Alors que les restaurants à travers les États-Unis rouvrent progressivement ou reprennent un service complet, il y a eu beaucoup de discussions sur l'étiquette des pourboires à l'avenir, en particulier compte tenu des réalités économiques difficiles de l'industrie provoquées par la pandémie de COVID-19.

Bien qu'il soit toujours préférable de faire preuve de bon sens lorsqu'on donne un pourboire, il y a quelques directives et étiquette à garder à l'esprit, ainsi que de nouvelles réalités à prendre en compte lorsque vous décidez du montant à laisser à un serveur de restaurant.

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Par exemple, la National Restaurant Association estime que l'industrie a perdu 240 milliards de dollars de chiffre d'affaires en 2020. De plus, un salaire unique rapport publié en novembre a révélé que 83% des employés de la restauration interrogés ont déclaré que leurs pourboires avaient diminué depuis le début de la pandémie. Bien qu'aucun d'entre nous ne compensera à lui seul ce manque à gagner avec un pourboire particulièrement généreux, ce n'est pas le moment de faire des faux pas. Voici quelques conseils à garder à l'esprit.

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Votre pourboire est une grande partie du revenu d'un serveur

Contrairement à de nombreux autres pays, aux États-Unis, les restaurants ne versent aux employés qu'un salaire minimum. le salaire minimum fédéral pour les employés à pourboire au 1er janvier est de seulement 2,13 $ l'heure. Cependant, les États sont légalement autorisés à avoir leurs propres directives concernant le salaire minimum pour les prestataires de services, et beaucoup le font.

Dans certains États, les serveurs reçoivent un salaire horaire compris entre 2 et 3 $ de l'heure, tandis que dans d'autres, comme la Californie, le salaire horaire peut atteindre 14 $ de l'heure. Mais la Californie, avec l'Oregon et Washington, représentent une rare exception. Dans la grande majorité du pays, les pourboires continuent de représenter une grande partie du salaire du serveur – 43 États continuent d'autoriser les travailleurs à pourboire à percevoir un salaire inférieur au minimum.

« Les pourboires peuvent représenter plus de 60 % des revenus totaux d'un serveur », selon TableAgent.

Etiquette générale et directives pour le pourboire

Dans la plupart des cas, la règle de base ou l'étiquette standard pour le pourboire est de laisser 15 % pour le service que vous considérez comme « moyen », selon TableAgent, et 20 % si le service que vous avez reçu était supérieur à la moyenne. Si vous pensez que le service était exceptionnel, n'hésitez pas à en repartir encore plus.

« Les serveurs sont rémunérés sur la base d'un système de récompense : la personne qui reçoit le service peut rémunérer le serveur en fonction de la qualité de ses performances. Plus le serveur fournit un meilleur service, plus ils reçoivent de pourboires », conseille TableAgent.

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Si, d'un autre côté, le service que vous avez reçu était médiocre, vous voudrez peut-être parler à une personne d'autorité au restaurant, plutôt que de simplement diminuer le pourboire que vous laissez afin d'envoyer un message. Comme le note TableAgent, cette approche ne résoudra pas le problème.

Les pourboires à l'ère de la COVID-19

Alors que le pays commence à se remettre de la pandémie de COVID-19, nous ne laissons pas derrière nous le style de restauration en plein air qui est devenu répandu dans de nombreuses villes et États. Et souvent, ce style de restauration implique moins de service.

Néanmoins, vous voudrez peut-être continuer à être généreux lorsque vous donnez un pourboire, étant donné le diminution du pourboire les travailleurs de la restauration ont connu cette année.

Un autre facteur à prendre en compte au milieu de la pandémie est que de nombreux convives choisissent désormais de commander des plats à emporter dans des restaurants autrefois réservés au dîner. Et les plats à emporter, en règle générale, ne nécessitent pas de pourboire. Cependant, ici aussi, vous voudrez peut-être envisager de pécher par excès de générosité afin de montrer votre soutien aux travailleurs qui remplissent votre commande de repas dans des conditions difficiles. Il n'est pas rare à ce stade de donner un pourboire de 15 à 20 %, même à emporter, selon le Huffington Post.

À qui profite le pourboire ?

Il est également important de se rappeler que dans de nombreux restaurants, ce n'est pas seulement le serveur qui empoche votre pourboire. Il est courant dans de nombreux endroits que le serveur partage ce pourboire avec le personnel d'assistance, y compris le personnel de cuisine, les barmans, les lave-vaisselle et les bussers. Plus de 14% des restaurants qui offrent un service complet participent à cette pratique, connue sous le nom de pool de pourboires, explique TableAgent.

Normes de pourboire de groupe

Bien que manger au restaurant en grands groupes soit moins fréquent au milieu des normes de distanciation sociale de la pandémie, c'est toujours une bonne idée de se familiariser avec les normes de pourboire de groupe qui peuvent être mises en œuvre par les restaurants.

Il n'est pas rare que les restaurants, lorsqu'ils servent un grand groupe, ajoutent un pourboire automatique. Cela s'applique souvent aux groupes de six personnes ou plus, explique TableAgent. Dans de tels cas, le pourboire appliqué par le restaurant peut être d'environ 18 pour cent.

Si vous dînez avec une grande fête, c'est une bonne idée de demander au restaurant à l'avance quelle est sa politique.

Calcul des pourboires avant ou après impôt

La norme générale est de calculer le pourboire que vous laisserez à un serveur en fonction du prix du repas, hors taxes. Par exemple, si le repas lui-même coûtait 20 $ et que la taxe était de 2 $, vous laisseriez un pourboire basé uniquement sur les 20 $.

Cependant, si vous voulez être particulièrement généreux, vous pouvez utiliser le coût de la facture totale, toutes taxes comprises, pour calculer le pourboire, précise TableAgent.

«Les serveurs doivent payer des taxes sur leur pourboire et partager le pourboire avec les autres membres du personnel d'assistance. Beaucoup de gens pensent que donner un pourboire après le montant de la taxe est juste, garantissant que leur serveur reçoit un montant plus important », explique le site Web.

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Conclusion : le pourboire n'est pas facultatif

S'il y a un point à retenir, le pourboire fait partie du coût global d'un repas au restaurant. Il ne doit pas être considéré comme facultatif, sauf si le restaurant vous a dit à l'avance que le pourboire est inclus.

Les travailleurs du secteur des services comptent sur les pourboires pour gagner leur vie et la meilleure pratique est la suivante : si vous prévoyez de manger au restaurant, prévoyez également de donner un pourboire. Période.