Les pierres à pizza sont un gadget de cuisine incroyable pour faire de la pizza avec croûte parfaitement croustillante et garnitures gluantes. Mais qui veut renoncer à un précieux espace de rangement pour un outil à usage unique ? Il s'avère que l'humble pierre à pizza est beaucoup plus polyvalente que vous ne le pensez. Vous pouvez en utiliser un pour tout, de la cuisson au rôtissage en passant par la saisie, un peu comme vous le feriez avec une poêle en fonte, ou même sur le gril, grâce à sa capacité à réguler efficacement la température. Alors que les casseroles en métal peuvent provoquer des fluctuations de température importantes dans un four, le grès maintient une chaleur uniforme, ce qui permet une cuisson plus uniforme. Pour de meilleurs résultats, recherchez une pierre à pizza de qualité supérieure de Émile Henri ou alors Chef choyé , qui fabriquent des pièces pouvant résister à une chaleur allant jusqu'à 550 degrés, ont des poignées pour faciliter les manœuvres et vont au lave-vaisselle (vraiment!) Pour démarrer. Alors, que devriez-vous faire exactement sur cet équipement adaptable pour le mettre à l'épreuve ? Des chefs de tout le pays partagent leurs meilleures astuces pour tirer le meilleur parti de votre pierre à pizza. Il est temps d'allumer le four.

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Rôtir des pommes de terre et des légumes

Pensez à votre légume rôti préféré, et il y a de fortes chances que vous puissiez le rendre encore meilleur sur une pierre à pizza. Le secret consiste à préchauffer d'abord la pierre avec votre four, ce qui rendra vos choux de Bruxelles ou vos pommes de terre encore plus croustillants sans utiliser des tonnes d'huile. Il suffit de les jeter dans un peu d'huile d'olive et les épices de votre choix avant de les ajouter à la pierre, puis de les rôtir comme vous le feriez normalement - le grésillement lorsqu'elles frappent la pierre est si satisfaisante. Chef Seamus Mullen de l'Institute of Culinary Education de Los Angeles va encore plus loin en faisant rôtir un lot de légumes qu'il transforme ensuite en sauces, comme le Romesco, sur une pierre à pizza : pensez aux poivrons, aux tomates, aux oignons et à l'ail. Une fois refroidis et pelés, il les mélange avec des noix grillées dans un robot culinaire et les arrose d'huile d'olive, de vinaigre et d'épices.

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Bagels au four

Deux choses contribuent à la mastication irrésistible d'un bon bagel : l'eau alcaline dans laquelle il est bouilli et la croûte qui se forme en le cuisant au four, explique le chef Evan LeRoy de LeRoy et Lewis à Austin, Texas. J'adore les pierres à pizza spécialement pour les bagels, car la pierre est capable de devenir très chaude et de répartir la chaleur uniformément afin que vous puissiez obtenir cette excellente croûte à mâcher, dit LeRoy. (Nous parions que cela fonctionnerait très bien pour cette recette aussi.)

Faire griller du pain et des sandwichs

Il n'y a rien de mieux par une froide journée d'automne qu'un bol de soupe maison avec un fromage grillé grillé. Préparez votre sandwich au niveau supérieur avec ces conseils du chef CJ Jacobson de Aba et Maman à Chicago : Préchauffez votre four à 450 degrés avec une pierre à pizza à l'intérieur. Frotter les deux côtés d'un pita avec de l'huile d'olive et assaisonner de sel, puis le jeter sur la pierre chaude pour le faire griller pendant environ quatre minutes. Retirez-le du four et ajoutez du fromage râpé (il recommande le provolone) sur le dessus, puis remettez-le au four pour le laisser fondre pendant cinq minutes. Ajoutez d'autres garnitures comme de l'avocat, des pommes ou de la laitue, et pliez en deux pour savourer.

