Des guimauves et meringues à une simple crème fouettée, les blancs d'œufs sont essentiels à un certain nombre de desserts populaires. Afin de profiter de ces bonbons légers et aérés, les végétaliens se sont tournés vers les substituts disponibles dans le commerce (comme Ener-G) et les substituts de bricolage (comme le gel de graines de lin) comme alternatives aux œufs. Mais, jusqu'à récemment, il n'y avait pas de substitut de blanc d'œuf simple, disponible à l'échelle nationale et minimalement transformé.

coiffures rapides et faciles pour les cheveux longs pour l'école

Aquafaba, le liquide visqueux que l'on trouve dans une boîte de pois chiches, a rapidement gagné du terrain en tant que nouveau substitut d'œuf dans la cuisson et la cuisson végétaliennes - aucun isolat de protéines ni amidon raffiné en vue. Le nom se traduit par eau de haricot : aqua est le latin pour l'eau et faba est le latin pour haricot.

Depuis sa découverte en 2015 par un ingénieur logiciel Oie Wohlt (qui a été inspiré par Joel Roëssel, le premier à réaliser les propriétés d'œuf de l'aquafaba), le liquide a été utilisé par des chefs, des barmans et des cuisiniers à domicile pour créer tout, de la mousse au chocolat et des brioches à la cannelle à la mayo, au fromage et au beurre . La recherche de l'ingrédient a enregistré un taux de 160 % augmenter sur Pinterest depuis janvier 2016, et ses la page Facebook , où les passionnés d'aquafaba partagent leurs dernières expérimentations en cuisine, a réuni plus de 45 000 membres, carnivores compris. La découverte préférée de Wohlt ? La peluche de guimauve, qui est née d'une tentative ratée de guimauve végétalienne.

Bien qu'il n'y ait pas de réel consensus sur son fonctionnement exact, on sait que les protéines et les amidons de l'aquafaba imitent les protéines des blancs d'œufs crus. La règle générale est d'utiliser 1 cuillère à soupe par jaune d'oeuf , 2 cuillères à soupe par blanc d'œuf et 3 cuillères à soupe par œuf entier , selon Wohlt.

Peut-être que la meilleure partie de l'ingrédient est qu'il serait autrement perdu dans les égouts. Sir Kensington , une entreprise de condiments basée à New York, a profité de cet avantage lorsqu'elle a commencé à expérimenter une nouvelle gamme de mayonnaise végétalienne. Après avoir été déçus par les résultats qui utilisaient des protéines de soja et de pois comme agent émulsifiant, ils se sont tournés vers l'aquafaba, qu'ils ont reçu de Ithaca Hummus à proximité, qui avait auparavant jeté le liquide de pois chiche.

Ils avaient ce déchet qui allait d'une bouilloire à un drain, et nous avons pu le récupérer et le remettre dans notre chaîne d'approvisionnement, a déclaré Laura Villevieille, directrice des produits pour Sir Kensington's, à RealSimple.com. Il est devenu l'ingrédient vedette de notre nouveau produit.

La mayo végétalienne, appelée fabanaise , est le premier produit commercial contenant de l'aquafaba et témoigne également de la polyvalence d'aquafaba.

comment s'endormir rapidement

Si cet ingrédient a les propriétés de remplacer les blancs d'œufs, nous avons pensé qu'il pouvait peut-être aussi remplacer les jaunes d'œufs, a déclaré Villevieille. Il imite naturellement le goût et la sensation d'un jaune d'œuf. Il avait la qualité savoureuse que nous n'avions pas vue lorsque nous avions fait [recherche et développement] avec d'autres ingrédients.

Prêt à commencer à expérimenter ? Vous avez probablement tout ce dont vous avez besoin dans votre cuisine. Et pendant que tu pouvez utilisez le liquide de n'importe quelle boîte de haricots, Wohlt recommande de commencer par les pois chiches.

Vous devez obtenir la bonne cohérence, dit-il. Si vous allez chercher une boîte de haricots blancs ou de haricots de Lima et essayez de l'utiliser, cela pourrait être très liquide. Le truc avec les pois chiches, c'est qu'ils pardonnent vraiment. Vous voulez une consistance comme les blancs d'œufs.