Je sais éplucher un œuf à la coque depuis le début de mon enfance.

C'est parce que, à chaque rassemblement, grand ou petit, ma famille a des œufs à la diable. Malgré le fait que nous ne comptons qu'un peu plus d'une demi-douzaine maintenant, nous fabriquons généralement plus de deux douzaines d'œufs à la diable. Pourquoi? La vérité, c'est que je ne sais pas. Nous l'avons toujours fait et nous le ferons toujours.

Mais tous ces œufs à la diable signifient que j'ai été élevé comme économe. Dès que j'ai eu la dextérité pour retirer les grains d'œuf des œufs durs rebondissants, je me suis assis à côté de ma grand-mère et de mon arrière-grand-mère en retirant doucement la peau du mieux que je pouvais.

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Mes premières tentatives ont été, bien sûr, assez affreuses. Les œufs que j'ai épluchés ont probablement été coupés pour une salade de pommes de terre et je n'ai jamais vu le câlin du plateau d'œufs farcis.

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Sans me décourager, je me suis attaché à m'améliorer progressivement à mesure que je vieillissais. Maintenant que l'épluchage des œufs me revient en grande partie toutes ces années plus tard, j'ai pour mission de trouver le meilleur moyen d'éplucher un œuf afin de gagner du temps, de la frustration et probablement plus que quelques mots colorés.

Comment éplucher des œufs durs

J'ai essayé trois techniques d'épluchage des œufs qui ont beaucoup de succès sur Internet pour voir ce qui me laisserait avec des ovules pelés en douceur à chaque fois. Voici mes résultats.

La technique de cuisson : J'apporte une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir les œufs à ébullition. Ensuite, je retire la casserole et la couvre avec un couvercle et laisse les œufs cuire dans l'eau très chaude pendant 12 minutes. Enfin, je transfère les œufs cuits dans un bol d'eau froide et les laisse reposer 3 à 5 minutes avant de les éplucher.

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Méthode d'épluchage des œufs n° 1 : faire bouillir des œufs avec du bicarbonate de soude

Les blancs d'œufs des œufs de poule frais ont un pH relativement bas, mais après plusieurs jours au réfrigérateur, cela commence à grimper. Au fur et à mesure que l'alcalinité d'un œuf augmente, les œufs sont plus faciles à peler. (En effet, les œufs plus vieux sont souvent plus faciles à éplucher que les œufs frais.)

La stratégie derrière cette technique suppose que l'ajout de bicarbonate de soude à l'eau avant de faire bouillir les œufs augmentera le pH de l'eau. Le niveau de pH plus élevé augmentera également le pH des blancs d'œufs, du moins en théorie, ce qui facilitera une séparation en douceur entre l'œuf et la coquille.

Pour ce test, j'ai ajouté une cuillère à café dans une grande casserole d'eau contenant une douzaine d'œufs.

Les résultats de cette méthode d'épluchage des œufs ont été assez mitigés. Certains œufs étaient magnifiquement pelés (comme je dois le noter, ils le font parfois avec de l'eau plate aussi), et certains étaient un gâchis grêlé.

Méthode d'épluchage des œufs n ° 2: utiliser une cuillère pour faire glisser les coquilles d'œufs

La principale difficulté avec le pelage des œufs est d'obtenir la fine membrane qui adhère comme du béton à l'œuf pour libérer son emprise mortelle. Cette théorie de l'épluchage des œufs postule qu'une cuillère est l'outil idéal pour glisser sous la membrane et retirer la coquille en quelques secondes.

J'ai commencé ce test en cassant doucement la coquille de l'œuf sur la majeure partie de la surface de l'œuf. Ensuite, j'ai décollé une petite section de coquille d'œuf de l'œuf. À l'aide d'une cuillère ordinaire, j'ai soigneusement travaillé le bord de la cuillère sous la coquille, puis j'ai glissé la cuillère le long de la courbe naturelle de l'œuf pour faire apparaître de plus grandes sections de la coquille. J'ai continué à faire tourner la cuillère sous la coquille jusqu'à ce que tout soit hors de l'œuf.

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Cela a fonctionné à merveille. J'ai rarement heurté un problème et j'ai découvert que la plupart des œufs étaient pelés en trois ou quatre sections de coquille.

Méthode d'épluchage des œufs n ° 3: Éplucher les œufs sous l'eau

L'eau peut être une excellente ressource pour éplucher les œufs. Le pelage sous l'eau peut rendre les morceaux de coquille moins collants et accélérer le processus de pelage. L'eau peut se glisser entre la coquille fissurée et le blanc d'œuf pour aider à desserrer la coquille.

C'est du moins ce qu'imagine cette méthode d'épluchage des œufs.

J'ai tenu chaque œuf sous l'eau froide et j'ai commencé à peler l'extrémité la plus large de l'œuf. Quand j'ai heurté un accroc, j'ai laissé le jet d'eau frapper directement l'endroit coincé dans l'espoir qu'il desserrerait la coquille.

En plus de laisser tomber les œufs plusieurs fois (et d'utiliser beaucoup plus d'eau que nécessaire), mes résultats étaient cohérents avec l'épluchage à sec typique. Quelques morceaux de blanc se sont détachés de la coquille, mais je n'ai jamais eu de longues feuilles de coquille à décoller. Cela signifie que cette méthode n'était ni plus rapide ni meilleure.

Le verdict: Préparez vos cuillères ! Si vous vous retrouvez face à face avec une douzaine (ou plus) d'œufs durs dont la coquille a besoin d'être tondue, une cuillère fera un travail rapide et fluide pour enlever ces pelures. Je recommande de rechercher une cuillère avec un bord légèrement plus fin. Il est moins susceptible de s'accrocher au blanc lorsque vous faites glisser la cuillère le long de la surface de l'œuf.