque chose, mais attendez, le pesto à l'aneth à la rescousse !

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Une note sur la cueillette de l'aneth : Ne vous inquiétez pas d'être trop précieux en séparant les verts tendres des tiges. L'aneth est séparé en trois parties : la partie inférieure fibreuse de la tige, les tiges plus minces et ramifiées et les minuscules frondes vertes en forme de fleur sur le dessus. Tout sauf la tige fibreuse inférieure est complètement comestible. Pensez à réserver quelques-unes des jolies frondes vertes pour la décoration. Conservez-les dans une serviette en papier humide et ils resteront verts et éclatants pendant une semaine ou plus.

Recette de pesto à l'aneth

Temps de prise en main : 15 minutes Temps total : 15 minutes Rendement : 1 tasse

Ingrédients :

• 2 cuillères à café de sel casher
• 2 tasses tas d'aneth (environ 1 gros bouquet)
• 1/4 tasse de jus de citron frais
• 1 tasse d'huile d'olive

Comment le faire

Étape 1 : Laver et laisser sécher l'aneth dans un essuie-tout. Choisissez les verts de la tige (voir pas sur la cueillette de l'aneth).

Étape 2 : Mélanger les herbes et 1 cuillère à café de sel dans un robot culinaire; processus jusqu'à ce que très finement haché.

Étape 3 : Arroser d'huile pendant que la machine fonctionne et mélanger jusqu'à consistance lisse, en raclant les parois du bol au besoin. Goûtez et ajoutez 1 cuillère à café de sel au besoin.

Étape 4 : Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 semaines. Ou transférer dans des sacs en plastique refermables et congeler jusqu'à 4 mois ; décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.

Étape 5 : Mélanger avec des pâtes, étaler sur des sandwichs ou arroser de viandes grillées et de salades.