Les artichauts sont sans aucun doute délicieux, mais quand il s'agit de les cuisiner à la maison , cela peut sembler trop de travail pour une récompense aussi éphémère. Bien que cela prenne un peu de temps et de patience, il y a un monde de différence de goût entre les artichauts en conserve et ceux faits maison. De plus, une fois que vous aurez appris à cuisiner des artichauts à la maison, vous ne regarderez plus en arrière.

En plus de leur saveur exquise et de leur texture unique, les artichauts regorgent de nutriments nécessaires comme les fibres, les antioxydants et les phytonutriments. Ils sont également bénéfiques pour la santé du foie, comme l'ail et Safran des Indes . Une autre grande chose à propos des artichauts est qu'ils sont mieux servis avec des ingrédients simples comme l'huile d'olive, le citron, le sel et le beurre.

EN RELATION : 3 façons surprenantes d'utiliser les cœurs d'artichaut

Comment acheter des artichauts

La saison des artichauts comporte deux parties. En mars, les artichauts sont disponibles pour la première fois jusqu'en mai. En octobre, les artichauts reprennent la saison. Vous pourrez peut-être même les trouver au-delà, car les artichauts proviennent souvent d'endroits chauds avec des saisons de croissance prolongées.

combien de temps pour cuire une dinde farcie de 20 livres

Comme pour tout autre type de produit, il existe une astuce pour trouver les meilleurs artichauts pour la cuisine. Recherchez ceux qui sont plus lourds avec des feuilles épaisses et bien fermées. Chacun devrait se retirer avec un pop semblable à une succion. Si les feuilles d'artichaut ont une couleur vert foncé et grincent lorsque vous les frottez ensemble, elles sont parfaites. Certaines taches noires sont acceptables, mais vous devriez éviter les artichauts avec de plus grosses taches de noir.

Lorsque vous achetez des artichauts, soyez prudent en les manipulant autour des extrémités des feuilles. C'est là que les épines de la plante, généralement coupées bas, peuvent vous donner une piqûre nette.

Comment nettoyer les artichauts

Maintenant, c'est la partie la plus longue de la cuisson des artichauts, mais ne vous laissez pas décourager. Les étapes ci-dessous vous apprendront comment nettoyer un artichaut comme un pro :

cadeaux pour les personnes que vous ne connaissez pas bien

1. Retirez quelques rangées des feuilles extérieures de votre artichaut, qui ne sont pas comestibles. Rincez ensuite les artichauts sous l'eau froide puis essuyez-les. Retirez les feuilles parasites de la tige, si nécessaire.
2. Avec un couteau ou une cisaille de cuisine, coupez soigneusement les pointes acérées des feuilles, puis coupez environ un pouce du dessus de l'artichaut.
3. Utilisez la moitié d'un citron pour frotter les parties exposées de l'artichaut pour l'empêcher de s'oxyder et de brunir.
4. Coupez la tige en laissant environ un pouce, puis épluchez la peau extérieure car elle peut avoir un goût amer. Assurez-vous également de frotter le citron sur le bas de la tige.
5. Nettoyez les artichauts en les passant sous l'eau froide, en veillant à nettoyer entre les feuilles. Ensuite, plongez-les dans un bol avec de l'eau froide et du jus de citron ou du vinaigre jusqu'à ce qu'ils soient prêts à cuire à la vapeur.

Comment faire cuire des artichauts

Il existe de nombreuses façons de cuisiner les artichauts. Certains des plus populaires sont bouillir, braiser, frire et griller.

Cela étant dit, la plupart des artichauts doivent être cuits à la vapeur ou bouillis avant la cuisson afin qu'ils puissent devenir tendres et tendres. Pour ce faire, placez un panier vapeur sur une casserole d'eau bouillante et ajoutez les artichauts côté tige du panier vers le bas. Si vous voulez rehausser la saveur d'un cran, ajoutez des herbes, du citron et de l'ail à l'eau bouillante. Couvrir la casserole et réduire l'eau à ébullition pendant que les artichauts cuisent à la vapeur pendant 30 à 45 minutes. Si vous pouvez facilement planter un couteau au centre de l'artichaut, c'est prêt.

À ce stade, vous pouvez manger les artichauts tel quel en grattant la viande avec les dents. Vous pouvez également tremper les feuilles d'artichaut dans du beurre à l'ail fondu ou dans un aïoli au raifort pour une touche savoureuse. Mais si vous souhaitez appliquer une autre méthode de cuisson, par exemple, leur donner des marques de gril ou les faire dorer sur le gril, nous sommes tout à fait d'accord.

Lorsque vous braisez, commencez par une casserole épaisse. Commencez par faire sauter brièvement les artichauts dans l'huile d'olive avec quelques gousses d'ail. Déglacer au vin blanc si vous le souhaitez. Ajouter de l'eau pour qu'elle monte à mi-hauteur des artichauts. Maintenant, ajoutez des herbes hachées, comme du persil et de la menthe. Couvrir le pot. Laissez-les mijoter, en ajoutant plus d'eau si nécessaire, jusqu'à ce qu'un couteau glisse facilement.

Griller les artichauts nécessite une étape supplémentaire. Commencez par des artichauts coupés en deux ou en quartiers. Pour commencer la cuisson, vous devez les faire bouillir pendant 5 à 10 minutes. Il s'agit de les précuire, ouvrant la voie à des grillades uniformes. Une fois qu'ils ont bouilli, retirez-les de l'eau. Enrober les artichauts d'huile d'olive et d'assaisonnements. Finissez-les sur une grille chaude.

Lorsque vous faites frire des artichauts, allez-y mince. Tirez sur des coins d'environ un demi-pouce. Cela vous donne de nombreux quartiers par artichaut et leur permet de faire frire rapidement et uniformément. Draguez-les et déposez-les dans une casserole d'huile de friture comme vous le feriez avec n'importe quel légume. Ils ne tarderont pas !

Recettes d'artichauts

Articles connexes

Artichaut Dip

Voici votre délicieuse trempette aux artichauts standard rendue plus légère, merci pour l'ajout de yogourt grec (à la place de la mayonnaise, du fromage à la crème et de la crème sure). L'ajout d'un peu d'huile d'olive le rend riche et extra crémeux.

Relish d'artichauts et épinards aux noix

Cette recette de relish savoureuse ajoutera du piquant aux sandwichs au fromage grillé, aux hamburgers et aux sous-marins. Meilleure partie? Cela prend 10 minutes.

Mélange de pâtes aux artichauts facile

La richesse salée du parmesan râpé et le piquant des artichauts marinés vous donneront envie de savourer ce plat de pâtes super simple.

Artichauts frits avec aïoli au citron

Cette recette d'artichauts croustillants double ami fera l'apéritif d'été parfait - associez-la à la trempette à l'aïoli au citron et à un verre de rosé croquant et fruité.

comment enlever la cire d'un pot de bougie

Les options de recettes sont infinies en ce qui concerne les artichauts cuits. Si vous préférez l'aile, les saveurs qui fonctionnent avec les artichauts incluent les pignons et la menthe, le fromage et l'huile d'olive, le citron et le persil. Trempez des artichauts frits dans une vinaigrette crémeuse, mélangez des artichauts braisés et des pâtes, ou dégustez des tiges et des quartiers grillés à côté d'un vin blanc croquant.

Maintenant que vous savez cueillir, nettoyer et cuisiner les artichauts, vous pouvez impressionner vos amis et votre famille lors de la prochaine réunion !