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L'odeur de la viande braisée au four est un régal pas comme les autres. Le parfum persiste pendant des heures et crée de l'anticipation pour le festin copieux et chaleureux à venir, particulièrement accueillant lorsque nous sommes coincés à la maison et avons besoin d'à peu près tout ce à quoi nous attendre. La poitrine cuite lentement, un plat populaire pour Rosh Hashanah - le Nouvel An juif, qui commence la veille du vendredi 18 septembre de cette année - est l'un de ces plats à effort minimal et à haut rendement qui ne manqueront pas de mériter des compliments pendant des années. invités qui ont eu la chance d'y goûter. Cette recette de poitrine utilise du vin rouge pour créer une sauce sauce et infuser la viande tendre avec une saveur audacieuse, plus une giclée de miel sucré (traditionnel pour célébrer le Nouvel An juif). Servez la poitrine avec des céréales ou des légumes rôtis, qui absorberont facilement la sauce supplémentaire, comme le couscous, la polenta, le riz sauvage, les nouilles aux œufs, les betteraves, la courge, les patates douces ou tout ce qui vous pique l'appétit pendant que la poitrine cuit lentement. Et oui, une poitrine donne beaucoup de viande, mais c'est une bonne nouvelle pour un plat qui reste généralement encore meilleur.

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Test de résumé de recette

Ingrédients

• Demi-poitrine de 4 à 5 livres, bonnet de graisse intact
• 4 cuillères à café d'huile neutre, divisées
• 3 branches de céleri, coupées en dés (réserver les feuilles pour la garniture, si désiré)
• 5 gousses d'ail, hachées
• 1 bouquet de sauge
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe d'origan
• 2 cuillères à soupe de miel épicé (ou miel ordinaire, si préféré)
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 1 botte de carottes de taille moyenne, lavées, les verts enlevés
• Sel et poivre au goût
• Herbes fraîches et tranches de piment fort, pour servir (facultatif)

les directions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 350°F. Assaisonnez généreusement les deux côtés de la poitrine avec du sel et du poivre. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile. Une fois chaude, faire dorer la poitrine des deux côtés, environ 5 à 10 minutes chacune. Retirer du four hollandais et reposer sur une assiette.

• Étape 2

  Essuyez le four hollandais et faites chauffer l'huile restante. Incorporer le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajouter les herbes, le miel et la pâte de tomate, et remuer jusqu'à ce que la tomate caramélise. Déglacer avec le vin rouge en remuant pour incorporer. Utilisez des pinces pour remettre la poitrine dans le liquide de braisage, côté gras vers le haut. Couvrir et mettre au four une demi-heure.

• Étape 3

  Après 30 minutes, retirer la casserole et arroser la viande avec le liquide de braisage. Incorporer le bouillon. Continuez à arroser toutes les 30 minutes, cinq fois de plus, jusqu'à ce que le temps de cuisson ait atteint trois heures. Ajouter les carottes sur le dessus de la casserole, remettre le couvercle et cuire pendant une dernière demi-heure.

• Étape 4

  Idéalement, la poitrine refroidira pendant la nuit afin que la graisse puisse se solidifier et être facilement écrémée. Si vous servez immédiatement, retirez la poitrine de la marmite, coupez-la contre le grain et remettez la viande dans le liquide de braisage et les carottes pour les réchauffer. Servir la poitrine tranchée directement de la casserole, en versant du liquide sur le dessus, ou une assiette avec des herbes, des feuilles de céleri et des feuilles de carotte pour la garniture. Assaisonnez avec du liquide supplémentaire et quelques fines tranches de piment fort.