Ajouter une bouteille de vin à votre routine de cuisine pour siroter est certainement une chose merveilleuse. Mais l'utiliser comme ingrédient pour préparer le dîner peut être encore mieux. Le vin sec ajoute de l'acide, renforce la saveur et peut aider à déglacer les casseroles pour remettre tous ces morceaux croustillants dans votre plat. Cuisiner avec du vin est aussi un excellent moyen d'utiliser le bout d'une bouteille que vous avez ouverte il y a quelques jours, ou d'augmenter la mise d'une recette dont vous en avez un peu marre.

Les vins secs conviennent généralement mieux à la cuisine, mais que sont vraiment les vins secs ? Astuce : Cela n'a rien à voir avec le contenu liquide réel. 'La plupart des vins tranquilles sont vinifiés jusqu'à siccité, ce qui signifie que tous les sucres du raisin sont transformés en alcool pendant la fermentation', explique-t-il. UN J. Ojeda-Pons, sommelier chevronné et directeur des opérations au New York's Bar à vin Tempérance . Dans la vinification, les levures mangent le sucre, le convertissant en alcool, et moins il reste de sucre, plus le vin aura un goût sec.

Vous ne savez pas si votre vin de cuisine préféré est sec ? Eh bien, c'est probablement le cas. 'La grande majorité des vins du monde sont classés comme secs', explique Ojeda-Pons. Donc, à moins qu'il ne soit super fruité, doux ou très faible en alcool, il y a de fortes chances que votre vin soit un vin sec. Mais qu'est-ce qui fait un bon vin sec ?

'Comme tout bon vin, vous voulez de l'équilibre', déclare Devan Cameron, chef et propriétaire d'un site Web gastronomique. Braisé & Déglacé . «Un vin sec équilibré aura toujours un goût fruité, ne sera pas trop sucré et contiendra suffisamment d'acide malique pour ne pas avoir un goût plat. Cherchez un vin qui a bon goût tout seul, et si ce n'est pas le cas, il ne vaut probablement pas la peine de l'ajouter à un plat.

Sur cette note, la plupart des vins utilisés dans la cuisson d'un plat se marient bien avec le produit fini, vous êtes donc vraiment votre propre sommelier. Voici les meilleurs vins secs blancs et rouges pour cuisiner selon ce que vous préparez.

EN RELATION : 7 secrets de sommelier pour acheter des vins abordables qui ont le meilleur goût

Les meilleurs vins blancs secs pour cuisiner

Le plus polyvalent : Chardonnay

Le chardonnay boisé est aussi souvent appelé beurré et peut vraiment faire ressortir la richesse de n'importe quel plat. 'Ses saveurs douces et beurrées se marient bien avec des plats plus lourds avec de la crème, du beurre, du poulet et des champignons', explique Cameron. Attention aux chardonnays trop boisés qui peuvent se retrouver trop amers dans une sauce. Le chardonnay vieilli en cuve inox est une autre option pour des saveurs plus modérées.

Quelques vins blancs pour cuisiner à essayer : le chardonnay Toad Hollow du comté de Mendocino, en Californie. Un autre grand vin polyvalent : le sauvignon blanc, qui peut aussi entrer dans des plats plus lourds, comme le risotto.

Meilleur blanc sec pour cuisiner des fruits de mer : Pinot Grigio

Améliorez vos recettes de fruits de mer préférées en ajoutant du vin blanc sec, que ce soit pour construire une sauce ou même finir des pâtes. « Le pinot grigio est un délicieux vin blanc sec qui accompagne parfaitement les plats de fruits de mer comme les spaghettis alle vongole », déclare Cameron. Il est léger, vif et plus sec que le chardonnay, ce qui en fait l'un des meilleurs vins de cuisine. Essayez le Duck Pond Pinot Gris de la Willamette Valley en Oregon.