Viande à saisir

Une pierre à pizza peut vous aider à reproduire l'excitation d'un restaurant de style barbecue coréen à votre propre table, particulièrement amusant pour un dîner. Cela vous donne la possibilité de cuisiner vos protéines juste devant vous et de les assaisonner selon vos besoins, explique le chef Rick Doherr de Café Rule & Bar à Vin à Hickory, N.C. Faites chauffer la pierre au four à 450 degrés, tout en préparant vos fines tranches de viande (comme un steak ou du porc). Retirez la pierre et placez-la sur une surface résistante à la chaleur sur votre table et laissez vos invités cuire leur propre viande, en utilisant des pinces pour placer chaque morceau sur la pierre chaude pendant quelques minutes.

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Rôtir des S'mores

Pas de flamme nue, pas de problème. Une pierre à pizza vous aidera à créer une version cuite au feu de cette gâterie classique, explique le chef Josh Mouzakes de ARLO à San Diego. Disposez votre pile d'ingrédients s'mores - biscuit graham, barre de chocolat, guimauve et autre biscuit graham - puis utilisez un plateau en métal ou une pelle à pizza pour glisser doucement votre pile dans le four sur la pierre préchauffée. Surveillez-le attentivement et retirez la pierre entière lorsque la guimauve est bien dorée.

Biscuits au four

Si vous aimez un biscuit avec un joli fond croustillant qui reste moelleux au centre, remplacez vos plaques à biscuits par une pierre à pizza lors de la cuisson, explique le chef Eric White de Happi Foodi basé à Boise, Idaho. Préchauffez votre four à la température souhaitée avec la pierre à l'intérieur en premier, puis façonnez votre pâte en boules et déposez-les délicatement sur la pierre chauffée. (Pas besoin de spray antiadhésif, car cela peut provoquer une accumulation collante sur la pierre qui empêche l'assaisonnement.) Réduisez le temps de cuisson de votre recette de trois à cinq minutes, selon l'épaisseur de vos biscuits, puis transférez-les immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé sur une surface plane - pas sur une grille de refroidissement, car ils seront trop mous - pour les laisser refroidir.

Poulet rôti

Quand il s'agit de faire un poulet rôti parfait, c'est toujours un jeu de maîtrise pour obtenir une peau de poulet croustillante et une viande moelleuse, explique le chef. Sharone Hakman de Hak's basé à Los Angeles. Il a compris que le secret consiste à utiliser une pierre à pizza (en fait, deux !), car elle retient la chaleur et absorbe l'humidité. Pour l'essayer vous-même, préchauffez votre four à 400 degrés avec la pierre à l'intérieur. Séparez votre poulet en deux de la colonne vertébrale et assaisonnez, puis tapissez votre zone de pizza chaude de papier parchemin et placez le poulet, côté peau vers le bas, sur le dessus. Appuyez sur une autre pierre à pizza ou une poêle en fonte sur le poulet et appuyez fermement pour l'aplatir du mieux que vous pouvez. Rôtir pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés.

Réchauffer les restes

Évitez le micro-ondes et laissez votre pierre à pizza rendre le petit-déjeuner ou le dîner d'hier bien plus appétissant. Préchauffez votre pierre avec votre four et utilisez-la pour réchauffer des crêpes d'un jour, égayer les restes de pizza, faire croustiller des pépites de poulet légèrement détrempées ou raviver des légumes rôtis, suggère White.

Faire des pizzas

Bien sûr, il n'y a rien de mal à utiliser ce gadget pour son objectif initial : faire des pizzas incroyables ! Quelques conseils de pro du chef Ryan McQuillan de Charrue et L'échange à Lancaster, Pennsylvanie, à garder à l'esprit : laissez toujours la pâte revenir à température ambiante en premier, car elle sera plus facile à travailler. Faites monter votre four à sa température la plus élevée avec la pierre à pizza à l'intérieur au moins une demi-heure à l'avance pour qu'elle soit bonne et chaude. Ensuite, faites cuire votre pizza jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le fond et terminez le dessus avec le réglage du gril. Cela imite une tarte au feu de bois, dit McQuillan, et vous permet d'obtenir une pizza de qualité restaurant.

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