Je ne suis pas un grand amateur de gadgets de cuisine. En fait, je ne suis pas un grand amateur d'appareils de cuisine en général. Oui, je crois au mixeur et au robot culinaire, et au grille-pain évidemment, mais c'est à peu près tout. À la fin des jours - peste, apocalypse zombie, approche d'un astéroïde géant ou autre - tout ce que vous vraiment il faut savoir comment allumer un feu et cuisiner dans une poêle en fonte (et construire un abri et trouver de l'eau, mais c'est une autre histoire). En attendant, c'est amusant de jouer avec les nouvelles machines sur le marché. On m'a récemment envoyé un Joule , l'une d'une nouvelle génération de machines sous vide conviviales pour cuisiner à la maison.

Sue qui ? Sous vide (dites : soo-veed). Traduit littéralement, cela signifie sous vide et fait référence à une méthode de cuisson dans laquelle les ingrédients sont placés dans un sac résistant à la chaleur, scellés sous vide et immergés dans une casserole d'eau frémissante réglée à une température précise. La machine maintient l'eau dans la casserole à une température exacte sur une longue période de temps, disons 129 ° F pour un steak moyen parfaitement cuit. Les ingrédients sont placés dans un sac en plastique (nous aimons celles-ci ), assaisonné et scellé. Les sacs sont abaissés dans l'eau et y restent pendant une durée spécifique (une heure, à donner ou à prendre) pendant laquelle ils atteignent - et plus important encore, rester à -une température souhaitée. Cela signifie un steak parfaitement tendre et juteux, cuit exactement à votre goût à chaque fois, et vous n'avez pas eu à le garder ou à sortir le thermomètre à lecture instantanée.

Terminez votre bifteck (mais la méthode fonctionne aussi pour le poulet, les œufs et les légumes !) dans une poêle en fonte chaude pour un extérieur doré et croustillant. Lorsque vous coupez le bœuf, vous trouverez une cuisson moyenne parfaite d'un bord à l'autre, pas seulement une fine bande au milieu.

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La cuisson sous vide vous fait gagner du temps inactif. Votre steak se conservera à une température mi-saignante ou mi-saignante parfaite jusqu'à ce que vous soyez prêt à le saisir et à le servir. Pendant le temps d'arrêt, vous pouvez vous embêter polenta de 2 heures , détendez-vous avec un verre de vin ou dégustez le plateau de fromages avec vos invités. Vous réduirez votre marge d'erreur, ce qui est particulièrement important lorsque vous avez investi dans un faux-filet ou un porterhouse à coupe épaisse, sans sacrifier la saveur, la texture ou votre temps précieux. Le Joule est lié à une application pratique qui se synchronise avec votre téléphone, règle l'heure et la température de votre eau de cuisson et propose des conseils et des suggestions de recettes : c'est le programme et l'oubli pour le 21e siècle.

Pour en savoir plus sur la cuisson sous vide, le Joule et l'inspiration de recettes, consultez Étapes du chef .