Vous voulez faire une tarte au ruban bleu ? Utilisez au moins deux variétés de pommes pour équilibrer la saveur et la texture, explique Amy Traverso, auteur de Le livre de cuisine des amoureux des pommes (16 $; amazon.com ). Pensez à 50 pour cent de sucré, comme Honeycrisp ou Golden Delicious, et à 50 pour cent de tarte, comme Granny Smith ou Cortland. Si vous avez un marché de producteurs locaux, vous pourrez peut-être trouver des variétés de spécialité, comme la douce Jonagold ou Crispin ou la tarte GoldRush ou Liberty.

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Avant d'acheter, recherchez un arôme frais et fruité, dit Traverso. Pas d'odeur? La pomme peut être farineuse, ce qui laissera votre tarte sans saveur.

Prévoyez quatre livres de pommes pour une tarte profonde et trois livres pour une tarte standard de neuf pouces, dit Dawn Perry , Vraiment simple le directeur de l'alimentation. Contrairement à ce que suggèrent de nombreuses recettes, faites cuire votre tarte au moins une heure, ajoute-t-elle. Cela ramollira les pommes fermes et aidera à créer la croûte dorée parfaite sur le dessus et le dessous.

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