Faire des œufs pochés ne doit pas être intimidant. Mais pour une raison quelconque, apprendre à pocher un œuf est devenu un obstacle de cuisine uniquement tenté par les cuisiniers à domicile les plus confiants. Pourquoi s'embêter quand vous avez des fritures, des brouillages et des plats ensoleillés ? Mais pocher un œuf ne devrait pas être quelque chose pour lequel vous vous sentez prêt. En fait, si vous pouvez faire bouillir de l'eau, vous pouvez pocher un œuf. Gardez simplement ces conseils à l'esprit pour des œufs parfaitement pochés, à chaque fois.

1. Remplissez une casserole d'eau. Environ 2/3 plein. Couvrir.

Portez-le à ébullition, puis baissez le feu pour qu'il y ait de minces filets de bulles qui montent du fond mais pas de grosses bulles qui brisent la surface. Une ébullition à gros bouillons est trop agressive pour le braconnage et fera éclater vos blancs d'œufs avant qu'ils ne soient cuits. Au lieu de cela, pensez délicat. Pense Champagne .

Choisissez une casserole moyenne (une casserole, comme vous voulez l'appeler). Il devrait être assez grand pour contenir environ 4 œufs, mais pas si gros que vous serez tenté d'y déposer 10 œufs à la fois. C'est bien pour le cuisinier avancé de courte durée, mais difficile à suivre pour la plupart des amateurs.

2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant.

Placez-le à côté de votre pot. Si vous préparez un gros lot, par exemple, un brunch pour une foule, placez un bol d'eau glacée à côté du pot.

3. Utilisez les œufs les plus frais que vous puissiez trouver.

La chose la plus importante que vous puissiez faire pour améliorer votre braconnage est de commencer avec les œufs les plus frais que vous puissiez trouver. En vieillissant, les blancs d'œufs deviennent lâches et liquides et ont plus de mal à rester ensemble une fois tombés dans un bain chaud. Jetez un œil à la date sur le carton et visez la douzaine la plus fraîche que vous puissiez trouver. Remarque: c'est un piège super ennuyeux que les œufs plus vieux soient en fait meilleurs pour faire bouillir dans leur coquille (cela les rend plus faciles à peler). Tu as été prévenu. Planifiez en conséquence.

4. Casser les œufs dans une passoire.

Vous lirez de nombreux articles suggérant de saler l'eau ou d'ajouter du vinaigre pour aider à coaguler ces blancs d'œufs, mais je trouve qu'ils ne font pas une différence. Si les blancs bien rangés sont votre priorité, essayez ceci : en travaillant un à la fois, cassez vos œufs dans une passoire à mailles fines. Tous les blancs fins tomberont à travers la passoire, laissant le blanc et le jaune plus robustes. Une fois que vous avez filtré, transférez vos œufs dans des tasses individuelles.

Je sais que cela semble difficile, et je m'efforce d'éliminer les étapes inutiles, mais le fait de craquer dans des stations de maintien individuelles garantit 1) un démontage facile et de petites éclaboussures et 2) aucun éclat de coquille d'œuf. Celles-ci Tasses de préparation en Pyrex sont idéales, mais n'importe quel petit bol ou ramequin fera l'affaire. Cassez un seul œuf dans chaque tasse et placez-le à côté de votre casserole.

5. Pocher chaque œuf pendant 3 minutes.

Remuez bien votre eau frémissante pour créer un doux tourbillon. Glissez un des œufs de sa tasse dans l'eau. Vous le verrez commencer à prendre et à devenir opaque presque immédiatement. Une fois que le premier œuf est en mouvement, ajoutez le deuxième, puis le troisième, ou autant que vous le pouvez. Réglez une minuterie sur 3 minutes.

Lorsque les blancs sont pris, utilisez une écumoire pour transférer les œufs sur la plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout pour les éponger. Si vous avez besoin de garder les œufs plus de quelques minutes, transférez-les dans le bol d'eau glacée. Pour réchauffer, plongez-les simplement dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 30 secondes.

Utilisez vos nouvelles compétences de braconnage parfaites pour des œufs soyeux destinés aux salades, aux soupes et même à un bol de spaghetti. Mais pourquoi réinventer la roue ? Un œuf parfaitement poché trouve sa place sur une tartine beurrée. Bien sûr, vous pouvez jouer la sécurité et faire frire vos œufs, mais nous pouvons penser à une douzaine de raisons d'essayer le braconnage.