Bien qu'ils envoient tous les deux de douces odeurs de cannelle dans notre cuisine, il y a est une différence entre les petits pains collants et les brioches à la cannelle. Pour célébrer la Journée nationale des petits pains collants (21 février), nous sommes ici pour expliquer ce qu'est exactement un petit pain collant et partager nos recettes préférées.

Le processus de fabrication des petits pains collants commence par un glaçage au caramel, qui donne leur nom aux petits pains. Le glaçage est d'abord versé dans le plat de cuisson, suivi des pacanes grillées. Les petits pains sont placés sur le mélange collant et après la cuisson, le moule est inversé pour que le glaçage soit sur le dessus. L'édulcorant dans le glaçage varie - vous verrez souvent du sucre granulé, de la cassonade, du sirop de maïs, du sirop d'érable ou une combinaison. (Si du miel est utilisé, le petit pain devient un petit pain au miel). Bien que les noix de pécan soient les noix les plus traditionnelles, nous ne sommes pas opposés aux noix ou aux amandes.

Contrairement aux petits pains collants, les brioches à la cannelle sont placées directement dans un plat allant au four, et un glaçage au fromage à la crème est arrosé sur le dessus après pâtisserie. En règle générale, les rouleaux de cannelle ne contiennent pas de noix. Pour obtenir des conseils sur la façon de les perfectionner, consultez notre guide complet des brioches à la cannelle.

Les brioches' les similitudes résident dans la pâte. Les deux sont faits avec une pâte levée qui est tapotée en un rectangle, saupoudrée de sucre à la cannelle (et, dans le cas d'un petit pain collant, plus de pacanes), roulée dans une bûche et coupée en petits pains. Les deux nécessitent également deux levées : une première levée après la fabrication de la pâte et une seconde après la formation des rouleaux.

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