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Savourez ce goût sucré et frais d'automne à tout moment.

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Test de résumé de recette

Aliment naturel naturel déguisé en bonbon, la pomme regorge de fibres, de vitamines B, de potassium, de fer et d'une foule d'antioxydants. Elles se conservent un certain temps dans des conditions fraîches et sombres, mais la déshydratation des pommes vous aide à conserver ces saveurs encore plus longtemps. De plus, les pommes séchées sont beaucoup moins susceptibles de se gâter que celles en conserve, et le processus nécessite moins d'équipement et moins d'espace de stockage en raison de leur rétrécissement.

Lorsqu'elles sont correctement déshydratées, les pommes peuvent durer environ six mois dans des contenants hermétiques en petits lots, et elles peuvent être congelées jusqu'à une année entière, juste assez de temps pour que la prochaine récolte se déroule. Mieux encore, ils peuvent être réhydratés facilement pour une utilisation comme fraîche. Il suffit de tremper vos tranches de pomme déshydratées dans du jus de pomme chaud ou même simplement de l'eau, comme vous le feriez avec du thé, et elles sont prêtes à être grignotées.

Tout aussi simple que de reconstituer vos pommes, c'est de les sécher en premier lieu. Même si vous n'avez pas de déshydrateur formel, vous pouvez toujours faire des chips de pommes déshydratées au four ou dans la friteuse à air. Le temps qu'il faut pour déshydrater les pommes varie selon la méthode et l'épaisseur des tranches, mais le processus peut être aussi rapide que 20 minutes ou aussi peu d'entretien que 12 heures.

Les meilleures pommes pour la déshydratation n'ont pas besoin de beaucoup d'embellissement. Si vous voulez des chips de pommes déshydratées croustillantes pour une collation, choisissez des types de pommes acidulées comme Granny Smith, Macintosh, Cortland ou Jonagolds. Ils contiennent moins de sucre et ont donc une saveur plus prononcée et conservent bien leur forme. Si vous préférez quelque chose à utiliser comme garniture pour le yogourt, les flocons d'avoine, les crêpes, une partie d'un mélange de granola ou d'autres friandises pour le petit-déjeuner, ou si vous voulez simplement des tranches de pomme déshydratées que vous pouvez remonter, les espèces plus sucrées sont la voie à suivre. Ceux-ci rétréciront un peu, mais leur teneur en sucre plus élevée concentrera leur saveur. Recherchez les pommes Gala, Golden et Red Delicious, Honeycrisp, Pink Lady et Envy si tel est le cas.

Quant à une recette de chips de pommes déshydratées, rien de plus simple que ce qui est dans notre guide pratique ci-dessous. Vous pouvez choisir d'ajouter du sucre, de la cannelle, de la noix de muscade ou du piment de la Jamaïque avant de déshydrater vos tranches de pomme, ou de laisser le type de variété que vous choisissez dicter la saveur.

Ingrédients

• Jus de citron, vinaigre ou acide citrique
• Pommes
• L'eau

les directions

• Étape 1

  Dès que les pommes coupées sont exposées à l'air, le processus d'oxydation commence et leur structure commence à se ramollir. Pour éviter cela, vous voudrez avoir un bain de prétraitement acide à portée de main. Mesurez 1 cuillère à café d'acide citrique, ¼ de tasse de jus de citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre par litre (4 tasses) d'eau. Mélangez votre ingrédient acide et l'eau dans un grand bol.

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• Étape 2

  Nettoyez la surface des pommes avec une brosse douce, puis coupez-les horizontalement en morceaux d'au plus ½ pouce d'épaisseur et de préférence plus minces, si possible, à l'aide d'une trancheuse à mandoline. Le carottage dépend de vous, mais le pelage et le carottage ne sont pas nécessaires. EN RELATION: Comment laver les pommes

• Étape 3

  Ajoutez les tranches de pomme à votre bain de prétraitement. Après 10 minutes de trempage, égouttez les tranches de pomme dans une passoire. Si vous avez utilisé de l'acide citrique, rincez-le. Sinon, posez les morceaux de pomme à plat et séchez-les avec un torchon propre.

• Étape 4

  Assemblez vos pommes pour les déshydrater. Si vous assaisonnez vos chips de pomme, ajoutez l'épice de votre choix maintenant. Sinon, vous pouvez commencer à déposer vos tranches de pommes trempées sur la plate-forme qui correspond le mieux à votre méthode de déshydratation des pommes (ci-dessous). Ne les laissez pas se toucher si possible, et ne les empilez pas. Vous voulez encourager la circulation d'air libre et séparer les pièces individuelles à la fin du processus, pas une touffe collante. Si vous déshydratez des pommes avec une friteuse à air, vous pouvez empiler vos tranches, mais nous en reparlerons plus tard ! Pour déshydrater les pommes au four, passez à l'étape 6. Pour déshydrater les pommes dans une friteuse à air, passez à l'étape 9. Pour déshydrater les pommes dans un déshydrateur, passez à l'étape 12.

