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Une soupe de maïs classique et estivale a maintenant un avantage intestinal grâce au miso. Il est profondément savoureux et a une base de deux alliums de poireaux et d'oignons verts, de thym aromatique et suffisamment de vin blanc pour ajouter une saveur équilibrante à chaque bouchée. Le maïs fait double emploi : vous utiliserez les épis pour infuser le bouillon avec leur saveur sucrée (maximisant le légume), puis ajouterez les grains pour un corps juteux et dodu. Réduire en purée une louche d'amandes avec le miso ajoute une épaisseur bienvenue à la soupe, un boost d'umami, et il se trouve que le miso facilite la digestion. Pour le gonfler, ajoutez de l'avocat haché ou des morceaux de tofu soyeux.

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Test de résumé de recette

Ingrédients

• 8 épis de maïs jaune frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour servir
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 poireaux, parties blanche et vert pâle seulement, hachés (1 ¼ tasse)
• 3 oignons verts, parties blanches et vert clair finement hachées (environ ¼ tasse), parties vert foncé tranchées et réservées pour servir
• 1 ¼ cuillères à café de sel kasher, divisé
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• ¼ tasse de vin blanc sec
• 3 branches de thym
• 1 feuille de laurier séchée
• ¼ tasse de miso blanc ou jaune
• Radis tranchés, pour servir

les directions

• Étape 1

  Couper les grains de maïs des épis. Réservez les épis et mettez les grains de côté (vous devriez avoir environ 4 tasses).

• Étape 2

  Chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux, les oignons verts finement hachés et ¼ de cuillère à café de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 2 à 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Incorporer le vin et cuire 1 minute. Ajouter les épis, le thym, la feuille de laurier et 6 tasses d'eau; porter à ébullition à feu vif. Couvrir et réduire le feu à moyen; laisser mijoter pendant 20 minutes pour laisser les saveurs se marier.

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• Étape 3

  Retirer les épis, le thym et la feuille de laurier de la casserole; Jeter. Ajouter les grains de maïs et la cuillère à café de sel restante. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le maïs devienne jaune vif et soit juste tendre, 5 à 6 minutes.

• Étape 4

  Verser 2 tasses de mélange de maïs dans un mélangeur et ajouter le miso. Fixez le couvercle sur le mélangeur et retirez la pièce centrale pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placez une serviette propre sur l'ouverture. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes. Remettre le mélange dans la casserole et remuer pour combiner.

• Étape 5

  Servir la soupe dans des bols garnis d'oignons verts et de radis tranchés. Arroser d'huile.

Notes du chef

Introduction au miso : Généralement fabriqué à partir de soja, de sel et d'un grain comme le riz ou l'orge, ce condiment polyvalent est une bombe de saveur savoureuse. Comme il est fermenté, il favorise la santé intestinale et la digestion. Cherchez-le dans la section réfrigérée, souvent près du tofu.