Combien de fois avez-vous été mourir pour les chips et le guac seulement pour vous retrouver à creuser dans une montagne d'avocats durs comme du roc à l'épicerie ? Ou peut-être que vos plans pour avoir des toasts au beurre de cacahuète et à la banane pour le petit-déjeuner ont été spontanément gâchés lorsque vous avez découvert que tout le groupe avait bruni pendant la nuit. Cette semaine à Vraiment simple , nous avons entrepris de tester les mythes populaires sur l'accélération et le ralentissement de la maturation des fruits et légumes.

Avant de nous lancer, commençons par définir ce qu'est la maturation. Ce processus est le résultat de la libération par les fruits d'un gaz appelé éthylène, qui déclenche efficacement le processus de décomposition. La maturation est causée par la dégradation des parois cellulaires, la conversion des amidons en sucres et la disparition des acides dans un produit. Tous ces processus rendent une pêche ou une poire plus agréable au goût - elle sera plus douce et aura un goût plus sucré avec moins d'acide, d'amidon et des parois cellulaires plus molles - seulement jusqu'à un certain point (quand elle pourrit). Parce que le gaz éthylène se diffuse facilement, il peut voyager dans la plante d'une cellule à l'autre et aux plantes voisines. Cette signalisation sert de signal d'avertissement à la vie végétale à proximité que le danger pourrait être proche et qu'il est temps d'activer les réponses de défense appropriées.

Les biologistes, les scientifiques de l'alimentation et nos propres grands-mères ont bricolé la manipulation du gaz éthylène depuis la nuit des temps. Selon tout ce qui précède, l'exposition de certains fruits au gaz éthylène dans la fenêtre critique accélérera la maturation. Les fruits qui sont affectés par le gaz éthylène comprennent les pommes, les bananes, les pêches, les mangues, les poires, les tomates, les avocats, etc. Ceux qui ne répondent pas à l'éthylène sont les oranges, les raisins, les ananas et de nombreuses baies. Nourriture pour la pensée! Voici les règles de maturation qui fonctionnent et celles qui ne fonctionnent pas.

Pouvez-vous ralentir la maturation des bananes en enveloppant leurs tiges dans du saran ?

Nous avons lu que de l'éthylène est émis par la tige des bananes, et si vous les couvrez bien, vous pouvez garder vos bananes en mouvement (lire: jaune) beaucoup plus longtemps. Nous avons acheté deux régimes de bananes identiques pour tester cette astuce. La moitié est restée telle quelle et la moitié a reçu le traitement d'enveloppement de saran autour de leurs tiges. Une semaine plus tard, nous avons vérifié leur couleur, leur texture et leur goût.

Le résultat a été une surprise majeure. Les bananes que nous avons enveloppées de saran étaient en fait Suite pourri que le tas nu. Par rapport aux bananes ordinaires, les bananes enveloppées avaient plus de taches brunes, des pelures plus fines et plus délicates, et beaucoup d'entre elles se sont en fait effondrées lorsque nous avons ramassé le régime. Cela aurait pu être une pure coïncidence, mais quoi qu'il en soit, nous vous recommandons de sauter le saran wrap. Nous avons tenté la même expérience avec des bananes séparées (c'est-à-dire pas en botte) et nous n'avons pas non plus remarqué de différence. Déclarer celui-ci un mythe ! Mais si tu sont intéressé à faire mûrir les bananes plus rapidement, Découvrez ces astuces de génie .

Peut-on faire mûrir une mangue dans un sac de riz ?

Nous étions tous les deux si impatients que cette astuce fonctionne, car peu d'aliments valent mieux qu'une mangue douce et douce - et rien n'est pire qu'une pierre filandreuse et insipide qui se fait passer pour une. La théorie derrière le mûrissement d'une mangue dure dans le riz est que le riz «concentre» l'éthylène autour du fruit, le retenant ainsi et l'utilisant, plutôt que de transmettre le précieux gaz à l'air extérieur. (L'idée est la même que de mettre un fruit sous-mûr dans un sac en papier brun comme le faisait maman.)

