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1 Préparation pour le mess

Posez du papier de boucherie ou du papier journal et prenez beaucoup de serviettes en papier. Vous aurez également besoin d'un couteau d'office, d'un maillet (à la rigueur, un marteau fera l'affaire), d'un bol pour les coquilles vides et d'une planche à découper pour protéger votre table contre les coups potentiels. Et, bien sûr, des crabes cuits. Les crabes bleus et dormeurs sont généralement servis entiers, vous pouvez donc utiliser ces instructions pour l'un ou l'autre, explique Whalen. Ne vous préoccupez pas trop de la taille, sélectionnez-en simplement un lourd. Préparez également du beurre fondu.

deux Pop ouvrir la coquille

Placez le crabe sur le dos, le ventre vers le haut. Glissez un couteau sous le tablier - une petite languette qui ressemble au Washington Monument si le crabe est un mâle et au Capitole des États-Unis si c'est une femelle - et tirez-le vers l'arrière pour le casser ; Jeter. Retournez le crabe et, tout en tenant le fond, insérez la pointe du couteau entre les carapaces, dans l'ouverture où se trouvait le tablier. Tournez pour détacher la carapace arrière du crabe et exposer la cavité interne.

3 Retirez les morceaux non comestibles

Grattez les poumons non destinés à la consommation, qui ont l'air gris et spongieux, à l'aide du couteau, d'une cuillère ou de vos mains. Vous verrez la substance brun jaunâtre que certains appellent la moutarde ; c'est l'hépatopancréas, un organe qui filtre les toxines. Il est considéré comme un mets délicat, avec une saveur forte que les gens aiment ou n'aiment pas, note Whalen. En règle générale, il est sécuritaire de manger tant que le crabe provient d'eaux non contaminées. Faites l'appel pour l'échantillonner ou le retirer.

4 Papillon le corps

Casser le crabe en deux avec vos mains. Whalen aime ensuite le couper au centre avec un couteau pour le rendre uniforme. Diviser le crabe en deux vous permettra de voir la chair de crabe séparée en chambres. Vous pouvez ensuite simplement retirer les morceaux de viande avec vos doigts, explique Whalen.

5 Enlevez les jambes

Tout en tenant une moitié de crabe dans une main, utilisez votre autre main pour retirer chaque patte avec un léger mouvement de torsion. Si tout se passe bien, lorsque vous retirez la patte au niveau du joint, la chair de crabe glissera en un morceau, explique Whalen. À la base des pattes arrière, appelées nageoires dorsales, vous trouverez le filon mère : une succulente chair de crabe en morceaux. Les petits appendices au milieu ne valent généralement pas la peine, mais essayez de sucer la viande.

6 Maîtriser le crack

Si la viande ne sort pas facilement des cuisses, vous aurez besoin du maillet. Mot d'avertissement : soyez doux. Sinon, la coquille se brisera et vous devrez ramasser les fragments de la viande, explique Whalen. Essayez cette astuce : Tenez votre couteau verticalement, avec la pointe de la lame au centre de la jambe. Tapotez ensuite fermement la lame avec le maillet pour fracturer légèrement la coquille et extraire la viande en un seul morceau solide. Utilisez la même technique pour la griffe, mais frappez la lame un peu plus fort, juste en dessous des tenailles.