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Cette recette de côtes levées facile offre une saveur exagérée.

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Test de résumé de recette

Les côtes levées maison demandent souvent plus de travail qu'elles n'en valent la peine. Ce n'est pas le cas avec cette recette simplifiée, qui produit une viande super tendre recouverte d'une sauce sucrée et piquante. La clé consiste d'abord à cuire lentement les côtes dans des sachets en aluminium, puis à les réfrigérer pour qu'elles tiennent ensemble sur le gril. Ceux-ci peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance, parfaits pour assurer un week-end de barbecue ou une fête de vacances vraiment relaxant. Avant de servir, badigeonnez simplement les côtes d'une sauce riche et faites-les chauffer sur le gril. Conseil d'achat : recherchez de la mélasse de grenade dans le rayon des spécialités de votre épicerie, sur les marchés méditerranéens ou en ligne. Il vaut la peine d'être recherché pour ses notes florales et acidulées. Mais, si vous ne le trouvez pas, remplacez 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme.

Ingrédients

• 4 tranches de côtes levées de dos de porc (8 à 9 lb au total)
• 2 ½ cuillères à soupe plus 2 c. sel casher, divisé
• 2 ½ cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
• 2 tasses de purée de tomates
• ¼ tasse de mélasse de grenade
• ¼ tasse de miel
• ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• ¼ cuillère à café de piment de Cayenne
• Huile de canola, pour grilles de gril

les directions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 350 °F avec les grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Placez chaque tranche de côtes sur une grande feuille séparée de papier d'aluminium résistant (si vous n'avez pas de papier d'aluminium résistant, doublez le papier d'aluminium ordinaire). Assaisonner les côtes des deux côtés avec 2½ cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à café de poivre. Pliez chaque feuille de papier d'aluminium autour de chaque dalle, en sertissant le papier d'aluminium sur les côtés et le dessus pour sceller complètement. Placer 2 paquets de côtes chacun sur 2 plaques à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce que les côtes soient tendres, environ 2 heures.

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• Étape 2

  Retirer les côtes levées du four et desceller très soigneusement chaque paquet (la vapeur à l'intérieur sera très chaude). Laisser refroidir les côtes levées dans du papier d'aluminium à température ambiante, environ 1 heure. Versez le jus en sachets, refermez le papier d'aluminium et réfrigérez pendant au moins 4 heures et jusqu'à 24 heures.

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• Étape 3

  Fouetter la purée de tomates, la mélasse de grenade, le miel, le vinaigre, la pâte de tomate, la moutarde, le paprika, le poivre de Cayenne et les 2 cuillères à café de sel et ½ cuillère à café de poivre restantes dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux; couvrir partiellement et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi et réduit à environ 2½ tasses, environ 15 minutes. Laisser refroidir la sauce à température ambiante, environ 1 heure. Utiliser immédiatement ou réfrigérer, couvert, jusqu'à 24 heures.

• Étape 4

  Préchauffer le gril à feu moyen-vif (400 °F à 450 °F). En travaillant par lots si nécessaire, retirez les côtes des emballages en aluminium et placez-les sur des grilles de gril huilées. Griller, en retournant les côtes et en les arrosant généreusement de sauce toutes les 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les côtes soient chaudes, bien en sauce et dorées et croustillantes par endroits, 12 à 15 minutes au total. Retirer les côtes du gril; laisser reposer 5 minutes. Trancher et servir.

Prendre de l'avance

Cuire les côtes levées et faire la sauce la veille de servir.