Des bébés épinards désormais classiques aux tatsoi moins courants, la section des produits de tout marché de nos jours est remplie de rangées de légumes verts feuillus et copieux. Vous savez qu'ils sont nutritifs et souvent une bonne source de fibres alimentaires, mais vous ne savez peut-être pas la différence entre eux, ou juste combien de façons délicieuses vous pouvez les manger. Consultez notre guide ci-dessous, puis faites preuve de créativité avec ces verts étonnants.

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Légumes-feuilles

Bébés verts : Ces versions minuscules des favoris standard, comme la roquette, le chou frisé et les épinards, sont souvent vendues dans des emballages à clapet en plastique ou des bacs en vrac. Idéal pour les salades, ils brillent également dans les plats principaux, comme notre polenta crémeuse et champignons sauvages, et nos pains plats faits maison.

Roquette: Populaire dans les salades, ce vert poivré est également un excellent compagnon pour un steak carbonisé ou grillé, mais ce n'est pas tout. Des plats comme nos fettucines crémeuses au maïs et à la roquette , tirez pleinement parti de la saveur agréable de ce vert, tout en offrant une option parfaite pour un repas rapide en semaine. Une bonne dose de fer et de vitamines A et C est un bonus supplémentaire.

Épinard: Le vert préféré de Popeye est aussi l'un des nôtres. Riches en saveur, avec des tiges tendres qui sont également comestibles, les épinards contiennent une gamme impressionnante de nutriments, notamment de la riboflavine, du B6, du folate et du magnésium. Largement disponibles toute l'année, les épinards frais sont délicieux dans les salades, les pâtes et les plats aux œufs ; mélangé dans des smoothies ; ou simplement sauté avec un peu d'huile d'olive ou de beurre, avec du sel et du poivre pour un plat d'accompagnement savoureux ou une garniture de pommes de terre au four.

Cresson : Ce numéro poivré est membre de la Crucifères famille, un groupe de légumes verts et de légumes notoirement faibles en calories et riches en fibres et en nutriments, dont certains ont démontré leurs propriétés anticancéreuses. Le cresson offre beaucoup de bêta-carotène, de fibres, de potassium et de vitamine C. Légèrement amer et assez poivré, ce vert sous le radar, avec ses tiges comestibles agréablement croustillantes, est parfait pour les sandwichs; jeter dans les risottos, les sautés et les salades; et beaucoup plus. Voici 12 de nos façons simples préférées de l'utiliser.

Feuilles de radis : Cuisiner avec des toupies (de carottes, de betteraves, de radis et de navets) est populaire de nos jours, et pour cause : les toupies ont bon goût et vous en donnent plus pour votre argent. Tant qu'ils sont en bon état (gaillards et sans tache), il n'y a aucune raison de ne pas bien rincer les feuilles de radis poivrées et de les utiliser comme vous utiliseriez du cresson (voir ci-dessus).

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Tatsoi : Semblable au chou, le tatsoi a de petites feuilles tendres et sucrées avec une pointe de poivre. Utilisez-les frais dans des salades ou cuisinez-les de la même manière que vous le feriez avec des épinards.

Verts copieux

Chou frisé: La célébrité du monde des légumes verts, ce favori du 21e siècle est connu pour sa polyvalence et son profil nutritionnel (c'est un légume crucifère qui offre également une forte dose de caroténoïdes lutéine et zéaxanthine, qui, selon les recherches, peuvent contrecarrer la dégénérescence maculaire liée à l'âge et les cataractes) . Des smoothies aux collations, en passant par les salades, et plus encore, nous aimons le chou frisé pour sa saveur sucrée, légèrement semblable à celle du chou, mais aussi pour la myriade de variétés que nous trouvons dans les supermarchés et les marchés de producteurs. Le plus connu est le chou vert frisé. Similaire, mais avec des feuilles de couleur magenta légèrement plus robustes, le chou frisé violet. Le chou frisé toscan (également appelé chou frisé noir, chou frisé dinosaure et cavolo nero), une variété italienne et favori des chefs, est celui que nous adorons pour les salades et les pâtes ; ses feuilles ondulées ont des bords lisses et offrent une saveur douce et légèrement poivrée. Vous pourriez également rencontrer du chou frisé rouge russe, qui a des feuilles bleu-vert tendres en forme de feuilles de chêne. Fait peu connu : les tiges de chou frisé peuvent être parées, puis hachées et cuites avec ses feuilles.

Bette à carde : Aussi appelé bette à carde, ce légume crucifère fait partie de la famille des betteraves. En plus des fibres, de la vitamine C et du magnésium, les bettes offrent de grandes quantités de vitamine E antioxydante et une dose très élevée de vitamine K. On trouve couramment de nombreuses variétés de bettes dans les supermarchés, y compris celles avec des tiges arc-en-ciel, rouges et blanches. , qui peut être paré et cuit avec les feuilles. Essayez de servir des bettes sautées avec des viandes ou du poisson; dans les plats végétariens, comme ce coup de cœur aux pois chiches et au couscous ; et, bien sûr, des pâtes. Vous pouvez même utiliser des blettes pour faire des beignets !

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Scarole : Membre de la famille de la chicorée, la scarole a une agréable saveur légèrement amère qui convient bien aux salades et aux sautés. Bien qu'il soit classiquement accompagné de haricots et de saucisses, nous l'aimons aussi aux côtés de crevettes. Pour quelque chose de différent et tout aussi délicieux, essayez votre prochaine salade César avec scarole grillée. Ce vert obtient des points bonus pour fournir beaucoup de vitamines et de minéraux comme le bêta-carotène, la riboflavine et la vitamine C, ainsi que le calcium, le fer et les fructo-oligosaccharides (FOS), qui peuvent être une aubaine pour la santé intestinale.

Betteraves vertes : Si le dessus des betteraves est frais et plein d'entrain (pas flétri), faites-les certainement cuire - tiges tendres et tout. Les tiges peuvent être hachées et cuites avec les légumes verts. Mélangez les feuilles de betterave cuites dans des pâtes et des plats de riz, ou savourez-les en accompagnement de viandes, de poissons et/ou d'autres légumes.

Feuilles de moutarde: Ces légumes verts fortement poivrés peuvent être utilisés dans des salades ou cuits dans des pâtes ou des ragoûts de lentilles. Les feuilles de moutarde sont un autre membre de la famille des choux et contiennent de bonnes quantités de vitamine C ainsi que du bêta-carotène, du folate, du calcium et du fer.

Collards : Célèbres délicieux avec du bacon, les choux, un autre légume crucifère sain, sont également délicieux en crème ou flétris avec du gingembre et du lait de coco.