Saviez-vous que vous ne pouvez pas manger d'olives crues ? En fait, vous pourriez les manger directement sur l'arbre, mais ils seraient profondément amers (pensez presque insupportables). Saviez-vous qu'il existe plus de 100 sortes d'olives et que leurs arbres peuvent vivre bien plus de 2 000 ans ?

Les olives sont courantes, mais généralement mal comprises.

Bien que le plus souvent liées à quelques pays méditerranéens sélectionnés, les olives sont originaires d'Europe, d'Afrique et d'Asie. Aujourd'hui, la Californie est même devenue une grande région oléicole. Les trois quarts des olives consommées aux États-Unis proviennent de l'État d'or.

Les olives sont polyvalentes. Vous les avez vus sur les salades et les pizzas, dans les pains et tajines, farcis et emballés, sur les planches et dans les boissons, cuit dans le plat et servi nature en entrée. Ils sont bourré de bienfaits pour la santé , trop. Malgré l'omniprésence de l'olive, nous semblons ne pas trop penser à l'olive dans toute sa forme. Voici quelques choses à savoir sur l'olive petite mais puissante.

Culture et récolte des olives

Les olives sont une culture saisonnière qui pousse sur des arbres profondément noueux. Environ 90 pour cent des olives cultivées vont vers l'huile d'olive. Les 10 pour cent restants sont consommés sous forme d'olives de table. Chaque cépage (ou cultivar) d'olive a ses propres caractéristiques, c'est-à-dire sa propre forme, sa taille, son amertume et même sa douceur.

Il existe plusieurs façons de récolter les olives. Ils peuvent être cueillis à la main, détachés avec des râteaux (certains motorisés !) ou secoués des arbres avec de grandes abatteuses mécaniques. Certaines fermes préfèrent les méthodes plus analogiques, qui ont tendance à garder les fruits en meilleure forme.

Les olives sont généralement cueillies tôt, lorsqu'elles sont encore verdâtres. Cela les aide à rester plus fermes.

plantes qui n'ont pas besoin de beaucoup de lumière

Qu'est-ce qui détermine la couleur d'une olive?

Que vos olives soient vertes ou noires dépend de leur maturité.

Une olive verte ? Il s'agit d'une olive qui a atteint sa taille maximale mais qui n'est pas encore mûre, semblable, d'une certaine manière, à une tomate ou à une fraise non mûres. Avec le temps, une plus grande maturité apportera non seulement une nouvelle couleur, mais également une nouvelle texture et une nouvelle saveur. Après le vert, les olives virent au rouge, au violet et au brun avant le noir. Les olives peuvent également noircir lorsqu'elles sont traitées de certaines manières après la récolte.

Salaison des olives

Les olives fraîches sont fortement amères. Le durcissement résout ce problème. Tout comme la salaison change d'autres bons aliments, comme le saumon ou le porc, la salaison change les olives.

Le point principal du durcissement est de couper les composés qui donnent lieu à l'amertume. Le durcissement peut se produire de plusieurs manières, variant selon les pays et les cultures.

Les olives peuvent être séchées dans l'huile, c'est-à-dire trempées dans l'huile pendant une période prolongée. Ils peuvent être séchés à l'eau, rincés à plusieurs reprises jusqu'à ce que l'amertume s'atténue. Comme vous pouvez le deviner, ils peuvent être laissés dans une solution saumâtre. Ils peuvent être guéris à l'aide de lessive, un produit chimique puissant qui produit un durcissement plus rapide que la période de six mois requise par d'autres méthodes. Les olives peuvent même être séchées à l'air, comme la bresaola italienne au bœuf. Enfin, ils peuvent également être guéris en étant emballés dans du sel, un processus qui peut donner des peaux magnifiquement escarpées.

7 types d'olives à connaître et à garder sur votre radar

1. Mission. C'est l'olive américaine, celle de la boîte. Mission représente la moitié des olives cultivées en Californie (qui produit 95 pour cent des olives américaines).
2. Niçoise . En forme d'œuf et aux nuances de pourpre, cette olive française douce trouve souvent sa place dans les salades et les tapenades.
3. Cerignola . Cette olive de l'extrême sud de l'Italie est grosse et bulbeuse avec une chair épaisse et charnue. Il vient en vert, rouge vif, violet foncé et noir.
4. Salé marocain au sel . Les olives marocaines séchées au sel, ridées et noires pures, sont accompagnées d'une longue note de sel, d'une saveur nuancée et d'une tendresse inattendue.
5. Kalamata . De forme ovale et violet foncé, cette olive a une forte salinité. Il apparaît célèbre dans les salades grecques.
6. Arbequina . Pressée dans l'une des meilleures huiles d'olive au monde, cette olive espagnole ronde est également couramment consommée comme olive de table.
7. Castelvetrano . Habituellement d'un vert vif, cette olive sicilienne a une chair fine, un minimum de sel et une saveur profonde, l'une des nombreuses olives parfaites.