Vous entendez souvent parler de fruits comme des « bonbons de la nature ». Mais soyons réalistes : parfois, vous voulez simplement une poignée de croquants à la banane croustillants et curieusement délicieux, et le goût ou la texture d'une vraie banane ne se comparent tout simplement pas. Et s'il y avait un moyen de faire vos fruits préférés goûter comme des bonbons, sans une tonne d'ingrédients transformés ?

Par exemple, quand j'étais enfant, mes frères et moi avions l'habitude de cueillir de la rhubarbe fraîche dans le jardin de mes grands-parents et de tremper la tige crue dans du sucre. jurer ça avait le goût du OG Sour Patch Kids. Bien que manger du sucre à la cuillerée avec vos fruits ne soit pas une idée que nous recommandons régulièrement, expérimenter des façons astucieuses de transformer les fruits de temps en temps peut être amusant. Nous nous sommes tournés vers les chefs pâtissiers pour leurs trucs et astuces pour transformer les fruits en friandises saines et ressemblant à des bonbons.

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Pêches = Pêche Os

Chef Randall Matthews de Ada est sur la rivière à Alexandria, en Virginie, partage sa version de ce bonbon gommeux sucré et acidulé : coupez un très pêche mûre en tranches rondes en retirant le noyau du centre au fur et à mesure (garder la peau). Placez-les dans une casserole et couvrez de sirop simple, laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Retirez les pêches et laissez-les refroidir et sécher. Ensuite, mélangez une partie de sucre avec deux parties de sumac et une demi-partie d'acide citrique, roulez les pêches refroidies dans le mélange et dégustez.

Orange = tranches de gelée d'orange

James Beard finaliste et Top Chef vainqueur Nick Elmi de La cuisine du palier à l'extérieur de Philadelphie, en Pennsylvanie, est connu pour sa brillante manipulation des saveurs, en particulier en ce qui concerne les fruits. Sa méthode pour transformer cet agrume populaire en bonbon ? Frottez d'abord, puis coupez les oranges sanguines en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Dans une casserole, faire un sirop simple en utilisant à parts égales du sucre et de l'eau, puis ajouter les tranches d'orange et laisser mijoter pendant une minute. Égouttez les tranches et étalez-les sur une grille au-dessus d'une plaque recouverte d'un enduit antiadhésif, puis saupoudrez de grains de poivre rose broyés et faites cuire à 150 ° F pendant 20 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Laissez-les sécher complètement avant de les manger.

Raisins = Grape Runts

Vous aurez besoin d'un déshydrateur pour cette technique d'Elmi. Tout d'abord, prenez une grappe de raisins (n'importe quelle couleur fera l'affaire) et utilisez une paire de ciseaux pour les couper en grappes plus petites afin d'avoir six à neuf raisins par grappe. Fouetter quelques blancs d'œufs ensemble, puis tremper les grappes de raisin dans le blanc d'œuf (trois blancs couvriront environ 50 raisins). Saupoudrer légèrement les raisins trempés de sucre granulé, puis déshydrater à 125 ° F pendant 1 1/2 à 3 heures selon l'humidité - vous saurez qu'ils sont cuits lorsque le sucre a une texture dure.

Mangues = Sucettes

Originaire du sud de la Californie, le chef Bryant Haren de Jetée de Barca et bar à vin à Alexandra, en Virginie, a grandi en mangeant une variété de bonbons mexicains, y compris Sucettes à la mangue Vero Sweet . Son astuce toute simple pour bricoler ces douceurs sucrées ? Obtenez la meilleure mangue que vous puissiez trouver et pressez du citron vert frais de tous les côtés, puis saupoudrez d'assaisonnement Tajín. Vous pouvez ajouter un bâton pour le rendre fantaisie ou plonger avec une fourchette.

Bleuets ou Fraises = Fruit Roll-Ups

La chef végétalienne Mimi Williams de Homologue Végétalien et Bardonna à Los Angeles, en Californie, a une astuce astucieuse pour transformer les baies en cette collation nostalgique de boîte à lunch. Mélangez une livre de myrtilles ou de fraises (idéalement fraîches, mais congelées aussi) avec un peu de jus de citron ou de citron vert, une cuillère à café de miel ou d'agave et une pincée de sel dans un mélangeur. Vous pouvez utiliser plus d'édulcorant si vous le souhaitez, selon le degré d'acidité de vos baies. Étalez la purée sur une plaque recouverte d'un tapis de silicone ou de papier ciré et enfournez pendant 8 heures à 165° F (oui, il faudra être patient avec celle-ci !). Une fois le cuir de fruit refroidi, coupez-le à la longueur et à la largeur souhaitées et enroulez-le. C'est la solution parfaite pour les envies de bonbons pour tous les âges, dit Williams.

Pommes = Anneaux gommeux aigres

Le chef James Honoré de The Farm à Cap Kidnappeurs en Nouvelle-Zélande utilise un favori des Kiwis, le verjus, pour transformer les pommes en confiserie ressemblant à des bonbons. Fabriqué à partir du jus de raisins non mûrs, le verjus est non alcoolisé et souvent pressé avec des pommettes et d'autres fruits aigres, ce qui lui donne une saveur de puckery (vous pouvez l'obtenir frais en Nouvelle-Zélande, mais il existe une variété domestique pour 21 $ sur Amazone ). Pour faire la version d'Honoré des rondelles de gomme aux pommes aigres, lavez et coupez quatre pommes Granny Smith en rondelles de 1/4 de pouce (laissez la peau). Retirez le cœur des tranches avec un petit emporte-pièce pour former une forme d'anneau, puis placez-les dans un bol et mélangez avec un mélange de 1/3 tasse de verjus, le jus d'un demi-citron, 5 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café d'acide citrique. . Placer les pommes en une seule couche plate dans de grands sacs Ziploc et répartir le liquide uniformément; Fermez hermétiquement les sacs et réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de déguster.