Vous pensez connaître la cuisine mexicaine ? Bien sûr, les tacos et les burritos font mouche à chaque fois. Mais il y a plus de plats mexicains réconfortants et savoureux que les aliments de base dont nous avons envie et sur lesquels nous comptons, et ils sont tout aussi simples à préparer à la maison. Je suis venu à cette épiphanie appétissante lors d'un récent voyage à Mexico, un voyage qui a commencé comme un week-end et s'est transformé de manière imprévisible en un voyage de deux semaines.

Lors d'une première nuit pluvieuse, j'ai découvert ce qui pourrait maintenant être l'un de mes plats préférés et des plats réconfortants ultimes dans un restaurant sans prétention du quartier chic de Polanco. À la première bouchée, je ne pouvais pas croire que je n'avais jamais eu nouilles sèches avant, c'était incroyable. C'était exactement ce que l'on voudrait un soir de pluie (et n'importe quel autre type de journée, vraiment). Dans l'assiette, il y avait un monticule de nouilles fines et courtes avec une sauce douce à base de tomates et de piments rouges accrochée à chaque fil, arrosée de crème et frappé avec un saupoudrage de fromage Cotija. Du guacamole sans fioritures a été servi sur le côté pour plus de fraîcheur. S'il n'y avait pas eu de nopales, un cactus qui orne les menus en option végétarienne, et environ quatre autres assiettes sur la table, j'aurais commandé une deuxième portion du nouilles sèches . Rassurez-vous, ce ne serait pas la seule fois où je commanderais ou fabriquerais cette nouvelle trouvaille. Principale raison pour laquelle vous devriez: c'est une merveille en un seul pot.

Je me suis couché en pensant à la magie de ces nouilles simples, tout en me préparant mentalement pour la grande journée gastronomique qui allait suivre : un programme chargé comprenant une tournée gastronomique, deux des meilleurs restaurants du monde et au moins un churro. Le bed and breakfast moderne trop mignon pour être vrai dans lequel j'ai séjourné m'a assuré que mes journées commencent bien nourries. Un plateau s'est promené dans la pièce avec un produit de boulangerie encore chaud du four avec un extérieur croustillant que vous pouvez réellement entendre en mordant dedans et un fond tendre à l'intérieur. Tout le pain et la pâtisserie de la maison d'hôtes Ignacia sont fabriqués sur place, et vous pouvez le dire. Son acolyte salé : un plat traditionnel de tortillas fraîches baignant dans une sauce aux haricots noirs infusée de feuille d'avocat, dit Enfrijoladas .

Et la grande journée gastronomique a bien commencé avec un petit-déjeuner traditionnel. Je suis sorti de la maison d'hôtes, agrémentée de plantes et de cactus, et de ses teintes douces et apaisantes de rose, vert et gris, et dans le quartier coloré et branché de Colonia Roma, prêt à être exploré. J'ai zigzagué dans les rues colorées aux trottoirs inégaux et suis arrivé dans un café qui ressemblait à une porte de garage ouverte. J'étais là pour rencontrer un charmant guide de Mangez comme un local cela me fournirait les informations de la ville dont j'avais envie.

Sur l'un des premiers arrêts, nous sommes entrés dans un magasin où le maïs trempage et les pâtes (aka Masse ) de différentes couleurs étaient en cours de fabrication, j'ai rapidement appris l'immense respect et l'effort actuel pour protéger et mettre en valeur les variétés de maïs à travers le pays et la poussée de l'ancienne technique de la nixtamalisation. Dans ce processus, le maïs trempe dans une solution alcaline pour libérer des propriétés nutritionnelles et sa saveur unique avant qu'il ne se transforme en Masse . Ce qui, simplement, fait des tortillas de maïs et d'autres produits d'un autre monde. Des endroits comme Cintil, Expandio de Maiz et Molino El Pujol sont très concentrés sur ces efforts avec des gens passionnés derrière eux qui s'engagent dans le processus.

Pour changer de décor, nous avons sauté dans le métro pour nous rendre sur l'un des marchés animés où tout saute aux yeux. Les fruits exotiques ! Les sucettes glacées Jicama aux poudres aromatisées à tremper ! le piñatas ! Un étal de l'immense marché avait de grands pots mijotés de bouillon de maïs—le équité a été servi avec une cuillère directement sur une balle de maïs fraîche avec un peu de bouillon et une pincée de piment. D'un autre côté, il y avait de petites montagnes de pâte de taupe bordant les passages. Taupes de toutes sortes et couleurs. Traditionnellement, la taupe est composée de 20, 30, etc. d'ingrédients. Chaque région et personne derrière elle le rend légèrement différent. J'ai échantillonné un assortiment, chacun meilleur et avec plus de profondeur que le précédent.

Puis, dans une expérience complètement différente, je me suis assis à Quintonil , classé parmi les 50 meilleurs restaurants au monde, à un bol peu profond de taupe soyeux et à un lot de tortillas fraîchement préparées. Je ne sais toujours pas si j'étais censé le manger avec une fourchette et un couteau, mais j'ai plongé avec une tortilla à la main, faisant glisser la taupe du fond du bol en céramique et savourant la profondeur de la saveur de cette sauce magique. Mais est-ce une sauce ? Quelle que soit la réponse, des mois après le voyage, j'ai essayé de le simplifier, tout en respectant son essence, et ce n'était pas facile. Ce qui s'est développé était un grain de beauté à 12 ingrédients fabriqué à partir d'agrafes de garde-manger qui satisfera un grain de beauté et une envie d'enchilada en un clin d'œil.

La grande journée gastronomique s'est terminée par une tortilla dorée et croustillante surmontée d'une salade de crabe. Celles-ci toasts sont également couramment vus garnis de lamelles de thon cru et d'une cuillerée de mayo épicée pour un coup de pied, le plus connu est celui du restaurant classique Contramar . Les humbles pain grillé est la quintessence de la sophistication décontractée, qui est si facile à reproduire à la maison et fait une entrée stellaire.

J'avais l'impression que chaque occasion d'essayer quelque chose de nouveau était un trésor de saveurs et de culture. Et ce qui a vraiment brillé de manière constante, c'est l'incroyable chaleur des gens, qui se reflète incontestablement dans leur nourriture et leurs ingrédients. Alors que le week-end touchait à sa fin et que j'appréciais ce que je pensais être mon dernier tour de Chilaquiles et coquilles , un petit pain aéré ressemblant à une coquille… Je suis tombé. J'ai pensé qu'une file devant un restaurant de ramen au milieu de l'après-midi était si intéressante que j'ai glissé sur le trottoir et me suis cassé la jambe. Mon voyage a pris une tournure inattendue et ce qui est arrivé ensuite était plus coquilles , des sacs de churros apparaissant à l'hôpital et beaucoup de tortillas (natures ou grosses, croustillantes et garnies comme une pizza ) .

Pendant cette période de récupération (et de beaucoup d'introspection) dans une ville étrangère, mon incontournable est devenu un simple aliment de base : un petit pain fendu et grillé, barbouillé de haricots frits crémeux et d'une couverture dorée de fromage. La meilleure partie, le muffins arrivait toujours avec un sourire, des vœux de bonheur et des récits personnels de blessures subies.

puis-je utiliser du bouillon de poulet au lieu du bouillon de poulet

Quelques mois plus tard, les saveurs, les expériences et la gentillesse que j'ai vécues à Mexico ont persisté, et même si je ne marchais pas encore tout à fait, je suis entré dans la cuisine avec l'envie de créer des recettes qui célèbrent ces saveurs et l'essence de ce que je mangé à Mexico (avec une petite touche). Voici mes prises.

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