Vous avez peut-être reçu un four hollandais pendant les vacances et vous vous êtes demandé ce que exactement tu peux faire avec ? En plus de son statut de pièce maîtresse, votre nouveau four hollandais Le Creuset, Lodge ou Staub peut faire bien plus que simplement être joli. Ce cheval de bataille de cuisine pas si humble est sans doute l'un des plus outils polyvalents à ajouter à votre arsenal culinaire.

Un four hollandais est une grande marmite en fonte dotée d'un couvercle ajusté et généralement dotée d'une surface antiadhésive assaisonnée ou émaillée. Bien qu'il puisse avoir un prix élevé, il peut vous aider à atteindre vos objectifs culinaires les plus ambitieux grâce à sa capacité à résister à une variété de techniques de cuisson comme la cuisson et le braisage, pour n'en nommer que quelques-unes.

Commencez l'année du bon pied avec un pot de maison bouillon d'os ou un copieux ragoût de lentilles à l'aide de votre four hollandais qui sera bientôt adoré. Ou, continuez le engouement pour la boulangerie qui a pris 2020 d'assaut en faisant des pains parfaitement dorés avec des centres torrides et moelleux à l'aide de votre casserole en fonte. Bien que cela puisse sembler un peu intimidant au début, nous avons compilé quelques conseils utiles pour faire de la cuisson dans un four hollandais une tâche sans souci (et assurez-vous de lire le les plus grosses erreurs que vous faites avec les ustensiles de cuisine en fonte, y compris les fours hollandais ).

EN RELATION : Comment nettoyer les ustensiles de cuisine en fonte émaillée - ainsi que l'astuce pour éliminer les taches brûlées

Articles connexes

Faible et lent est où il est

L'un des principaux avantages de l'utilisation d'un four hollandais est sa capacité à bien retenir la chaleur sur une longue période. Évitez de précipiter le processus et laissez plutôt vos plats braisés (comme les côtes levées ou le rôti) cuire doucement et lentement pendant quelques heures pour faire des chefs-d'œuvre tendres et sans os à chaque fois. N'oubliez pas d'utiliser le couvercle pour créer de la vapeur et emprisonner l'humidité pour des plats encore plus savoureux et juteux.

Utilisez-le comme un outil pour développer les saveurs d'un plat

Contrairement à une mijoteuse classique, un four hollandais vous permet de développer les saveurs profondes d'une recette en combinant plusieurs techniques de cuisson, comme saisir et sauter, en conjonction avec le braisage. Pour des plats plus audacieux et plus aromatiques, faites saisir ou dorer vos protéines pour favoriser la réaction de Maillard . Cette méthode permet de développer la complexité de la saveur due à l'interaction entre les acides aminés et les sucres réducteurs lors de la cuisson à haute température.

De plus, faites sauter les oignons, les carottes et le céleri avant d'ajouter le reste de vos ingrédients pour rehausser la chaleur et l'arôme de votre plat. Ces couches de saveurs aideront à développer un résultat final plus complexe et bien équilibré riche en umami .

Prenez soin de votre four hollandais pour prolonger sa durée de vie

Entretenir correctement votre four hollandais peut aider à prolonger sa durée de vie pendant des générations. Cependant, il y a quelques éléments que vous devriez toujours éviter pour vous assurer de tirer le meilleur parti de cet outil précieux. Pour les casseroles émaillées, évitez d'avoir des entailles qui pourraient exposer la fonte à l'humidité, entraînant la rouille. Bien que fastidieux, vous devez laver votre four hollandais à la main (une fois refroidi) et éviter le lave-vaisselle qui peut potentiellement endommager le revêtement.

Lorsque vous utilisez un four hollandais traditionnel en fonte non revêtue, n'oubliez jamais de l'assaisonner en appliquant à nouveau une couche d'huile si nécessaire. Évitez de tremper votre casserole dans l'eau (ce qui peut entraîner la rouille) et évitez de faire mijoter des aliments acides qui peuvent affaiblir la surface huilée polymérisée pendant de longues périodes.

Méfiez-vous des changements de température drastiques

Vous devez toujours laisser refroidir votre four hollandais avant d'ajouter des liquides ou des ingrédients froids. Tout comme la façon dont le plastique se déforme lorsqu'il est exposé à différentes températures, les fours hollandais sont extrêmement sensibles aux changements de température drastiques qui peuvent endommager ou même fissurer la surface. Vous pouvez également envisager de préchauffer votre casserole dans le four, afin qu'elle puisse atteindre la température en même temps que votre four commence à se réchauffer.

Assurez-vous que toutes les pièces vont au four

Les fours hollandais sont parfaits pour faire des ragoûts et des soupes, mais saviez-vous que vous pouvez également les utiliser pour faire des produits de boulangerie ? Transformez rapidement votre cuisine en boulangerie en utilisant votre four hollandais pour faire des miches de pain frais dans le confort de votre maison. Cependant, avant de commencer cet effort de cuisson, vous devez vous assurer que toutes les pièces de votre four hollandais vont au four à haute température. En règle générale, les boutons en plastique standard d'un four hollandais vont au four jusqu'à environ 390 ° F. Lorsque vous préparez du pain sans pétrissage qui nécessite des températures de cuisson beaucoup plus élevées, utilisez plutôt un bouton de remplacement qui peut résister à la chaleur. (Les boutons Le Creuset vont au four jusqu'à 500 ° F, BTW.)

EN RELATION: Nous avons testé tous les meilleurs produits de boulangerie : voici nos favoris