Fromage, pâteux, impertinent, salé, croustillant, cette première bouchée dans une tranche de pizza excite toutes ces papilles gustatives. Des vendredis pizza aux soirées pizza, la pizza est ancrée en nous.

En tant que rédactrice culinaire à Vraiment simple , je rêvais de travailler sur une histoire de pizza, mieux encore, demander à des cuisiniers à domicile de faire des pizzas de qualité restaurant chez eux, dans le confort de leur propre cuisine. Le défi : une recette de pâte à pizza qui pourrait être utilisée dans différents styles de pizza, tout en gardant le processus super facile. Idéalement, cette recette de pâte à pizza pourrait être façonnée et cuite en une tarte de style napolitain et une tarte de style romain, ainsi qu'une pizza de style Detroit, une tarte de grand-mère et une pizza de style Chicago. Mais d'abord, la recherche.

J'ai pris la recherche très au sérieux (comme vous le faites lorsqu'il s'agit de pizza). Tout d'abord, en partant de Bologne, en Italie, en visitant Berberè Pizzeria deux fois en deux jours, car la croûte au levain à base de farines biologiques était vraiment quelque chose de spécial. Ensuite, je suis entré dans la cuisine de Speedy Romeo dans le Lower East Side de Manhattan pour explorer les techniques de la pizza à la napolitaine. Considérant que l'objectif final était de proposer des recettes de pizza faciles mais irrésistibles qui restaient fidèles à leur style, j'ai posé la question au chef Justin Bazdarich : une pâte pouvait-elle fonctionner pour différents styles de pizza ? Il pensait que c'était possible, me donnant de grands espoirs d'apporter une pâte à pizza polyvalente dans les cuisines à domicile.

Debout près du four à pizza italien au feu de bois rugissant, j'ai empoché quelques conseils pour façonner la pizza en un rond parfait sans utiliser de rouleau à pâtisserie (quelque chose que vous ne voulez certainement pas faire pour une pizza de style napolitain, gardez-le pour le mince romain -style un). La clé, comme on le voit dans la pizza Margherita de style napolitain, est d'appuyer fermement du bout des doigts, en commençant par le centre et en utilisant également votre paume pour aplatir la pâte en un rond. En partant du centre et en travaillant vers le bord, la croûte de bordure se forme naturellement. Points bonus : si vous pouvez faire pivoter la pâte sur la surface avec votre paume et appuyer et étirer en un grand rond tout en même temps et très rapidement, tout comme les cuisiniers de Speedy Romeo.

Au cours de mes recherches sur les pizzas à la romaine, j'ai mis les pieds dans Marta, une pizzeria près de Madison Square Park à New York, avant le service du déjeuner un jour de semaine glacial. La chef Lena Ciardullo m'a parlé de son séjour à Rome alors que je l'imaginais de manière vivante en train de décrire à quel point la pâte était collante avant qu'elle ne soit cuite. Chez Marta, la pâte est fine avec une croûte croustillante qui vous fait revenir pour plus, contrairement à une tarte à la napolitaine dans laquelle la croûte est pâteuse et le milieu devient détrempé. Cette croûte mince et croustillante était l'objectif final de ce style de tarte. La garniture ? Eh bien, les possibilités sont infinies, mais j'ai choisi la garniture romaine traditionnelle de pommes de terre.

Le reste du temps consacré à la recherche impliquait de nombreux tests de dégustation dans divers pizzerias, dont un couple au Japon, DADA à Kamakura et Seirinkan à Tokyo. De plus, plonger dans les livres de cuisine de maîtres de la pizza comme Chris Bianco avec BLANC (24 $; amazon.com ), Joe Beddia Camp de pizzas (21 $ ; amazon.com ) et les gens derrière EMILY et Emmy Squared, Emily et Matthew Hyland's, EMILY : Le livre de cuisine (18$; amazon.com ). Même un guide illustré intelligent de la pizza par Dan Brensfield, Pizzapédia (10 $ ; amazon.com ) - que je recommande fortement comme cadeau mignon pour le démon de la pizza dans votre vie.

Dans la cuisine, c'était une bête d'expérimentation avec différentes techniques et températures, un tourbillon d'essais et d'erreurs avec des résultats délicieux. J'étais déterminé à fournir une pâte capable de pomper cinq styles de pizza différents à partir d'un four domestique, sans pierre à pizza et uniquement en utilisant une plaque à pâtisserie à rebords. Moins de deux semaines remplies de pizzas plus tard (plus de 30 pizzas !), la pâte maîtresse a fonctionné pour cinq styles de pizza différents. Avec juste un peu de technique, la recette de pâte à pizza principale pourrait conduire à cinq pizzas maison qui donnent l'impression que vous venez d'entrer dans la pizzeria la plus chaude.

