Faire de la pâte à tarte n'est pas le problème. Non, la chose délicate à propos de la cuisson des tartes est de dérouler la croûte, avec tous ces collages et déchirures ennuyeux. La solution? Oubliez complètement le rouleau à pâtisserie et le rouleau, et essayez ces tartes construites sur des croûtes qui sont simplement pressées dans l'assiette à tarte ou le moule à tarte.

Recettes

• Crostata aux framboises avec croûte de sucre sucré
• Tartelettes de ganache au chocolat et croûtes de macarons
• Gâteau au fromage à la vanille avec croûte de biscuits Graham au gingembre
• Crumble gingembre-poire avec croûte de cassonade aux pacanes

Techniques de croûte à tarte pressée

Utilisez une râpe à boîte, un couteau bien aiguisé , ou un robot culinaire pour vous aider à façonner votre propre croûte à tarte pressée. Pour de meilleurs résultats, refroidissez la pâte avant de la râper ou de la trancher, et travaillez toujours du centre de l'assiette à tarte vers l'extérieur, en régulant l'épaisseur de la croûte avec la pression de vos doigts. Si la pâte devient trop collante, saupoudrez vos doigts d'un peu de farine.

Pâte râpée : Déchiqueter la pâte réfrigérée sur les gros trous d'une râpe à boîte. Étalez une couche de pâte râpée au fond d'une assiette à tarte ou d'un moule à tarte et appuyez doucement pour la mettre en place, en partant du centre vers les côtés, pour former une croûte uniforme pendant que vous travaillez.

Pâte en tranches : Couper la pâte réfrigérée en plaques de 1/4 po d'épaisseur. Disposez les galettes au fond d'une assiette à tarte ou d'un moule à tarte et appuyez doucement pour les mettre en place, en partant du centre vers les côtés, pour former une croûte uniforme au fur et à mesure que vous travaillez.

Pâte moulue : Dans un robot culinaire, broyer les biscuits du commerce ou la noix de coco râpée avant de les mélanger avec le reste des ingrédients de la croûte. Monter le mélange au centre d'une assiette à tarte ou d'un moule à tarte et presser doucement, en partant du centre vers les côtés, pour former une croûte uniforme au fur et à mesure que vous travaillez.