Le brocoli n'est pas seulement extrêmement savoureux (lorsqu'il est préparé correctement, bien sûr), il est aussi exceptionnellement sain. Mais pour certains, cependant, cela peut être un légume à froncer le nez. Peut-être parce qu'il ressemble à de petits arbres, ou peut-être qu'ils ont eu une mauvaise expérience en étant obligés d'avaler du brocoli fade, pâteux et cuit à la vapeur à table quand ils étaient enfants. Le brocoli mérite mieux, et vous aussi !

En fait, le brocoli est l'un des légumes les plus nutritifs que vous puissiez manger. 'Le brocoli est un excellent choix de légumes car il est faible en glucides, riche en fibres , et une source importante de vitamine C et vitamine K ', déclare Jennifer Weis, R.D., LDN, propriétaire de Jennifer Weis Nutrition Consulting, LLC . « Il fournit également vitamine A , folate , potassium , du phosphore et du sélénium.'

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Comment acheter le meilleur brocoli

Il n'y a pas de formule magique pour vérifier si le brocoli est mûr et prêt à être consommé. S'il est de couleur vert foncé, il est prêt à être consommé. Une mise en garde lors de l'achat est de se méfier des brocolis non biologiques. « Il est important d'acheter du brocoli biologique dans la mesure du possible, car le Groupe de travail environnemental le classe comme l'un des légumes conventionnels les plus toxiques chaque année », déclare Sarah Peternel , MNT, nutritionniste holistique certifiée et experte en nutrition familiale. Elle ajoute que le frais est toujours un excellent choix bien sûr, mais acheter du brocoli biologique surgelé est également bon (et coûte généralement moins cher).

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Principaux avantages du brocoli

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un Le brocoli renforce votre système immunitaire.

Donnez à votre système immunitaire une couche supplémentaire de défense contre la maladie en faisant le plein de brocoli. La centrale électrique des crucifères contient des antioxydants qui aident à réparer les cellules endommagées afin qu'elles puissent mieux résister aux maladies et aux maladies. 'Le brocoli est chargé de deux types spécifiques d'antioxydants puissants, les sulforaphanes et les indols, qui agissent comme des régulateurs des enzymes détoxifiantes qui protègent les cellules', explique Peternell.

deux Il aide à protéger votre cœur.

Plus vous pouvez faire pour empêcher la plaque de s'accumuler dans vos artères, mieux c'est. Entrez : un beau et merveilleux brocoli, qui contient des caroténoïdes, un antioxydant qui aide à prévenir exactement ce type d'accumulation qui est dangereuse pour la santé cardiaque. 'Les antioxydants provenant des légumes verts préviennent les maladies cardiaques en protégeant le rétrécissement ou le durcissement de la fonction des vaisseaux sanguins et en réduisant la croissance des dépôts graisseux sur les parois des vaisseaux qui se transforment en plaque avec le temps', Kim Denkhaus, M.S., RDN, propriétaire de Ferme Haus Nutrition .

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3 Le brocoli peut améliorer votre humeur.

Les différents aliments que vous mangez incitent votre cerveau à libérer des hormones spécifiques qui influencent votre humeur. Le brocoli contient du chrome, un minéral qui agit avec les neurotransmetteurs de votre cerveau (ces hormones qui affectent votre humeur) comme la sérotonine, la noradrénaline et la mélatonine. Avec une demi-tasse de brocoli, vous obtiendrez environ la moitié de l'apport nutritionnel recommandé en chrome.

4 C'est bon pour ton foie.

Votre foie fonctionne 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 pour évacuer les toxines de votre corps via la bile qu'il sécrète. Rechercher publié dans la revue médicale Hépatologie , ont découvert que les légumes crucifères, comme le brocoli, aident à augmenter les enzymes qui protègent contre la stéatose hépatique et l'accumulation de toxines. Cela est dû à un composé spécifique présent dans le brocoli appelé indole, qui est associé à ces bienfaits anti-inflammatoires pour le foie.

5 Le brocoli protège vos articulations.

Protégez vos articulations avec le pouvoir du brocoli ? Qui savait? Des chercheurs de l'Université d'East Anglia a conclu que le sulforaphane, présent dans le brocoli, diminue l'inflammation du cartilage de vos articulations. Ce type d'inflammation peut entraîner l'arthrose, la forme d'arthrite la plus courante.

Comment faire cuire le brocoli

Manger du brocoli cru vous assurera d'obtenir toute la gamme de nutriments, alors n'hésitez pas à ajouter des fleurons à un plateau de crudités avec des trempettes comme du houmous. Mais la vérité est que le brocoli cru n'est pas la tasse de thé de tout le monde (il peut être un peu sec et, bien, végétal). Pendant la cuisson du brocoli, il perd quelques valeur nutritive, il reste assez sain et a bien meilleur goût. Cuit à la vapeur, sauté, sauté et rôti sont toutes des options fantastiques pour cuisiner le brocoli et faire ressortir ses meilleures saveurs. (La recherche a révélé que cuire le brocoli à la vapeur est la méthode de cuisson la plus saine en termes de rétention du plus de nutriments). Faire bouillir, c'est bien aussi, mais ce n'est pas toujours la meilleure façon d'obtenir tous les bienfaits nutritifs ; certains nutriments sont extraits dans l'eau puis versés dans les égouts, minimisant ainsi le contact avec l'eau lorsque la cuisson est intelligente, si possible. Weis dit que sa façon préférée de préparer le brocoli est de mélanger les bouquets dans de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du vinaigre balsamique et de les faire rôtir au four. Voici plus de nos façons préférées de cuisiner et de préparer le brocoli.

Il y a une condition à noter, cependant, où des directives de cuisson spécifiques s'appliquent. Si vous avez des problèmes de thyroïde, Karen Graham, RDN, diététicienne en médecine fonctionnelle, vous conseille de ne pas manger de brocoli cru. 'Le brocoli contient des goitrogènes, qui peuvent perturber la production de l'hormone thyroïdienne', dit-elle. 'Faire bouillir ou blanchir le brocoli réduit considérablement la quantité de propriétés goitrigènes dans les légumes crucifères.'

Plus de délicieuses recettes de brocoli

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Pâtes au pesto de brocoli rôti

Ce pesto de brocoli est la meilleure raison de garder vos tiges de brocoli à portée de main. Trancher les tiges de brocoli et les faire rôtir au four mélangées aux bouquets. Une poignée de fleurons se mêlent aux pâtes, mais le reste sert à faire un pesto aux noisettes, au fromage et au piquant.

Soupe de brocoli aux croûtons au cheddar

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Poulet Hoisin Au Brocoli

Non seulement ce dîner se réunit sur une seule plaque à pâtisserie, mais la liste des ingrédients est courte pour une combinaison aussi savoureuse. Vous préparerez une simple sauce hoisin-tamari pour glacer le poulet et rôtir du brocoli à l'ail à côté.

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