Quelques conseils supplémentaires pour une pizza parfaite :

• Travaillez toujours avec de la pâte à température ambiante, elle s'étirera plus facilement et vous aurez plus de facilité à travailler la pâte. Si la pâte tire en arrière lors du façonnage, laissez-la reposer quelques minutes recouverte d'un torchon propre.
• Garnir la pâte des garnitures sur la plaque à pâtisserie pour éviter un désastre lors de la tentative de transfert et se retrouver avec une calzone à la place (pas la pire chose qui puisse arriver).
• Assurez-vous que le four est chaud et bien préchauffé. Cela garantira que la croûte est ce qu'elle est censée être et lui donnera une chance réelle de se carboniser légèrement sur la croûte, dans la pizza à la napolitaine en particulier.
• Rouler la pâte en boules peut sembler un gadget, mais ce n'est pas le cas. Bazdarich dit que cela empêche la pâte de se déchirer. Pour façonner la pâte en boules, saisir les bords de la pâte et les ramener vers le centre en pinçant pour sceller. Retournez et vous avez une boule de pâte prête à être levée.

Maintenant, préparez de la pâte à pizza et dégustez cinq des styles de pizza les plus délicieux à la maison.

Pâte à Pizza Maître

La voici : la raison pour laquelle vous ne quitterez plus jamais votre maison : la pâte à pizza maison. D'accord, cela peut être un peu extrême, mais la réalité est qu'avec votre propre recette de pâte à pizza facile et aussi simple, il n'y a aucune raison de commander à nouveau une pizza à emporter. Cette recette de pâte à pizza facile fait un lot qui peut être transformé en différents styles (comme les recettes qui suivent).

Obtenez la recette: Master Pizza Pâte

Pizza profonde à la Chicago avec mozzarella fumée

La pizza profonde a une réputation célèbre, et de nombreux habitants de Chicago inconditionnels insisteront sur le fait qu'elle ne peut pas être reproduite en dehors de leur ville natale. Cette recette est un bon argument pour une version maison pour rivaliser avec l'original. La clé est d'utiliser une poêle en fonte beurrée puis saupoudrée de semoule de maïs, ce qui donne une croûte croustillante au goût riche.

Obtenez la recette : Pizza profonde à la Chicago avec mozzarella fumée

Tarte grand-mère au pepperoni et sauce rose

Les grand-mères sont souvent associées à des plats délicieux et réconfortants, et cette pizza de style grand-mère ne fait pas exception. Les tartes grand-mère, dont on dit qu'elles sont originaires de New York, ont un attribut qui est très apprécié (au-delà de tous les ingrédients), c'est le fait qu'elles peuvent être faites dans une plaque à pâtisserie standard. On dit que les tartes grand-mère ont une croûte mince par rapport à une tranche sicilienne, mais pourquoi pas une croûte moelleuse, douce et tendre aussi ? Cela semble assez rêveur et délicieux.

Obtenez la recette: Tarte grand-mère avec pepperoni et sauce rose

Pizza Margherita à la napolitaine

Te souviens-tu de cette scène dans le film Mange prie aime , quand Julia Roberts prend sa première bouchée de pizza ? Elle s'évanouit presque du bonheur de goûter une tranche. C'est ce niveau de délicieux que nous recherchons ici, avec cette interprétation classique de la célèbre tarte de Naples. Il n'y a que quelques garnitures : tomates concassées, huile d'olive, fromage mozzarella frais et feuilles de basilic, ce qui signifie que la qualité compte encore plus que la normale.

Obtenez la recette : Pizza Margherita à la napolitaine

Pizza à la romaine avec pommes de terre et romarin

La pizza à la romaine vient, vous l'aurez deviné, de Rome. Mais bien sûr, là-bas, ça ne s'appelle pas pizza romaine mais plutôt pizza ronde, qui est croustillant avec une croûte mince. La base est suffisamment solide pour contenir une variété de garnitures

Obtenez la recette: Pizza à la romaine avec pommes de terre et romarin

Pizza à la Détroit avec Saucisse et Poivrons

La pizza de style Detroit doit en partie à Instagram pour sa montée en puissance au cours des deux dernières années. Ce n'est pas étonnant : les tranches carrées sont particulièrement dignes d'une photo. La pizza de style Detroit ressemble à une tarte de grand-mère, mais possède une croûte extra-croustillante et une pâte épaisse, un peu comme une focaccia, mais, vous savez, arrosée de sauce tomate et de fromage.

Obtenez la recette: Pizza à la Detroit avec saucisses et poivrons

Photos par Greg DuPree