Cette semaine sur RS Cooking School, je vous ai montré comment dénoyauter les olives. Mais parce que l'émission était centrée à 99% sur cuisson des pommes de terre vous l'avez peut-être manqué. C'est un truc si simple que j'étais sûr de l'avoir déjà enseigné. Mais quand j'ai levé les yeux pour voir des mâchoires sur le sol, j'ai su que cela valait la peine d'être revu.

Oui, vous pouvez trouver de nombreux types d'olives déjà dénoyautées, mais, à moins que je ne bois un martini, j'aime bien les dénoyauter. Je trouve les bords rugueux et la forme irrégulière d'une olive dénoyautée maison plus esthétiques, ce qui donne à mon cerveau l'impression qu'elles ont meilleur goût : on mange d'abord avec les yeux, disent-ils. De plus, les olives non dénoyautées ont tendance à rester plus fermes et plus juteuses que leurs homologues dénoyautées.

Voici comment dénoyauter les olives comme un pro :

1. En travaillant une à la fois (vous pouvez en créer quelques-unes à la fois une fois que vous avez compris), placez une olive sur votre planche à découper. Placez le côté plat de votre couteau sur l'olive. j'apprécie mon couteau de chef pour cela car cela me donne beaucoup de surface.

2. Placez le talon de votre main sur le couteau juste au-dessus de l'endroit où se trouve l'olive en dessous. Mettez votre poids dedans et appuyez fermement jusqu'à ce que vous sentiez l'olive céder.

3. Retirez le couteau, mettez-le de côté et regardez l'olive : la chair doit s'être aplatie et brisée autour du noyau. Utilisez vos doigts pour séparer la chair et séparez le noyau de la viande juteuse.

Si vous dénoyautez un tas d'olives, faites attention et gardez la chair et les noyaux séparés. Je suis coupable de m'embrouiller et d'avoir quelques trous dans ma tapenade. (Personne ne perd une dent sur ma montre...plus).

Cette méthode fonctionne pour tout type d'olive que vous rencontrez. Une fois que vous le maîtrisez, utilisez les beautés dénoyautées sur des salades, des pommes de terre croustillantes, des pâtes, des pizzas ou tout ce que vous aimez. Quelques pistes de réflexion pour vous ici .

Cela dit, si vous recevez et servez des olives dans le cadre d'une tartinade plus sophistiquée ou à côté d'un apéritif, n'hésitez pas et laissez-les non dénoyautées. Astuce : mangez une olive avant l'arrivée des invités et placez sa graine dans un petit mais joli plat à côté d'eux. De cette façon, vos invités sauront exactement où mettre leurs noyaux.

Pour plus d'informations sur les olives, consultez notre guide des types courants ici.