Le tofu est la 'sauce' secrète dans tant de plats délicieux, du mapo tofu et riz frit au tofu au tofu croustillant avec chou et carottes, soupe de nouilles au tofu, tofu 'halloumi' avec lentilles et tomates éclatées, et même cette tarte à la crème au chocolat végétalienne décadente. Mais malgré le fait qu'il s'agisse d'une source riche, crémeuse et savoureuse de protéines végétales respectueuses de la planète, nous entendons toujours dire que beaucoup ont du mal à obtenir la texture parfaite lorsqu'ils cuisinent avec du tofu.

« J'ai toujours dit que si vous n'aimez pas le tofu, vous vous trompez », déclare Ashley Hankins, développeur de recettes végétaliennes, photographe et créateur de contenu. Mangez des figues, pas des cochons et livre à paraître, Faites-le végétalien : de rapide et facile à frit et délicieux . «Je comprends, je veux être tout à fait clair sur le fait que je suis la dernière personne au monde à avoir pensé que j'adopterais un régime entièrement végétalien. Ayant grandi dans une famille philippine, la viande et les œufs étaient au centre de chaque repas. Le tofu peut aider à combler ce vide ! Restez avec moi et je vais vous montrer comment obtenir le tofu le plus juteux, le plus croustillant, le plus moelleux et le plus savoureux qui soit. (Je suis dedans.)

Selon Hankins, le secret pour réussir le tofu croustillant est de le presser avant de le cuisiner.

Comment presser le tofu

Tout d'abord, vous remarquerez que les blocs de tofu viennent presque toujours dans un peu d'eau. Débarrassez-vous-en. Faire une fente dans le haut de l'emballage et égoutter l'eau. Ensuite, coupez le tofu en tranches, de la taille de votre choix, mais pas plus épaisses que 3/4 de pouce.

Ensuite, vous pouvez soit accrocher une presse à tofu sur Amazon, soit échanger quelque chose qui peut fonctionner comme un seul. Si vous êtes prêt à en acheter un, Hankins recommande ce modèle abordable - mais à la rigueur, elle dit que vous pouvez utiliser quelques objets simples dans votre cuisine.

'Si vous n'avez pas de presse, vous aurez besoin d'un torchon, de quelque chose de plat comme une planche à découper, d'une grande casserole et de choses lourdes pour servir de poids, comme quelques grandes boîtes de conserve', dit-elle. « Enveloppez complètement le tofu dans la serviette pour absorber tout excès de liquide qui pourrait être libéré et placez-le sur une assiette. Placez la planche à découper sur le tofu pour que la poêle ait quelque chose de plat sur lequel s'asseoir. Placez la casserole sur la planche à découper, puis chargez les boîtes de conserve dans la casserole - laissez-les là pour presser le tofu pendant la durée spécifiée dans la recette. Le poids expulsera l'excès de liquide du tofu.

Quelle que soit la méthode que vous utilisez, Hankins recommande de presser pendant 20 à 30 minutes pour extraire une quantité suffisante de liquide.

De plus, pour info : le pressage ne fonctionne que pour le tofu extra-ferme ou ferme. (Si vous voulez faire un smoothie ou une sauce crémeuse, choisissez soyeux - il se mélange lisse et soyeux.) Allez-y et utilisez des blocs fermes et extra-fermes de manière interchangeable, bien que extra-ferme ait certainement plus de texture.

Le reste de la route vers la perfection croustillante

Maintenant que vous avez pressé votre tofu, l'étape suivante consiste à le paner et à le cuire au four. Coupez ou déchirez le tofu en bouchées, puis enrobez-les doucement de farine, puis laissez-les tremper dans un plat de lait (pour une recette entièrement végétalienne, utilisez des produits non laitiers) pendant quelques minutes. À l'aide d'une cuillère à fentes ou d'une pince séparée, retirez le tofu du lait, secouez tout excès de liquide, puis mélangez délicatement avec de la chapelure Panko assaisonnée de sel et de poivre. Lorsque vous avez fini d'enrober chacun, placez les bouchées de tofu sur une plaque à pâtisserie, en laissant beaucoup d'espace entre elles. Lorsque vous avez terminé, vaporisez les bouchées de tofu avec de l'huile de cuisson et faites cuire au milieu d'un four à 425 °F pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en retournant les morceaux et en vaporisant l'autre côté à mi-cuisson.

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Si vous voulez faire frire ou sauter, vous avez plusieurs options. Vous pouvez certainement simplement faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, de préférence antiadhésive, assaisonner le tofu avec du sel et du poivre et c'est parti, comme vous le feriez avec un bon poulet ou d'autres morceaux de protéines. Cela signifie dans la poêle chaude, et sans toucher jusqu'à ce que vous voyiez de la couleur, puis lancez ou retournez.

Conseils de service au tofu

'Vous pouvez déguster ce tofu croustillant avec du riz ou des nouilles de riz pour un repas simple mais satisfaisant ou l'utiliser pour préparer l'une de vos recettes de tofu préférées', explique Hankins. « N'oubliez pas que le tofu cuit au four croustillant a meilleur goût lorsqu'il est mangé immédiatement. Donc, si vous prévoyez de l'utiliser dans une autre recette, je ne recommande pas de le faire à l'avance. Préparez la sauce de votre choix et les accompagnements supplémentaires de votre choix pendant que le tofu est au four.'

Remarque sur l'incorporation du tofu dans les recettes : à moins d'y ajouter de la saveur, le tofu n'a pas une tonne de saveur en soi. La marinade peut aider, ce que vous pouvez faire après avoir appuyé dessus. Mais le plus important est de savoir avec quoi vous associez le tofu. Préparez une vinaigrette savoureuse ou associez-la à d'autres saveurs affirmées et percutantes (pensez à l'huile de sésame, au tamari ou aux piments frais). Pour faire briller la texture du tofu, mélangez-le avec des aliments aux textures contrastées—croustillant, croquant, moelleux—pour aider à soutenir et mettre en valeur sa tendreté naturelle.

De plus, si vous pensez avoir des restes, Hankins recommande de garder la sauce, les légumes et le tofu cuit séparés pour s'assurer que le tofu reste aussi croustillant que possible.

« Les restes de tofu cuit croustillant peuvent être réchauffés au four ou au grille-pain à 400 °F pendant 10 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson, avant d'être combinés avec la sauce et les légumes. » (Pas que vous ayez des restes.)