Couper des carottes en julienne (de fines lanières qui ressemblent à des allumettes) peut sembler une tâche intimidante qui nécessite de sérieuses compétences au couteau, de nombreuses heures de pratique ou un diplôme d'école de cuisine (ou une combinaison des trois), mais c'est en fait assez facile une fois vous apprenez la technique de base. Vous serez récompensé par un joli tas de carottes de la taille d'une allumette, idéales pour garnir les salades et ajouter aux sautés et aux sautés. Avant de commencer, il est important de vous assurer d'avoir un couteau de chef bien aiguisé pour faire le travail ; une couteau bien aiguisé garantit que vos coupes seront propres et aidera également à empêcher la lame de glisser, ce qui signifie que vous êtes beaucoup moins susceptible de vous couper accidentellement au cours du processus. Une planche à découper solide est également indispensable. Et une fois que vous maîtrisez cette technique, vous pouvez l'appliquer à de nombreux autres légumes : pommes de terre, céleri, etc.

Articles connexes

1 Peler et couper.

Tout d'abord, épluchez la carotte. (Astuce : Nous adorons utiliser un éplucheur suisse en forme de Y, le modèle de base de Kuhn Rikon fonctionne comme un rêve, et il est favorisé par les chefs professionnels dans les restaurants du monde entier. De plus, c'est bon marché!) Coupez la racine supérieure et inférieure étroite de la carotte et jetez-la.

deux Créez des pièces plus petites.

Coupez la carotte transversalement en morceaux d'environ 2 pouces de long, en fonction de la taille de votre carotte et de la longueur souhaitée des allumettes que vous souhaitez obtenir. L'idée est de créer des pièces de taille aussi similaire que possible afin que la julienne résultante soit uniforme.

3 Créez une surface plane (et stable).

Coupez une fine tranche dans le sens de la longueur d'un côté de chaque morceau de carotte, créant une surface plane. Roulez la carotte sur son côté plat, créant un fond stable qui empêchera la carotte et/ou votre couteau de glisser, protégeant vos doigts et rendant le reste de vos coupes un jeu d'enfant.

4 Commencez à trancher.

Couper les morceaux de carottes dans le sens de la longueur en tranches de ⅛ de pouce d'épaisseur. Empilez les tranches les unes sur les autres, puis coupez-les dans le sens de la longueur en lanières de de pouce d'épaisseur, en créant des allumettes uniformes. Et voilà, vous avez des carottes parfaitement coupées en julienne. Utilisez cette technique avec différents légumes (concombres, courgettes, pommes de terre) pour créer des lanières parfaites à chaque fois.