Ugly Delicious est de retour sur Netflix pour sa deuxième saison, après ce qui ressemble à l'attente d'une vie.

La série de cuisine et de voyage voit David Chang revenir pour plus d'aventures à travers le monde avec des amis célèbres et des chefs étoilés qui le rejoignent. Des currys (ou 'pas de currys' comme nous devrions maintenant les appeler) aux kebabs, la deuxième saison emmène David et ses amis dans certains des meilleurs endroits pour manger dans le monde, des restaurants étoilés Michelin aux hotspots locaux.

Cependant, l'épisode qui a vraiment fait parler les téléspectateurs est l'épisode 3 : l'épisode du steak. Voici cinq choses que nous avons apprises de l'épisode de steak de Ugly Delicious.

Capture d'écran : Ugly Delicious S2 E3 - Netflix

Ugly Delicious sur steak

Prendre un aliment en particulier et le disséquer est ce que l'équipe Ugly Delicious fait de mieux. Nous les avons vus le faire avec brio dans la saison 1 avec le taco et le barbecue ; cette fois-ci, le steak était le seul objectif de la série, les autres épisodes explorant des sujets plus larges et des zones alimentaires.

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Trois joueurs principaux se joignent à David dans ce voyage de steak : les écrivains culinaires Lolis Elie et Helen Rosner, et la propriétaire du Beatrice Inn, Angie Mar.

Lolis Elie est une écrivaine, cinéaste et historienne de l'alimentation de 53 ans qui a travaillé sur Treme de HBO. Helen Rosner est originaire de Chicago et travaille comme correspondante gastronomique du New Yorker. Elle a également travaillé comme rédactrice pour Eater. Et qui d'autre qu'Angie pourrait les rejoindre ? Angie est propriétaire et chef exécutif de The Beatrice Inn, un chophouse exclusif à New York.

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Saignant, moyen, bien cuit : le snobisme du steak

Vous pouvez en dire beaucoup sur une personne à partir de la façon dont elle agit, ce qu'elle porte, comment elle se présente au monde. Avec la nourriture, ce n'est pas différent. C'est là que commence leur voyage dans le steak.

David a été le premier à soulever ce point. Il a dit: En tant que cuisinier, quand quelqu'un passe une commande, cela vous en dit long sur une personne. Avec les commandes de steak, ils ont tous fait valoir que ces choix sont tellement plus révélateurs.

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Que vous choisissiez d'aller avec le choix du chef, un steak mi-saignant, ou de vous en tenir à un bien fait plus conservateur, beaucoup sont aux prises avec la politique de leur choix de steak. Certains restaurants ne vous serviront même pas un steak bien cuit comme le révèlent les chefs dans l'épisode !

Lolis Elie a élevé Article Eater d'Helen Rosner que les gens qui ont mangé du steak bien cuit sont plus réfractaires au risque. Helen explique qu'elle ne juge pas seulement les gens par comment ils commandent leur steak mais par lequel steak qu'ils commandent.

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Trouver le meilleur steak – restauration rapide ou gastronomie ?

Les questions entourant ce sentiment de classe et ce qui est juste lors de la commande de steak sont ensuite explorées plus en détail à travers où les gens commandent leurs steaks.

L'acteur Danny McBride a déclaré à David Chang que son endroit préféré pour manger du steak – malgré le fait qu'il est probable que l'acteur puisse entrer dans les meilleurs restaurants – est à Macelleria à Sydney, en Australie. Comme c'est le cas avec Ugly Delicious, l'équipe apparaît ensuite sur place en une fraction de seconde, globe-trotter comme si elle n'était l'affaire de personne.

Sans surprise, David et deux des chefs de Momofuku (son restaurant) ont vraiment apprécié leur voyage à Macelleria. En fait, tous les voyages dans les steakhouses de l'épisode ont été un grand succès, prouvant qu'un bon steak n'a pas besoin de provenir des meilleurs fournisseurs ou d'être le wagyu le plus chic que vous puissiez trouver.

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Steak et sexe

Les discussions de classe mènent à des discussions sur le genre et sur la façon dont la misogynie et la masculinité se jouent à travers ce que nous mangeons.

David est allé s'entretenir avec Emily Contois, qui est professeure adjointe d'études sur les médias à l'Université de Tulsa. Émilie a dit :

De toute évidence, le steak en soi n'est pas une chose genrée, c'est un aliment. Mais dans la culture, il en vient à être compris comme masculin et que manger de la viande est la façon dont vous prouvez votre virilité. C'est un signifiant tellement puissant.

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Emily explique qu'il est généralement reconnu que le steak est masculin, la salade est féminine.

Des restaurants où nous mangeons, des publicités que nous voyons à la télévision, jusqu'à la façon dont cela se joue sur la politique de table, cela a tendance à être l'attitude et l'hypothèse données.

. @davidchang utiliser Steak comme moyen de parler du féminisme dans les médias est une raison suffisante pour tout fusiller #UglyDelicious S2 en une nuit.

– Effrayant Belafonte (@ TheQuail4) 7 mars 2020

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Faites comme les Espagnols

Il n'y a pas façon qu'ils auraient pu faire cet épisode sans faire intervenir les préoccupations environnementales liées à l'élevage et à la production de viande bovine.

Lolis Elie s'est rendu à León en Espagne où il a rendu visite à José Gordon, qui élève tous ses taureaux pendant des années avant qu'ils ne soient abattus et consommés dans son restaurant, Bodega El Capricho.

La relation de José avec les animaux offre une alternative à la façon dont l'élevage bovin est géré dans des pays comme les États-Unis. Au lieu d'abattre des vaches et des taureaux jeunes – en espérant que cela rende leur viande plus tendre – ils les élèvent jusqu'à un âge plus avancé et les traitent avec respect.

Lorsque Lolis a finalement essayé la viande à Bodega El Capricho, il a clairement été époustouflé par la tendreté de la viande, compte tenu de l'âge du taureau. José a révélé que ce n'est pas l'âge du taureau mais le processus de vieillissement et de séchage de la viande qui atteint cette tendreté.

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