Entre ne pas avoir accès aux cafés locaux (ou à la machine à expresso du bureau) et essayer de ne pas faire plus de deux siestes avant l'heure du déjeuner, beaucoup d'entre nous ont du mal à trouver des moyens de rester suffisamment caféiné pendant la quarantaine. Certains doivent apprendre à préparer du café à la maison pour la première fois ; d'autres améliorent leurs compétences de barista en clouant le parfait versage , café au lait fait maison , ou essayer la tendance café fouetté Dalgona .

Peu importe où se situent vos compétences dans le spectre de la fabrication du café, il y a probablement quelques étapes dans le processus qui laissent place à l'amélioration. Voici les plus grosses erreurs que vous commettez lorsque vous préparez du café à la maison, et comment les corriger.

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Ne correspondant pas à la taille de mouture de votre style d'infusion.

Différents styles de brassage nécessitent différentes tailles de mouture. En effet, le taux d'extraction du marc de café est plus élevé lorsqu'il est plus finement moulu (grâce à la plus grande surface exposée à l'eau chaude). L'utilisation de grains plus finement moulus augmente également le temps qu'il faut à l'eau pour traverser le marc de café - pensez-y comme un panier filtre plus encombré - ce qui augmente le temps de contact entre l'eau et le marc.

Tout cela se traduit par cette règle empirique : les méthodes d'infusion avec un temps de contact plus court nécessitent des grains de café plus finement moulus ; ceux avec un temps de contact plus long sont meilleurs avec des sols plus grossiers. Si vous préparez un expresso, un café turc ou un Aeropress, utilisez des grains finement moulus. Utilisez une mouture moyenne pour les vers-overs, les expressos sur la cuisinière, les cafetières à une tasse et le café filtre. Enfin, utilisez du marc grossier pour la presse française ou l'infusion à froid. Et lors du broyage, assurez-vous d'utiliser un broyeur à meules ou demandez à l'atelier de le broyer pour vous.

Utiliser l'eau du robinet.

Il est facile d'oublier que le café contient environ 98 % d'eau. Clouer la bonne chimie de l'eau changera considérablement la qualité de votre café à la maison, déclare Justin Lacher, éducateur en gros pour une entreprise de café artisanal basée à Chicago. Intelligentsia . La qualité de l'eau du robinet n'est pratiquement jamais bonne, et même l'eau en bouteille peut être trop douce. L'utilisation d'eau filtrée à partir d'un distributeur Brita ou d'un réfrigérateur est idéale. En cas de doute, vous pouvez utiliser Third Wave Water. C'est super facile à commander en ligne et utilisez-le à la maison - il vous suffit d'ajouter un sachet à de l'eau distillée pour créer la solution parfaite pour le café.

Brassage à la mauvaise température de l'eau.

La température de l'eau est extrêmement importante. Lors de l'infusion, il doit être compris entre 195 °F et 205 °F, pas tiède ; pas bouillant. L'utilisation d'un thermomètre (ou d'une bouilloire avec une intégrée) est le moyen le plus simple de vous assurer que votre eau est suffisamment chaude, mais si vous n'avez aucune de ces options sous la main, vous pouvez porter l'eau à ébullition et laissez-le reposer pendant environ 30 secondes avant de brasser.

Ne pas mesurer votre café.

Les gens ajoutent souvent trop de café pour faire une infusion plus forte, mais si vous en utilisez trop, vous courez le risque d'obtenir des saveurs aigres, explique Lacher. De plus, malgré ce que vous pouvez penser, plus de café ne fera pas une tasse de café plus forte ou meilleure. Passé un certain point, vous ne faites que gaspiller de bons grains lorsque vous continuez à ajouter du marc de café, car vous les extrairez de manière excessive et vous vous retrouverez avec une tasse imbuvable. Cela est dû à la façon dont le café (et donc la caféine) est extrait lorsque vos grains moulus et votre eau interagissent, de la même manière que la taille de la mouture est importante ci-dessus. Il n'y a qu'une quantité limitée de caféine que vous pouvez extraire de vos grains avant de ruiner la saveur, en raison du temps de contact, du taux d'extraction et du rapport eau/café. Si vous voulez un café plus fort, plutôt que d'ajouter du marc supplémentaire, achetez une torréfaction plus légère. (Une autre idée fausse énorme : les torréfactions plus foncées sont en fait plus faibles, en termes de caféine, que les grains torréfiés légers).

De plus, pesez ou mesurez toujours vos sols. Je recommande une balance de cuisine simple et peu coûteuse pour peser le café en grammes. Ajoutez simplement 16 à 18 fois plus d'eau et le tour est joué. Si vous n'avez pas de balance, vous pouvez mesurer 2 cuillères à soupe de café pour 6 onces d'eau.

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Préparer du café périmé.

Le vieux café ne vous rendra pas malade, mais le café passé sa date de péremption se détériore, tout comme son goût et son arôme. Vérifiez la date de torréfaction sur l'emballage de vos grains ; s'il a plus de deux à trois semaines, votre café aura probablement déjà commencé à perdre de sa saveur et de sa fraîcheur. Les grains entiers durent le plus longtemps (ils restent frais jusqu'à un mois), tandis que le café moulu est meilleur dans les deux semaines suivant l'ouverture. Donc, en plus d'utiliser des grains de café frais, n'oubliez pas de ne pas les moudre avant d'être prêt à infuser. Le moyen le plus simple de vous assurer que vous utilisez toujours des haricots frais ? Inscrivez-vous à un service d'abonnement au café — nous aimons Terres et Chiens' Café-Club - qui vous permet de sélectionner votre style de grains, votre méthode d'infusion et la fréquence de livraison avant de les expédier directement à votre porte.