• Étape 1

  Préchauffez votre four au réglage le plus bas possible, aussi bas que 150 °F s'il le permet.

• Étape 2

  Suivez les étapes 1 à 4 ci-dessus, en disposant les tranches de pomme sur une grille de refroidissement en métal qui s'adapte sur une grande plaque à biscuits à rebords pour de meilleurs résultats. Cela permettra à l'air de circuler tout autour de vos chips de pomme dans le four, permettant une déshydratation uniforme. Si vous n'en avez pas, tapissez vos plaques à biscuits avec parchemin pour éviter que votre poêle ne soit sirupeuse ou que vos chips de pommes ne se coincent.

• Étape 3

  En fonction de l'épaisseur de vos tranches, de la juteuse de vos pommes et de la quantité d'humidité dans votre maison, la déshydratation des pommes dans votre four peut prendre 2 à 3 heures. Assurez-vous de garder la porte du four fissurée pour permettre à l'humidité de s'échapper - vous voulez sécher les pommes, pas vraiment les cuire. Retournez vos tranches de pomme après environ une heure pour les aider à sécher uniformément, et n'ayez pas peur de mélanger leur placement pour compenser les endroits plus frais dans votre four. Assurez-vous de garder un œil vigilant sur eux, car ils peuvent brûler ou croustiller en quelques minutes.

• Étape 4

  Vous saurez que vos pommes sont cuites lorsqu'elles sont sèches au toucher, mais vérifiez en pliant une tranche d'échantillon en deux. Si vos pommes séchées au four sont cuites, elles ne colleront pas lorsque vous les plierez ; sinon, ce sera le cas, en raison du sucre et de l'humidité restants. Vous pouvez également en déchirer un en deux et voir si le jus restant perle le long du bord déchiré. Si c'est le cas, il faut un peu plus de temps. Enfin, si vous essayez de faire des jetons, vous saurez que vous avez réussi s'il s'enclenche agréablement au virage. Lorsque vous avez terminé, passez à la finition des pommes déshydratées, ci-dessous.

• Étape 1

  Suivez les étapes 1 à 4 de la première section sur la préparation des pommes pour la déshydratation. Dans une friteuse à air, vous disposez de beaucoup moins d'espace pour travailler. Mais parce que la technologie de convection haute puissance les déplacera, c'est le seul cas où vous pouvez empiler vos tranches de pomme. N'allez pas trop loin, cependant! Encore faut-il faire circuler l'air de votre friteuse. Sachez que même si cette méthode prend moins de temps par lot, vous devrez probablement consacrer plus d'attention à chaque lot et en exécuter plusieurs, en fonction du nombre de pommes que vous déshydratez.

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• Étape 2

  Placez une petite grille en métal sur vos pommes pour les empêcher de se déchaîner, puis faites fonctionner votre friteuse à 300 ° F pendant environ 15 minutes. Tournez, retournez et remuez toutes les cinq minutes pour aider vos pommes à se déshydrater plus uniformément. Si vous choisissez de les retirer maintenant pour les refroidir, sachez qu'ils n'auront pas l'air immédiatement secs en utilisant cette méthode. Ils apparaîtront ratatinés et même un peu détrempés, mais deviendront plus croquants en refroidissant.

• Étape 3

  Pour des pommes plus croustillantes, augmentez la chaleur à 325 °F pendant 4 à 8 minutes ou selon vos préférences. Assurez-vous de surveiller attentivement votre friteuse et augmentez la fréquence de vos retournements et secousses. Faites-le toutes les minutes environ à ce stade. Lorsque vous avez terminé, passez à la finition des pommes déshydratées, ci-dessous.

• Étape 1

  Suivez les étapes 1 à 4 de la première section sur la préparation des pommes pour la déshydratation. Prenez vos tranches de pommes épongées et disposez-les dans votre plateau en une seule couche en évitant les chevauchements.

• Étape 2

  Démarrez votre déshydrateur. Réglez-le à 145 ° F pour évaporer toute solution de prétraitement restante et faites-le fonctionner à cette température pendant environ une heure.

• Étape 3

  Amenez le déshydrateur à 135°F et laissez-le faire son travail ! Ce bourreau de travail sans supervision prendra environ 12 heures pour terminer le processus. Cependant, le résultat de le laisser prendre son temps sera la récompense de bouchées de pomme parfaitement et uniformément déshydratées, peu importe comment vous la coupez !

• Étape 1

  Retirez vos pommes déshydratées du four, de la friteuse à air ou du déshydrateur et laissez-les refroidir sur le plateau ou la grille pendant environ 30 minutes, c'est ce qu'on appelle le conditionnement. Ensuite, placez-les dans un emballage hermétique, de préférence un bocal en verre, dans un endroit sombre tout de suite. Pendant la première semaine, n'hésitez pas à les secouer souvent pour les aider à rester au sec. Si de la condensation s'accumule, donnez-leur une autre course dans l'appareil de votre choix.