Cacio e pepe , qui se traduit par fromage et poivre, est un plat de pâtes romain classique qui tire son nom de deux de ses ingrédients clés : le fromage Pecorino, qui en dialecte romain est connu sous le nom de fromage , et du poivre noir. Cela semble simple - c'est le cas - mais lorsque vous mélangez des pâtes avec du fromage et du poivre noir, vous obtenez quelque chose d'un autre monde : un tiercé au fromage, crémeux et poivré qui est fait avec des ingrédients facilement disponibles que vous avez probablement dans votre garde-manger en ce moment

La sauce, qui est faite dans une poêle, se rassemble en moins de temps qu'il n'en faut pour faire bouillir vos pâtes . Comme beaucoup des meilleurs plats que vous mangerez, c'est incroyablement facile. Pourtant, il y a quelques choses à savoir quand il s'agit de clouer la technique.

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Choisissez des pâtes longues.

Bien que le cacio e pepe puisse être préparé avec n'importe quelle forme de pâtes, la meilleure variété pour le plat est une pâte longue qui tourbillonnera et s'accrochera à la sauce onctueuse et crémeuse. Les spaghettis, les bucatini (des spaghettis épais avec un trou au centre) et les tagliolini aux œufs sont tous d'excellents choix.

Préparez le plat pour seulement deux personnes à la fois ou essayez cette technique modifiée pour quatre personnes.

Puisque vous finirez votre cacio e pepe dans la poêle dans laquelle vous préparez votre sauce, il est préférable de ne pas cuire plus de deux portions à la fois afin que les pâtes aient suffisamment d'espace pour se fondre dans la sauce dans la poêle. Vous voulez pouvoir mélanger rapidement et gracieusement la sauce et les pâtes, ce qui est plus facile avec deux portions max. Si vous cuisinez pour quatre personnes, faites cuire toutes vos pâtes dans une grande casserole, mais utilisez deux poêles pour préparer la sauce et terminer le plat.

Assaisonnez l'eau de vos pâtes.

L'eau pour pâtes correctement assaisonnée est une eau qui est assaisonnée avec suffisamment de sel pour qu'elle ait un goût salé. L'eau salée des pâtes assaisonne à la fois vos pâtes pendant la cuisson et, dans le cas d'un plat comme le cacio e pepe , aide également à assaisonner le plat dans son ensemble, car une partie de l'eau de cuisson des pâtes est utilisée pour faire la sauce. Utilisez environ 1 ½ cuillères à café de sel casher pour chaque litre d'eau que vous utilisez pour cuire vos pâtes. Pour 4 litres d'eau, vous utiliserez 2 cuillères à soupe de sel.

Faites cuire vos pâtes al dente.

Al dente signifie à la dent et fait référence à des pâtes cuites à une fermeté agréable, que certains pourraient considérer comme légèrement insuffisamment cuites, mais qui donnent à tous les plats de pâtes une texture formidable. Étant donné que les pâtes pour cacio e pepe continuent de cuire dans la poêle avec la sauce après avoir été égouttées, vous voudrez vous assurer de ne pas trop les cuire pendant le processus d'ébullition. Goûtez un brin ou deux de pâtes à l'approche de la fin inférieure du temps de cuisson indiqué sur la boîte. Lorsque les pâtes ont un goût à une ou deux minutes d'un al dente parfait, c'est à ce moment-là qu'elles sont prêtes à être égouttées pour ce plat.

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Réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes.

L'eau de cuisson des pâtes est un ingrédient essentiel de la sauce cacio e pepe et de nombreux autres plats de pâtes. Non seulement elle ajoute un bon goût salé et assaisonné, mais l'eau récupère également l'amidon des pâtes pendant la cuisson, ce qui donne du corps à la sauce et l'aide à s'émulsionner ou à se mélanger avec le reste des ingrédients. Avant d'égoutter vos pâtes, réservez de l'eau de cuisson des pâtes dans une tasse ou un bol à mesurer.

Pendant que les pâtes cuisent, commencez à préparer votre sauce.

La clé de ce plat est de préparer les pâtes et la sauce à peu près en même temps , pour que tout soit bien chaud et que vos pâtes restent al dente et ne cuisent pas trop. Cela demande un peu de pratique, mais ce n'est pas difficile à maîtriser.

Utilisez du poivre noir grossièrement et fraîchement moulu.

Bien que vous puissiez utiliser du poivre prémoulu pour le cacio e pepe, si vous le faites, vous manquerez le punch de la saveur qui est une grande partie de ce qui rend le plat si bon. Lorsque vous broyez vos propres grains de poivre noir, comme vous en avez besoin, vous obtenez l'expression la plus complète de l'épice : une morsure piquante et poivrée accompagnée de notes florales complexes. Utilisez un moulin à main ou un moulin à épices et broyez juste ce dont vous avez besoin pour le plat.

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Faire griller les épices dans une poêle sèche.

Bien que ce ne soit pas une étape nécessaire dans le processus de cacio e pepe, c'est une astuce de chef sympa qui aide à rehausser la saveur du plat. Faire griller légèrement votre poivre dans un premier temps réchauffe l'huile naturelle de l'épice, ce qui augmente sa morsure poivrée et illumine ses notes florales naturelles.