L'été est génial et tout sauf dans mon livre, rien ne vaut l'automne. Avez-vous même besoin d'une excuse pour remplacer cette salade de pastèque par des morceaux orange vif de courge rôtie et betteraves aux tons bijou ? Ces journées plus courtes et plus fraîches conduisent au feuillage d'automne, où les verts se transforment en une mer de jaune et de rouge et les marchés de producteurs regorgent soudainement de pommes. Ce qui veut dire une chose : la saison des gâteaux aux pommes.

La saison des gâteaux aux pommes coïncide également avec Roch Hachana, le Nouvel An juif, et constitue une façon classique et délicieuse de célébrer la saison. En grandissant, nous avions à peine besoin d'une raison pour que ma mère hache des pommes croustillantes et juteuses, les recouvre de pâte à la cannelle et cuit le tout dans un casserole tubulaire qui voit rarement le jour. Cette recette est pleine de pommes à peine maintenues ensemble par le gâteau sucré et dense. Comme dit ma mère, c'est fait pour être festif, pour une fête mais ne vous inquiétez pas s'il en reste. Il se congèle à merveille !

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Le plus grand éloge pour être sûr. Mais cette année, un challenger surprise du gâteau aux pommes a émergé du classeur de recettes de ma mère : la tourte bavaroise aux pommes de ma grand-mère. Un morceau de papier froissé et bruni qui était en forte rotation dans la jeunesse de ma mère. Alors, quelle est la différence entre les deux ? D'après ma mère, La tourte fait un beau centre de table, bien plus délicat. Mais ce gâteau aux pommes est toujours mon préféré.

Les familles et les amis se souhaitent une douce nouvelle année, partageant des pommes et du miel pendant deux nuits à partir du coucher du soleil le dimanche 29 septembre. Un repas complet est d'usage avec toute la poitrine et le pain challah sucré au miel que tout le monde peut demander, et oui, miel sur le pain challah est sa propre délicatesse. Mais gardez de la place pour le dessert. C'est une compétition où tout le monde gagne.

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Recette de gâteau aux pommes juif

Temps de prise en main : 30 min Temps total : 1,5 à 2 heures Sert : 12

Ingrédients :

• 1 tasse d'huile végétale
• 4 œufs
• ¼ tasse de jus d'orange
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 3 tasses de farine
• 1 ½ tasse de sucre granulé
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• 4 pommes à cuire (Cortland, Baldwin ou Rome Beauty), pelées, épépinées et tranchées finement
• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue mélangée à 5 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• Miel pour arroser

Comment le faire

Étape 1 : Réglez le four à 350 degrés. Beurrer un moule tubulaire de 10 pouces, tapisser le fond d'un morceau de papier parchemin coupé à sa taille et beurrer le papier. Saupoudrer le moule de farine en tapotant l'excédent. Vous pouvez utiliser une casserole profonde, mais assurez-vous de bien la graisser.

Étape 2 : Mélanger l'huile, les œufs, le jus d'orange et la vanille. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Battre à nouveau jusqu'à consistance lisse, en raclant les parois du bol.

Étape 3 : Verser un tiers de la pâte dans le moule (à peine une couche). Lisser la pâte avec un couteau à palette en métal. Pressez délicatement la moitié des pommes dans la pâte (c'est bien si elles se chevauchent). Saupoudrer de la moitié du mélange cannelle-sucre. Ajoutez un tiers de plus de pâte, les pommes restantes et tout sauf 2 cuillères à soupe du sucre à la cannelle restant. Recouvrez de pâte, lissez le dessus (il peut ne pas recouvrir les pommes, ça va) et saupoudrez du reste de sucre cannelle.

Étape 4 : Cuire le gâteau de 60 à 70 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme et qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.

Étape 5 : Transférer sur une grille pour refroidir. Avec un petit couteau, découpez les bords intérieur et extérieur du gâteau pour le décoller du moule. Démoulez le gâteau sur une assiette. Posez une autre assiette sur le dessus et retournez à nouveau pour que le gâteau soit à l'endroit.

Étape 6 : Au moment de servir, arroser de miel.

Recette de torte bavaroise aux pommes

Temps de prise en main : 30 min Temps total : 1 heure Sert : 8

Ingrédients :

Pour la pâte :

• ½ tasse de beurre
• ½ tasse) de sucre
• cuillère à café de vanille
• 1 tasse de farine

Pour remplissage :

• 8 onces fromage à la crème à température ambiante
• ¼ tasse) de sucre
• 1 oeuf
• ½ cuillère à café de vanille

Garniture :

• ½ tasse) de sucre
• ½ cuillère à café de cannelle
• 4 grosses pommes Cortland, pelées et tranchées finement
• ¼ tasse d'amandes effilées
• Jus d'un citron et son zeste, râpé

Comment le faire

Étape 1 : Réglez le four à 450 degrés.

Étape 2 : Crémer le beurre, le sucre et la vanille ensemble. Incorporer la farine. Réfrigérer jusqu'à fermeté.

Étape 3 : Tapoter dans un moule à charnière graissé de 9 pouces à 1,5 pouces sur les côtés.

Étape 4 : Cuire la croûte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prise.

Étape 5 : Crémer le cream cheese et le sucre. Ajouter l'oeuf et mélanger. Verser dans la croûte.

Étape 6 : Mélanger les pommes avec le jus de citron, le zeste, la cannelle et le sucre. Étaler sur la crème
garniture au fromage. Saupoudrer les amandes sur les pommes.

Étape 7 : Retourner à 400 degrés et cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Laisser refroidir avant de démouler.