Lorsque vous stockez des biscuits faits maison et de la pâte à biscuits pour une utilisation ultérieure (peut-être la semaine prochaine, peut-être la saison prochaine), l'objectif est de les garder frais. Avec des matériaux de cuisine simples et quelques astuces de base, vous pouvez les amener à peu près jusqu'au bout.

Tout d'abord, vous devrez vous familiariser avec le principal adversaire de la fraîcheur de tout cookie : l'air. Une exposition prolongée à l'air libre rend les féculents rassis. L'air expose ces aliments à une plus grande évaporation (même si ce n'est qu'à travers une fente), ce qui les rend secs. Pensez à une boisson laissée de côté pendant la nuit : il y aura moins de liquide dans cette tasse le matin, et les biscuits fonctionnent de la même manière.

Minimiser l'exposition à l'air est la clé de la préservation des cookies. Vous pouvez le faire de plusieurs manières, en fonction de la taille de votre lot, de la chronologie, des cookies et des préférences. Mais la pire façon de stocker des cookies, peu importe les circonstances ? Un pot à biscuits. Oui vraiment. Ils peuvent sembler adorables sur le comptoir, mais malgré leur nom, les pots à biscuits ne sont généralement pas complètement hermétiques. De même, les présentoirs à gâteaux et autres présentoirs ne sont pas parfaits pour stocker des biscuits pendant plus de quelques heures. Ils ont tendance à avoir suffisamment d'air sous leurs hauts sommets, éliminant la netteté et le contraste de texture, laissant les biscuits un peu durs.

patate douce cuite au micro-ondes

Maintenant que vous savez ce que vous recherchez, voici comment conserver les biscuits ainsi que la pâte à biscuits pour conserver ces bienfaits cuits au four.

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Quand stocker les cookies dans le congélateur

« Gel » a tendance à être un mauvais mot, mais ne devrait pas l'être dans le cas des cookies. Si vous avez l'intention de manger des biscuits cuits au four plus de quatre jours après les avoir cuits, tournez-vous vers le congélateur. (Idem pour la pâte à biscuits que vous ne ferez pas cuire le jour même ou le lendemain ; plus d'informations ci-dessous.) Les biscuits cuits au four se conservent au congélateur pendant un an, tandis que la pâte crue est mieux utilisée dans quelques mois.

Comment congeler les cookies : Utilisez des récipients en plastique hermétiques conçus pour le congélateur. N'utilisez pas de boîtes à thème (par exemple, pour les biscuits de Noël). Vous pouvez mettre des biscuits dans des boîtes comme celles-ci une fois que vous les avez sortis du congélateur.

Quand conserver les cookies au réfrigérateur

Les biscuits peuvent se conserver au réfrigérateur pendant deux semaines, mais les manger plus tôt, c'est mieux. Conservez les biscuits au réfrigérateur dans un sac en plastique entièrement hermétique ou un contenant en plastique.

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Quand conserver les cookies à température ambiante

Les cookies restent optimaux pendant deux ou trois jours sans réfrigération. Si votre joli pot à biscuits n'est pas hermétique (ou si vous ne le savez pas) et que vous aimeriez quand même l'utiliser pour stocker des biscuits sur le comptoir, mettez vos biscuits dans un sac en plastique refermable avant de les ranger à l'intérieur du bocal et fermez-le vos cookies à l'intérieur, en gardant l'air à l'extérieur. Il en est de même pour les moules à biscuits. Les contenants et sacs en plastique refermables peuvent garder les biscuits en bon état pendant les quelques jours qu'ils pourraient passer à température ambiante - il suffit de ranger les biscuits ensachés à l'intérieur de ces autres récipients.

Quand devriez-vous déplacer de nouveaux biscuits faits maison de l'étagère de la cuisine au réfrigérateur ? Les biscuits préparés avec des ingrédients plus périssables, comme les biscuits à la ricotta, les biscuits à la confiture ou les biscuits à la meringue, auront besoin de températures plus fraîches quelques heures après la cuisson. Regardez vers le réfrigérateur (ou le congélateur) s'ils resteront plus longtemps.

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Si vous avez un type de biscuit découpé dans une grande feuille, comme des biscuits arc-en-ciel, des biscuits au couteau de la grande feuille au fur et à mesure que vous êtes prêt à les manger ou à les servir . Cette approche fait des merveilles pour garder ce type de biscuits humides.

Comment réchauffer les cookies

Le temps de manger! Il s'agit de la dernière étape pour conserver la fraîcheur des biscuits : les ramener à cet état sortant du four. Les biscuits plus doux comme les snickerdoodles et les raisins secs à l'avoine sont excellents réchauffés.

Il y a deux manières de réchauffer les cookies : Si vous voulez du moelleux pur, utilisez le micro-ondes. Si vous voulez un peu de douceur mais aussi pour garder une partie du croustillant du cookie, faites chauffer pendant deux ou trois minutes dans un four réglé à 350 degrés F (et pendant une minute ou deux de plus si vous réchauffez des cookies du congélateur).

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Biscotti, polvorones et autres biscuits plus secs peuvent devenir trop secs pendant le réchauffage, alors sautez cette étape. Laissez-les simplement décongeler. Si vous les avez bien conservés, ils n'ont plus besoin de chaleur et ils seront même délicieux un peu frais.

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La meilleure façon de conserver la pâte à biscuits

Selon l'USDA , la pâte à biscuits maison dure de deux à quatre jours au réfrigérateur et doit être conservée dans de petits contenants. La pâte à biscuits congelée, cependant, peut durer jusqu'à deux mois.

Il existe deux façons de congeler la pâte à biscuits : façonnée en biscuits individuels prêts à cuire ou en un seul lot non divisé. Pour congeler des biscuits préportionnés, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou graissée. Congelez la feuille pendant une heure (en évitant qu'elle ne colle). Transférer les biscuits dans un contenant hermétique, puis les conserver au congélateur.

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Cette méthode fonctionne très bien pour les biscuits simples comme les pépites de chocolat, plus que les biscuits qui incorporent de la confiture, du jus ou du zeste d'agrumes frais ou de la meringue .

Il est également possible de congeler des lots de pâte à biscuits non portionnés pour les façonner ultérieurement. Cela fonctionne très bien pour les biscuits plus simples, comme le sucre et le gingembre. En fait, si vous voulez utiliser un emporte-pièce, une pâte légèrement refroidie peut aider les biscuits à conserver leur forme. (Assurez-vous simplement de laisser suffisamment de temps pour décongeler la pâte à l'avance.)