Vous avez probablement entendu parler du beurre de cacao en relation avec les produits de beauté et les soins de la peau. Mais le beurre de cacao est, en fait, complètement comestible et il n'est pas rare de le trouver en pâtisserie. Le processus de fabrication commence avec la plante de cacao. Les cabosses de cacao poussent à partir de la plante et le fruit charnu à l'intérieur des cabosses contient des fèves qui sont récoltées, nettoyées et torréfiées.

Une fois torréfiées, les coquilles des fèves sont dépouillées, laissant ce que l'on appelle des grains de cacao, composés de proportions presque égales de beurre de cacao et de solides de cacao. Les grains sont broyés en une pâte lisse connue sous le nom de liqueur de cacao. Cette liqueur est pressée pour expulser la graisse (beurre de cacao) de la même manière que vous feriez n'importe quel type d'huile végétale. Ce qui reste après le pressage, ce sont les solides de cacao, qui sont mélangés avec du beurre de cacao dans différentes proportions pour faire le chocolat que nous connaissons et aimons.

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Le chocolat blanc est composé de beurre de cacao mélangé à du sucre, du lait ou du lait en poudre et de la vanille. Cependant, il n'est pas rare d'utiliser du pur beurre de cacao dans vos recettes de pâtisserie. Étant donné que le beurre de cacao est solide à température ambiante mais fond près de la température corporelle, c'est une graisse parfaite pour toute confiserie que vous souhaitez faire fondre dans la bouche. Si vous mettez la main sur du beurre de cacao (disponible dans de nombreux magasins d'aliments naturels et sur Amazon.com ), essayez de l'utiliser dans votre prochain lot de truffes ou de brownies comme alternative riche au beurre.