Vous êtes-vous déjà demandé ce qui donne au houmous sa texture crémeuse et son goût de noisette ? C'est du tahini, fam.

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Le tahini est fabriqué à partir de graines de sésame moulues et grillées. C'est un beurre de noix (un beurre de graines, vraiment) qui est riche, velouté et savoureux. Le tahini est un incontournable des cuisines du Moyen-Orient, d'Afrique du Nord et de la Méditerranée ; sa texture savoureuse le rend parfait pour arroser les plats sucrés et salés.

Ce qui m'amène à mon point suivant : ce tahini est bon pour bien plus que simplement être la « sauce secrète » du houmous. En fait, selon Amy Zitelman, PDG et co-fondatrice de Soom Foods, le tahini est un remplacement idéal pour les produits laitiers - comme le beurre, la mayonnaise ou les sauces à base de crème - dans la cuisine.

Le tahini est un excellent substitut riche en nutriments des produits laitiers dans les vinaigrettes, les soupes, les trempettes, les smoothies, même macaroni au fromage . Il peut également remplacer le beurre dans la purée de pommes de terre et dans certains produits de boulangerie, dit-elle. Et tu n'as pas vécu avant de l'avoir essayée trempette au fromage végétalien .

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Cela est en grande partie dû à la texture crémeuse du tahini et à sa saveur douce et grillée. Un bon tahini doit avoir une sensation en bouche luxueuse, presque comme du beurre. Vous pouvez l'utiliser comme vous utiliseriez du beurre de cacahuète : faites tourbillonner du tahini dans une pâte à gâteau ou à brownie ou mélangez-le dans des smoothies. Vous pouvez l'ajouter à des légumes sautés ou rôtis (aubergine !) ou des nouilles, le mélanger dans un vinaigrette César sans produits laitiers , ou arrosez de tahini ce magnifique bol de riz noir avec des baies fraîches et de la menthe.

Et pour les personnes allergiques aux produits laitiers et aux noix, le « lait » de tahini peut être préparé avec 1/4 à 1/3 de tasse de tahini et 3 à 4 tasses d'eau. Vous pouvez l'utiliser comme alternative au lait ordinaire ou au lait de noix dans les cafés au lait, les cappuccinos, etc.

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Selon l'experte en nutrition Adina Fradkin, RD, le tahini est un ingrédient végétal sans cholestérol qui offre une grande quantité de protéines par rapport aux ingrédients laitiers comme le lait, la crème et le beurre. Il contient également plusieurs grammes de fibres par portion et une quantité impressionnante de fer (et tout ce qui précède ne contient ni l'un ni l'autre). Les zéro gramme de sucre de Tahini en font également un substitut idéal au lait, qui contient 12 grammes de sucre de lactose naturel par tasse.

Malgré sa teneur plus élevée en graisses, les graisses du tahini sont principalement des graisses mono- et polyinsaturées saines, alors qu'environ la moitié des graisses du lait entier sont des graisses saturées, souvent associées à un risque de maladie cardiaque, explique Fradkin. Le tahini est également un substitut souhaitable des produits laitiers car c'est une source concentrée de calcium, de magnésium et de phosphore.

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