Nous avons acheté deux mangues identiques sous-mûres et en avons déposé une dans un grand sac de riz et laissé l'autre seule à température ambiante. Après cinq jours, nous avons pêché notre mangue dans le riz et avons tenu les deux l'une à côté de l'autre et avons pu sentir qu'elle était beaucoup plus douce que la «mangue de contrôle». Nous les avons ouverts et à notre plus grand plaisir, la mangue qui se trouvait dans le sac était une bombe - super sucrée et juteuse. Celui qui était assis sur le comptoir, cependant, était toujours aigre, dur et avait beaucoup de fibres filandreuses partout. Mesdames et messieurs, c'est un succès.

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Mais quoi que vous fassiez, n'oubliez pas de vérifier votre mangue dans le sac de riz tous les jours environ, sinon vous reviendrez à un fruit pourri et un sac entier de riz ruiné.

Pouvez-vous accélérer la maturation des avocats en les faisant cuire au four ?

Vraiment, si je devais choisir entre gagner à la loterie, transformer de l'eau en vin ou avoir le moyen d'avoir toujours des avocats parfaitement mûrs à la maison, Je choisirais toujours le chemin qui mène au bon guac . Mais lorsque nous avons entendu dire qu'on pouvait transformer un avocat dur comme de la pierre en un avocat savoureux et tendre en 10 minutes au four à 200°F, nous étions sceptiques. Désireux d'essayer n'importe quoi, nous avons enveloppé nos avocats dans du papier d'aluminium, les avons placés sur une plaque de cuisson et les avons laissés cuire au four.

À notre grande déception, après 10 minutes, tout ce qui s'est développé était une odeur désagréable et une chair d'avocat super visqueuse. Au bout de 30 minutes, ça n'a fait qu'empirer. Les avocats cuits étaient certainement plus doux au toucher, mais appeler ce fruit à l'odeur étrange « mûr » serait un très mauvais service pour l'humanité. Bien que la chaleur stimule la production de gaz éthylène, il y a une limite à la quantité de mouvement que vous pouvez faire avec la chaleur. Plutôt que d'encourager l'éthylène, le four s'est contenté de cuire l'avocat, ce qui peut expliquer la texture trop douce et glissante. Grand mythe des graisses (polyinsaturées), fam.

Voici quelques points utiles à retenir de nos tests de maturité :

• Soyez conscient de l'endroit où vous stockez vos fruits frais dans la cuisine. Les zones plus chaudes peuvent accélérer la production de gaz éthylène et certains types de fruits stockés à proximité les uns des autres peuvent mûrir les uns les autres.
• Évitez de manipuler la production de gaz éthylène trop longtemps avant qu'un fruit ne soit mûr. Vous devez travailler dans la fenêtre critique, juste après le début de la maturation. Si un fruit est exposé à l'éthylène bien avant qu'il ne soit mûr, il ne fera pas grand-chose. En fait, dans certains fruits, il peut entraver la maturation.
• Pour accélérer la maturation des fruits énumérés ci-dessus, vous pouvez les conserver dans un sac en papier brun avec une banane. Et pour accélérer la maturation d'une mangue, vous pouvez essayer de la jeter dans un sac de riz. Vérifiez-le fréquemment afin de ne pas en faire trop.
• Si vous prévoyez de servir un plat qui nécessite un fruit parfaitement mûr (comme du guacamole ou n'importe quoi avec de la mangue fraîche), vous devrez planifier à l'avance. Si vous faites vos courses quelques jours avant votre fête, achetez des produits légèrement sous-mûrs. Si vous avez un fournisseur local dont vous savez qu'il vous vendra des fruits à maturité maximale, achetez-les aussi près que possible de votre événement afin que les produits ne mûrissent pas trop et ne pourrissent pas.
• Pour ralentir le processus de maturation, vous pouvez conserver vos fruits au réfrigérateur.

Merci de vous être connecté ! Pour plus de plaisir Hit ou Myth, voyez ce qui s'est passé lorsque nous avons essayé de cuisiner avec des appareils ménagers aléatoires ici.