Les huîtres sur la demi-coquille semblent fantaisistes, mais si vous pouvez ouvrir les coquilles, vous y êtes presque. Prenez un couteau à huîtres (comme le Couteau à huîtres en acier inoxydable Dexter Russell , 20 $) et un torchon et suivez ces étapes.

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Nettoyez vigoureusement les huîtres sous l'eau froide avec une brosse à récurer. Saisissez une huître dans la serviette, avec le côté plat vers le haut et la charnière (où les coquilles se rencontrent) exposées. Enfoncez le couteau dans la charnière. Tournez le couteau d'avant en arrière, comme si vous tourniez une clé dans une serrure, jusqu'à ce que la coque supérieure (plate) s'ouvre.

Glissez la lame le long de l'intérieur de la coquille supérieure, en coupant le muscle (l'huître reposera dans la coquille inférieure) et en faisant attention à ne pas renverser le liquide. Jeter la coque supérieure.

Passez la lame sous l'huître pour couper le muscle attaché. Essuyez le couteau propre; répéter. Servir les huîtres sur un lit de glace pilée.