Les betteraves sont un ajout délicieusement sucré et magnifiquement coloré à tant de plats. Ils sont également riches en antioxydants et en nutriments comme le folate, le manganèse et le potassium. Pourtant, de nombreux cuisiniers à domicile se demandent Alors, comment cuisinez-vous des betteraves crues ?' Nous l'avons compris, la cuisson des betteraves peut sembler intimidante ! Ce guide étape par étape vous montrera comment préparer des betteraves et comment cuire des betteraves fraîches en utilisant quelques techniques simples. Nous verrons comment faire cuire des betteraves au four, cuire des betteraves sur la cuisinière, comment faire cuire des betteraves pour une salade et même comment faire cuire des feuilles de betterave. Ce guide vous donnera également l'inspiration de recettes pour profiter de toutes les variétés de betteraves, des betteraves dorées légèrement aromatisées au rouge rubis traditionnel en passant par les betteraves anciennes Chioggia avec de superbes rayures rouges et blanches.

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Comment préparer des betteraves

Préparer des betteraves fraîches est tellement plus facile qu'il n'y paraît ! Des betteraves dorées aux betteraves rouges en passant par tout autre cépage amusant que vous découvrirez ; ces légumes-racines savoureux ajoutent une saveur et une couleur magnifiques à tout, des salades estivales légères aux accompagnements d'hiver salés. Alors allez-y et achetez-en un tas chez votre épicier ou au marché fermier - nos étapes simples vous montreront comment préparer des betteraves.

comment définir un couvert pour le dîner

1. Coupez les feuilles de betterave et les tiges et conservez-les, enveloppées dans une serviette en papier, au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. (Astuce : les feuilles de betteraves remplacent délicieusement les épinards ou la roquette sautés. Il suffit de bien rincer, de hacher et de faire sauter dans l'huile d'olive pendant 2-3 minutes.)
2. Coupez la racine juste au bas de la betterave.
3. Frottez légèrement la peau avec une brosse ou une éponge à récurer propre pour enlever toute saleté.

Comment faire cuire des betteraves

Maintenant que vous avez préparé vos betteraves (facile, non ?), vous vous demandez probablement d'accord, quelle est la meilleure façon de cuisiner les betteraves ? Nous avons décrit quelques-unes de nos options préférées pour la cuisson d'une betterave crue de la cuisinière à la cuisson à la vapeur, en passant par la cuisson des betteraves au four. Remarque : La taille et la densité des betteraves varient beaucoup, vous devrez donc peut-être en cuire plus longtemps que d'autres. Testez simplement la cuisson en voyant avec quelle facilité un couteau tranchant perce au centre. Vous les voulez tendres, mais pas trop mous.

Salade de truite fumée avec vinaigrette crémeuse à l'aneth

Betteraves à rôtir

La torréfaction est l'une des meilleures façons de cuire les betteraves car elle leur donne une texture riche et dense avec une saveur concentrée. Voici comment faire cuire des betteraves au four :

1. Préchauffer le four à 425 degrés.
2. Tapisser un plat allant au four de papier d'aluminium ou de papier parchemin.
3. Arroser les moitiés de betteraves ou les quartiers de betteraves d'huile d'olive, de sel et de poivre.
4. Étendre les betteraves sur la poêle et rôtir pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
5. Vous pouvez également rôtir lentement des betteraves ou des moitiés de betteraves pour une saveur plus profonde. Il suffit d'envelopper les betteraves assaisonnées individuelles dans du papier d'aluminium et de les faire rôtir pendant 60 minutes sur le plat préparé.
6. Laissez les betteraves refroidir et utilisez du papier d'aluminium ou du papier absorbant pour frotter la peau. (Attention, le jus de betterave tachera la peau, les vêtements et les torchons.)

où vont les serviettes dans un couvert

Trempette crémeuse à la betterave

Betteraves à la vapeur

Les betteraves cuites à la vapeur conservent leur magnifique couleur et leur saveur délicate. De plus, c'est le moyen le plus rapide de cuire les betteraves. Juste 15 minutes et vous êtes prêt à partir! Voici comment:

1. Couper en quatre les grosses betteraves ou les petites betteraves en deux.
2. Placer dans le panier vapeur sur de l'eau bouillante.
3. Cuire à la vapeur pendant 15 minutes ou jusqu'à tendreté.
4. Retirez les peaux.

Betteraves à la crème fraîche, échalotes et pistaches

Faire bouillir des betteraves

La cuisson des betteraves sur la cuisinière est l'un des moyens les plus simples de les préparer avec un équipement de cuisine de base. De plus, les betteraves bouillantes donnent une finition délicate et sucrée, parfaite pour les recettes légères ou pour les personnes qui trouvent le goût des betteraves rôties trop puissant. Faites-les bouillir entiers pour conserver le jus et la couleur (cela permet également d'enlever plus facilement la peau).

1. Placer les betteraves entières dans une casserole moyenne à grande et couvrir d'eau salée sur 2 pouces.
2. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 30 à 45 minutes, selon la taille des betteraves.
3. Retirez les betteraves au fur et à mesure et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour qu'elles glissent facilement sur la peau.

Avec ces conseils de préparation et de cuisson, vous vous sentirez en confiance pour cuisiner des betteraves fraîches pour une grande variété de recettes !