10 ERREURS QUE VOUS FAITES LORSQUE VOUS ÉCRASEZ DES POMMES DE TERRE | VRAIMENT SIMPLE

Pour certains (d'accord, la plupart) les fêtes d'hiver ne seraient pas complètes sans un grand bol de succulente purée de pommes de terre au beurre. Tout le monde est attaché à son idéal par excellence et même si vous ne pourrez peut-être pas plaire à tout le monde, il y a une poignée de choses à faire et à ne pas faire, à garder à l'esprit. Donc, juste à temps pour la saison de la purée de pommes de terre, nous révélons ce que vous faites de mal et ce qu'il faut faire à la place quand il s'agit du côté crémeux préféré de tout le monde.

1. Vous n'utilisez que des pommes de terre Russet

Pour être clair, il existe deux types de pommes de terre. Pas de frites et de peaux de pommes de terre (bien que je sois prêt à entendre cet argument), mais féculents et cireux. Il existe en fait un spectre de féculents à cireux: les roux à la peau rouge et les Idahos étant à l'extrémité très féculente, et les pommes de terre nouvelles à peau fine et similaires de l'autre. Les Russets cuisent très légers et moelleux, tandis que les patates plus cireuses conservent mieux leur forme, ce qui les rend idéales pour les rôtis et les salades de pommes de terre. Ma préférence? Un mélange de pommes de terre rousses et d'une belle pomme de terre moyenne, comme ma préférée, la Yukon Gold. En purée, ces pommes de terre sont suffisamment solides pour supporter une quantité décente de produits laitiers, mais avec un volume suffisamment aéré pour éviter que les choses ne soient trop lourdes.

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2. Vous oubliez de les laver avant de mijoter

Ouf. Cela peut sembler évident, mais beaucoup d'entre nous oublient généralement cette étape - vous les plongez dans l'eau, après tout. Mais les pommes de terre poussent sous terre, fam, et elles sont couvertes de terre. Lorsque vous faites mijoter une pomme de terre sale, la terre et d'autres morceaux de crasse se détachent de la peau et « aromatisent » l'eau, qui est ensuite absorbée par cette même pomme de terre. Le résultat? Fondamentalement, une patate à saveur de saleté.

3. Vous faites tomber les pommes de terre dans de l'eau bouillante

Lorsque vous cuisinez des féculents comme les pommes de terre, vous devez faire attention à ne pas trop cuire l'extérieur avant que l'intérieur ne soit suffisamment tendre. En jetant des pommes de terre crues directement dans une casserole d'eau bouillante, il est probable que leur extérieur soit complètement pâteux au moment où l'intérieur est considéré comme comestible. Essayez plutôt de faire en sorte que tout dans la casserole atteigne la même température en même temps : ajoutez des morceaux de pommes de terre dans la casserole, couvrez-les d'eau jusqu'à ce qu'ils soient à peine immergés, ensuite allumer le poêle. Et plutôt que de les faire bouillir de manière agressive, gardez-les à ébullition constante pour une cuisson plus uniforme.

4. Vous sous-assaisonnez les pommes de terre

Les pommes de terre sont, par nature, vraiment féculentes et les amidons nécessitent une bonne quantité de sel pour avoir bon goût. Il est nécessaire d'ajouter des tonnes de sel à l'eau dans laquelle vos pommes de terre font bouillir pour obtenir l'assaisonnement. à l'intérieur les patates. Le sous-assaisonnement signifie que seul l'extérieur de vos pommes de terre aura un goût de n'importe quoi, ce qui représente très peu du plat fini. Cuire vos pommes de terre dans de l'eau très généreusement salée (environ une cuillère à soupe d'eau par livre de pommes de terre) signifie que les pommes de terre seront assaisonnées jusqu'au bout. Une fois écrasés, ils auront besoin de beaucoup moins de sel à l'arrière.

5. Vous utilisez le mauvais outil de brassage

Un moulin à nourriture ou un presse-pommes de terre est la voie à suivre ici. Marteler vos patates cuites dans un robot culinaire est un moyen infaillible d'obtenir une texture beaucoup trop gluante; les fourchettes et les purées de pommes de terre à main sont incohérentes, vous laissant avec des morceaux trop écrasés et d'autres touffes intactes. Un moulin ou un presse-agrumes est le meilleur équilibre entre mécanique et physique. Leurs trous extruderont les pommes de terre de manière uniforme, cohérente et avec peu d'effort.

6. Vous n'utilisez pas assez de beurre

S'il y a un moment et un endroit pour se soumettre au bâton supplémentaire, c'est Thanksgiving ou le jour de Noël. Quelque machis français de fantaisie demandez plus d'un bâton de beurre pour chaque livre de pommes de terre. Vous n'êtes pas obligé de devenir fou, mais ne lésinez pas.

7. Vous utilisez du beurre seul

Cela dit, je pense que les pommes de terre ont besoin de plus que du beurre pour être vraiment délicieuses. Que vous choisissiez de les faire cuire dans de la moitié-moitié ou du lait ou d'ajouter de la crème épaisse et/ou aigre à la fin, un peu de lait supplémentaire crée une texture succulente et est un moyen facile d'infuser d'autres saveurs dans le plat.

8. Vous n'utilisez pas d'herbes fraîches

Si vous écrasez vos pommes de terre avec un peu (ou beaucoup) de produits laitiers, profitez-en. Les pommes de terre s'écraseront plus facilement avec un liquide chaud. Pour donner ce je-ne-sais-quoi à vos taters, ajoutez quelques brins de romarin frais, de thym ou de sauge au lait avant de le chauffer. Même une seule feuille de laurier peut ajouter une grande saveur à de modestes patates. Pendant que vous y êtes, ajoutez une cuillère à café de grains de poivre noir (n'oubliez pas de les repêcher), une lamelle de zeste de citron ou quelques copeaux de muscade.

9. Vous n'économisez pas votre eau de pomme de terre

Ecraser ou ne pas écraser, telle est la question. La réponse courte : oui, vous POUVEZ écraser vos pommes de terre à l'avance MAIS seulement si vous conservez une partie de votre liquide de cuisson féculent pour pommes de terre. Même si vos pommes de terre se mettent un peu en place, une gorgée de liquide chaud les détendra très bien. Assurez-vous simplement d'ajouter lentement - vous pouvez toujours en ajouter plus, mais vous ne pouvez pas le retirer.

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10. Vous ne faites pas de beignets avec les restes

Ou des quesadillas, ou des nems, ou des gaufres. Grosse erreur. Gros. Énorme! Voici 17 autres façons époustouflantes d'utiliser les restes de purée de pommes de terre. Pas que vous en aurez.