Hier, nous avons signalé une épidémie de Salmonella qui a rendu 22 personnes malades et entraîné le rappel de plus de 206 millions d'œufs.

La salmonelle est une bactérie et, si une personne est infectée, les symptômes comprennent de la fièvre, de la diarrhée, des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales.

Sur les 1,1 million d'infections à Salmonella estimées en provenance des États-Unis par an, 1 million sont transmises par voie alimentaire, selon le Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes . Ces cas entraînent chaque année 19 000 hospitalisations et 380 décès.

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Naturellement, les nouvelles concernant des œufs potentiellement contaminés provoquant le plus grand rappel d'œufs depuis 2010 inquiètent les gens, et beaucoup se demandent comment la salmonelle pénètre même dans les œufs dans leurs épiceries locales en premier lieu.

D'après le CDC , Salmonella enteritidis, la souche qui rend les gens malades via les œufs, peut pénétrer dans les œufs de deux manières. La première est la contamination indirecte ou environnementale, c'est-à-dire lorsque les matières fécales présentes dans l'environnement pénètrent dans la coquille une fois qu'un œuf est sorti de la poule.

La salmonelle peut également se trouver dans des œufs qui semblent normaux par transmission directe, qui sont nés de poules qui ne présentent aucun symptôme de maladie. Les œufs sont contaminés à l'intérieur, ce qui signifie que les salmonelles peuvent pénétrer dans les œufs alors qu'ils sont encore dans les ovaires d'une poule. Pour rendre la maladie encore plus énigmatique, les poules infectées par la salmonelle peuvent pondre des œufs en parfaite santé en plus de ceux qui causeront la maladie.

le New York Times c'est noté au moment du rappel des œufs de 2010, la Salmonella enteritidis dans les œufs de poule est apparue pour la première fois dans les années 1970 et 80, bien que le « pourquoi ? et comment?' ne sont pas tout à fait clairs. Une théorie de l'article attribue la diminution de l'immunité des poulets aux nouvelles souches de Salmonella en raison de l'exposition limitée aux souches apparentées.

Selon le Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes , il existe des mesures à prendre à différents niveaux de la chaîne de la ferme à la table pour limiter les risques d'épidémie de Salmonella : le gouvernement peut adopter des changements de politique, les prestataires de soins de santé peuvent informer sur la sécurité alimentaire, les agriculteurs peuvent mettre en œuvre des systèmes de sécurité axés sur la prévention , et au niveau du consommateur, tout le monde doit nettoyer soigneusement tous les ustensiles et plans de travail.

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Si vous recherchez plus de mesures de précaution, gardez toujours vos aliments crus séparés des aliments prêts à manger, ne consommez pas de viandes et de volailles non cuites et gardez votre réfrigérateur en dessous de 40 degrés Fahrenheit.