EN RELATION : Le moyen le plus simple d'améliorer le goût de n'importe quelle bouteille de vin, selon les experts (non, ce n'est pas l'aération)

Meilleur blanc audacieux : Santorini Assyrtiko

Une fois que vous avez parcouru vos bouteilles sèches, pensez à entrer dans quelque chose d'un peu moins neutre et un vin avec plus de minéralité. 'Quand je fais cuire des palourdes à la vapeur ou que je fais des Moules Marinière, au lieu d'utiliser un vin blanc simple et neutre, comme le pinot grigio de Vénétie, je préfère largement utiliser un vin plus minéral et plus audacieux comme un Assyrtiko vieilli en acier inoxydable ou des mélanges Assyrtiko et Athiri de l'île de Santorin en Grèce, ils ajoutent une couche supplémentaire de corps au bouillon et rehaussent la saveur saumâtre et marine du plat avec une note vive et citronnée », explique Ojeda-Pons.

Meilleur vin rouge sec pour cuisiner

Cabernet Sauvignon

Si vous voulez ajouter plus de profondeur aux plats de sauce rouge ou à la viande rouge (il y a un thème ici), essayez les vins rouges secs. Cameron appelle le cabernet sauvignon 'la référence des rouges plus lourds et corsés qui sont parfaits pour les plats de viande braisée comme le bœuf bourguignon'.

Parce que le vin rouge sec est généralement moins sucré, il ne brûle pas facilement, ce qui le rend idéal pour la préparation de sauce lente. Incorporez-le tôt dans les ragoûts et les casseroles mijotées, afin que l'alcool cuise et que les saveurs puissent vraiment se développer. Essayez DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014.

EN RELATION : Ces vins rouges sont en fait meilleurs servis frais, dit un sommelier

Les meilleurs vins fortifiés pour cuisiner

Les vins fortifiés, comme le xérès et le vermouth, peuvent également être secs et conviennent à de nombreuses recettes, grâce à leurs arômes. Vraiment, tout vin aromatique et sec est un gagnant pour un dîner de poulet dans la cuisine d'Ojeda-Pons. Essayez d'ajouter un autre élément à un poulet rôti en ajoutant une grosse touche de pinot gris aromatique d'Alsace ou de Roussanne du sud de la France au jus et en le laissant réduire, juste avant que votre poulet ne soit à température. Vous pouvez également l'essayer avec n'importe quel sherry ou porto que vous avez à la maison - peut-être un cadeau ou un acheté sur un coup de tête en vacances ou en solde - pour donner un coup de pouce unique à la saveur.

Pour une autre note de vin sec, Ojeda-Pons est prêt avec les accompagnements pour accompagner votre poulet : Il recommande de faire sauter un mélange de champignons dans du beurre, de l'ail et un Cabernet Franc terreux avec des herbes fraîches savoureuses (comme le thym et le romarin).

Substituts du vin blanc sec en cuisine

Que vous n'ayez pas de vin sous la main, que vous n'achetiez pas d'alcool ou que vous souhaitiez changer de recette, n'ayez crainte, il existe de nombreux substituts à l'amende blanche sèche. Le Shaoxing, un vin de riz chinois, est couramment utilisé dans la cuisine chinoise, mais peut remplacer le vin blanc sec dans presque toutes les recettes.

EN RELATION : Comment choisir un vin durable, selon un sommelier

'Le ferment utilise du riz, de l'eau et du blé pour créer sa complexité sèche, son équilibre acide et son arôme sucré distinct', explique le chef exécutif Blake Hartley de Marché aux fruits de mer de Lapeer à Alpharetta, Géorgie. « Nous utilisons ce vin pour déglacer, braiser et faire des marinades. Il se marie parfaitement avec les plats de porc haché et de bœuf. Il est extrêmement polyvalent dans la cuisine, extrêmement abordable et peut être trouvé sur la plupart des marchés asiatiques. C'est un ingrédient sous-utilisé qui devrait faire partie de l'arsenal de chaque chef. Il apporte une note d'équilibre complexe à n'importe quelle application.

D'autres alternatives pour le vin blanc sec incluent le verjus, qui est un produit de raisin fermenté de composition similaire au vinaigre, mais plus similaire au goût du vin.