Les courses, le hachage, la cuisson, le service. Vous nourrissez une foule quelques fois par an, mais les chefs et les traiteurs le font presque tous les soirs de la semaine. Alors, à qui de mieux demander conseil pour organiser un festin des Fêtes ? Ici, quelques-uns de nos hôtes préférés proposent des stratégies intelligentes pour vous aider à traverser Thanksgiving avec un minimum de stress et un maximum de plaisir.

jeux à jouer à la fête d'anniversaire

Renée Erickson

Nommé par James Beard, chef-propriétaire de The Whale Wins, Boat Street Café, The Walrus and the Carpenter et Barnacle—tous à Seattle, WA—et auteur du nouveau livre de cuisine, Un bateau, une baleine et un morse : menus et histoires .

Préparation: L'un de mes plats d'accompagnement préférés est les choux de Bruxelles rôtis au citron et à la menthe, mais je m'assure toujours de faire bouillir les choux d'abord. C'est parce que 1) les choux de Bruxelles pas assez cuits sont les pires. Et 2) lorsque vous les faites rôtir ensuite, les centres deviennent si mous qu'ils ressemblent à de petits choux à la crème.

Boissons : Tenez-vous en au vin mousseux, en particulier au Vouvray de la Loire, et vous ne pouvez pas vous tromper. Pour les rouges, le gamay, qui est le cépage principal du Beaujolais, est un classique de Thanksgiving. J'aime particulièrement Morgon, qui est un peu plus riche que village - niveau Beaujolais, mais toujours une grande valeur.

Dîner: J'aime beaucoup la farce au pain de maïs. Et cela fonctionne particulièrement bien lorsque vous ajoutez un peu de saucisse épicée - la texture et la douceur du maïs sont un si bon contrepoint.

Dessert: Les plats traditionnels de Thanksgiving sont excellents parce que nous les mangeons si rarement. Pourtant, de temps en temps, c'est amusant de changer un peu les choses. Par exemple, au lieu de la tarte aux pacanes, je fais parfois une version aux noix.

Jill Donenfeld

Fondateur du service de chef privé, Les Culinistes , et auteur de Faites la fête comme un culinista : recettes fraîches, saveurs audacieuses et bons amis.

Préparation: Quand les gens demandent ce qu'ils peuvent apporter, je dis toujours : de la glace. Vous n'en aurez jamais assez ! Et lorsque le réfrigérateur est rempli de nourriture, il est bon d'en avoir suffisamment sous la main pour remplir les seaux à glace.

Boissons : Préparez une casserole de vin chaud à l'avance et faites-la chauffer sur le feu juste avant l'arrivée de vos invités. C'est facile, ça sent bon et ça ne manque jamais d'impressionner.

Dîner: De nos jours, chaque rassemblement semble inclure une personne végétalienne ou sans gluten. C'est pourquoi je fais toujours rôtir beaucoup de légumes supplémentaires - navets, radis, courges, citrouilles, pommes de terre - ainsi, quelles que soient les préférences alimentaires de mes invités, ils pourront préparer un repas copieux et coloré. Aussi: pensez à essayer des ingrédients que vous servez habituellement rôtis, crus, comme des choux de Bruxelles râpés ou une salade de haricots verts frais avec une vinaigrette aux canneberges crues. Ou, au contraire, essayez de cuisiner des choses que vous ne feriez pas habituellement, comme une assiette de fromages au four ou des quartiers de laitue grillés.

Décor: Au lieu des couleurs automnales traditionnelles, j'aime mettre la table tout en blanc : fleurs blanches, draps blancs, assiettes blanches. Il complète la nourriture colorée et ressemble à un précurseur du pays des merveilles hivernal à venir.

questions intimes à poser à votre partenaire

Jérémy Sewall

Chef-propriétaire du Boston's Island Creek Oyster Bar, Lineage et Row 34—et auteur du livre de cuisine récemment publié, La cuisine de la Nouvelle-Angleterre .

Préparation: La clé est que vous voulez profiter de la journée avec vos amis et votre famille, vous ne devriez pas être coincé dans la cuisine. Alors planifiez et faites autant de choses à l'avance que possible. Les soupes et la plupart des accompagnements, de la sauce aux canneberges à la sauce en passant par la farce, peuvent être préparés à l'avance et ont généralement encore meilleur goût lorsqu'ils le sont.

Boissons : Plutôt que d'installer un bar, ce qui peut être très encombrant dans une maison, je fais un punch ou un cocktail festif qui peut se faire par lots. Je prends aussi une étiqueteuse et j'étiquette les lunettes de tout le monde avec son nom pour que ça ne devienne pas gratuit pour tous !

Dîner: Nourrissez toujours les enfants en premier, puis placez-les devant un film pour que les adultes puissent vraiment s'asseoir ensemble. C'est un gars avec trois enfants qui parle.

Dessert: Si vous n'êtes pas à l'aise pour faire une tarte à la citrouille à partir de rien, trouvez quelqu'un qui l'est. Il y a tellement de bonnes choses disponibles dans les boulangeries et les marchés spécialisés de nos jours – ne vous sentez jamais coupable de savoir quoi ne pas faire vous-même.