Si vous avez déjà ramassé le manche en plastique fondu d'une poêle à frire ou nettoyé une cuisinière après avoir fait une marinara dans une casserole bancale, vous êtes prêt à en apprendre davantage sur les bons ustensiles de cuisine. Tout d'abord, vous devez investir de l'argent pour obtenir une poêle de bonne qualité faite du meilleur métal pour le travail. Ensuite, vous devez entretenir correctement les ustensiles de cuisine pour leur donner la longévité dont vous avez besoin. Et n'oubliez pas que vous n'avez pas besoin de sortir et d'acheter des ensembles entiers. Au lieu de cela, sélectionnez les casseroles et poêles individuelles qui fonctionnent le mieux avec quoi et comment vous cuisinez.

Quel que soit le type de poêle que vous choisissez, elle doit avant tout être solide. L'épaisseur signifie qu'une casserole ne se cabossera pas, ne se déformera pas ou n'aura pas de points chauds (ce qui fait que les aliments dans une zone de la casserole cuisent plus rapidement ou brûlent avant que tout le reste ne soit fait). Les matériaux plus fins ne retiennent pas la chaleur uniformément. Une casserole plus profonde devrait contenir la chaleur sur tous ses côtés; un poids lourd sera également plus durable et résistera à une utilisation et à un lavage fréquents.

Les trois casseroles de base dont vous avez besoin pour commencer votre collection : une casserole de deux pintes, une sauteuse de 10 pouces et une marmite de huit pintes. Ils couvriront à peu près n'importe quelle tâche de cuisine, et si vous achetez des pièces de haute qualité, vous les aurez pendant très, très longtemps. Et si vous n'en achetez que trois, vous pouvez obtenir le meilleur.

Marmite

Bien qu'il doive être de bonne qualité, il n'a pas besoin d'être aussi lourd que les deux autres. Bien que vous souhaitiez qu'il soit solide, vous l'utiliserez principalement pour faire bouillir de l'eau pour les pâtes et blanchir ou cuire à la vapeur des légumes, vous voulez donc pouvoir soulever la casserole une fois qu'elle est pleine d'eau. Quelque chose en aluminium anodisé de poids moyen est un bon choix, car vous pouvez également utiliser votre marmite pour faire de grandes quantités de soupe, de bouillon ou de ragoûts. (Si vous l'utilisez principalement pour faire bouillir de l'eau, achetez le moins cher que vous puissiez trouver.) L'aluminium anodisé est traité avec un revêtement protecteur renforcé et fonctionnera bien sans coûter une fortune. Les poignées d'une marmite doivent être suffisamment grandes pour être saisies fermement. Si une passoire ne vient pas avec votre pot, pensez à en acheter une séparément. L'insert n'est pas crucial, mais il permet de sortir plus facilement des pâtes ou des légumes.

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Sauté Pan

Pour saisir et faire sauter les viandes, les légumes et le poulet, choisissez une sauteuse en acier inoxydable. Cette poêle s'avérera être la plus polyvalente. Non seulement vous pouvez saisir n'importe quoi jusqu'à ce qu'il soit doré, mais vous pourrez également faire une sauce rapide avec les jus de cuisson. Vous pouvez cuisiner un repas entier et n'avoir qu'une seule casserole à laver. La sauteuse de trois pintes est de la bonne taille pour faire du risotto et de la sauce pour pâtes maison, ou même faire de la friture. Il est idéal pour les sautés, vous n'aurez donc pas besoin d'un wok. Avec ce type de poêle, il est important que le fond soit suffisamment épais. Une casserole mince peut se déformer, ce qui rend difficile la cuisson uniforme des aliments. La plupart des casseroles en acier inoxydable de bonne qualité ont un noyau interne en aluminium ou en cuivre pour améliorer la conductivité thermique relativement faible de l'acier. Les poignées doivent être résistantes à la chaleur et fixées avec des rivets résistants et non corrosifs. Les poignées en acier inoxydable, en bois et en plastique restent toutes froides sur la cuisinière, mais seuls l'acier et la fonte vont au four (le bois se carbonisera et le plastique brûlera). Une casserole avec un manche en acier vous donne donc l'avantage de pouvoir finir la cuisson au four. (Et, évidemment, utilisez des mitaines lorsque vous retirez quoi que ce soit d'un four chaud.) Les couvercles doivent être bien ajustés (un couvercle bien ajusté aide à garder l'humidité dans les aliments), avec un bouton sécurisé résistant à la chaleur.

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Casserole

Une casserole de deux pintes est le bon équipement pour faire des sauces et du riz, ou pour réchauffer de la soupe et de la sauce pour pâtes. Pour effectuer toutes ces tâches rapidement, votre meilleur choix est une casserole en cuivre. Il aura l'air chaleureux et invitant suspendu à une étagère dans une cuisine de campagne, mais il a plus pour lui que la simple beauté. Le cuivre est extrêmement sensible aux changements de température, il se réchauffe et se refroidit immédiatement lorsque vous tournez le cadran du poêle. Cela signifie qu'il est particulièrement bon pour faire des sauces et des bonbons délicats ou pour faire fondre du sucre. Recherchez une poignée en fonte ou en bronze avec des rivets robustes en acier inoxydable. En dehors de la considération esthétique, ne vous souciez pas du polissage des casseroles en cuivre. Le ternissement n'affecte pas les performances. Les ustensiles de cuisine en cuivre sont généralement recouverts d'acier inoxydable ou d'étain (à l'exception des casseroles et des bols pour battre les blancs d'œufs). Des vernis pour cuivre faciles à utiliser sont disponibles dans les ustensiles de cuisine et les quincailleries.